解讀普洱茶之“水味”

坎談黑茶 2018-01-20

展開全文

解讀普洱茶之“水味”

水味

很多老茶友在談及普洱茶口感時經(jīng)常提及的一個詞。一些剛?cè)腴T的新手可能會產(chǎn)生不少的疑惑：水味不就是水的味道嗎,？可是水是無色無味的,，怎么會從普洱茶中喝出水味呢？

水味釋義:

水味是對茶水滋味表現(xiàn)的一種描述,，是茶湯的口感接近于水的感覺,，也就是指茶水融合不好，茶的滋味和水分離了,，普洱茶出現(xiàn)的水味有分正常情況出現(xiàn)的水味和非正常情況出現(xiàn)的水味,。

普洱茶為什么會出現(xiàn)水味？

一般有一下幾種原因：

一,、原料問題

雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味,。比如夏天雨水多，夏茶多會出現(xiàn)水味,，有些春茶遇到雨水多的年份也會出現(xiàn)水味,。

二、制作問題

水味重有可能是制作過程中干燥不徹底,。大家都知道,，在普洱茶生茶壓餅過程中要經(jīng)過水汽蒸壓，所以新壓的茶餅口感帶有水汽味,，需要放一段時間口感才能回歸,。

針對熟茶而言的，是渥堆發(fā)酵過程中需要加適量的水,，盡管渥堆之后有干燥的工序,，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分,。因此，放置時間不夠的熟茶會有所謂的“水味”或“水腥味”,。但經(jīng)過一段時間之后（視環(huán)境情況而定）,，這些水分會逐漸揮發(fā)，之后就不會再有水味了,。

三,、存放問題

雨天及存放環(huán)境潮濕也會導(dǎo)致水味重，存放普洱茶一定要做好防潮,，濕氣重不僅會導(dǎo)致水味重,，還可能發(fā)霉。如果存放的普洱茶出現(xiàn)水味,，可以在干燥的環(huán)境中放一段時間就會好很多,。

四、沖泡問題

在沖泡普洱茶的時候,，如不注意也可能出現(xiàn)水味重的情況,，要注意避免以下幾種行為：

1.醒茶不足

普洱茶在沖泡前需要醒茶，也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來,，吸收天地人氣,，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于可以更好地沖泡飲用。

如醒茶完成程度的掌握,，對于整個沖泡過程中茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,，對后面的沖泡有直接的影響。如果醒茶不足,。則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況,。

2.水質(zhì)過硬

沖泡普洱茶的水的硬度會影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高,，茶味濃,。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),，導(dǎo)致溶解度低,，茶味淡。因此我們應(yīng)盡量選擇軟水,，盡量避免使用井水等硬度較高的水泡茶,。

3.水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,，則茶的內(nèi)含物溶解量小,，導(dǎo)致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素,，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高,，高溫下?lián)p失程度其實很有限。

4.注水不當(dāng)

如果采用定點注水速度過緩,，會導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合,，造成茶水分離?？梢赃m當(dāng)增加注水速度,，或改變注水方式加以改善。小編在這里建議大家可以采用螺旋式注水,，這樣茶葉受熱和茶葉內(nèi)含物釋出也較均勻,。

對于品茶來說，水味是不好的口感,，很多時候茶水接近水味,，也就是預(yù)告品茶結(jié)束，可以換茶泡了,。但是有的茶可以泡十幾泡,，卻在泡到7、8泡的時候出現(xiàn)了水味,，后面幾泡悶時間長一點又好了，這種情況稱作掉水,。

有的普洱茶回甘來得比較慢,，在后半段回甘才涌出來，越喝越甜,，尾水都是甜的,，這就是人們常說的尾水甜。

來到最后,，小編要補充一下：尾水出現(xiàn)水味是正常的,，當(dāng)普洱茶沖泡已經(jīng)接近尾聲，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很大一部分已經(jīng)在沖泡的過程中溶于水,，到最后已經(jīng)沒有可以溶于水的物質(zhì)了,，此時的茶湯入口，茶味自然就淡,，好的普洱茶尾水也是甜得明顯,。