昨天和孤單君的大胖友麥兜一起吃酸菜魚，這貨是從來(lái)都不吃酸菜,，但卻能吃酸菜魚,。說(shuō)起酸菜，以前一直以為酸菜就只有咱們中國(guó)有,。還記得有一次,，又是和麥兜一起德國(guó)餐廳吃飯，居然有道豬手配酸菜,，那酸菜看起來(lái)和吃起來(lái),，感覺和東北酸菜，還真差不多,，如果不是碟子還有豬手和烤腸,，還真會(huì)誤會(huì)我是在東北菜館里吃的酸菜湯。

在中國(guó),，南方人把肉腌起來(lái)以抗衡炎熱帶來(lái)的變質(zhì),，北方人則要把菜腌一腌好對(duì)付缺乏蔬菜的冬天，德國(guó)緯度,、氣候和東北差不多,，說(shuō)不定也是為了冬天能吃菜就腌起白菜來(lái)了。

在西方,，德國(guó)酸菜的知名度比中國(guó)酸菜還要高,，而德語(yǔ)的酸菜“sauerkraut”直接成為了英文酸菜的意思。甚至“Kraut”也成為了英美人士戲謔德國(guó)佬的詞語(yǔ),。

如果說(shuō)東北酸菜在中國(guó)家喻戶曉,，那么德國(guó)酸菜就是舉世聞名了。要知道,，在七十年代的世界醬腌菜大會(huì)上,，德國(guó)酸菜、中國(guó)涪陵榨菜和歐洲酸黃瓜可是被評(píng)為了“世界三大醬腌名菜”呢,！

正如東北那旮旯的朋友少不了東北酸白菜,，日耳曼那旮旯的朋友也離不開德國(guó)酸菜。就像中國(guó)人會(huì)過年前把酸菜腌好,，德國(guó)人就會(huì)在圣誕節(jié)前把酸菜準(zhǔn)備好,，用來(lái)招呼客人。

德國(guó)酸菜和東北酸菜有什么不同

在歐洲,，德國(guó)人是出了名的愛吃酸,，德國(guó)菜也是偏酸的，諸如酸白菜,、酸黃瓜,、酸面包,。酸菜是德國(guó)人吃的酸菜，和中國(guó)人一樣,，既可以燉,，也可以涼拌，還可以做湯,。常見的吃法就是配烤豬肉,、烤腸，這些德國(guó)比較常見的菜品,。

從賣相來(lái)看,，德國(guó)酸菜和東北酸菜還真差不多，只不過在口感上還是有些細(xì)微的區(qū)別,。腌制的方法是相同的,，只不過，德國(guó)酸菜的原料是圓白菜（也就是卷心菜）,，將圓白菜切絲后腌制,。東北酸菜則是將整顆大白菜放入缸內(nèi)腌制。所以,，感覺德國(guó)酸菜沒有咱酸菜那么酸,，還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。而且因?yàn)閳A白菜比大白菜要更厚實(shí)點(diǎn),，所以吃起來(lái)感覺會(huì)更爽脆一些,。

德國(guó)酸菜酸味更適中

但是，德國(guó)人似乎天生帶著一個(gè)理科生的腦子,，德國(guó)的酸菜和東北酸菜比起來(lái),，會(huì)比較工業(yè)化、市場(chǎng)化,。很少像咱大缸大桶腌酸菜,，而是用小罐子少量的進(jìn)行腌制，酸菜的口味也比較適中,，讓德國(guó)酸菜都會(huì)看起來(lái)更加精致,。

德國(guó)酸菜和中國(guó)東北酸菜，畢竟還是有一定的差別,，但相似度還是是極高的,，前不久德國(guó)總理默克爾來(lái)到沈陽(yáng)時(shí)一個(gè)人忍不住吃了兩人份酸菜。

中國(guó)酸菜是五彩斑斕酸

東北酸菜,，酸菜是東北的特色食物,，東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸,，二是腌酸菜用的大石頭,。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作,，用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸,，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣,，自然發(fā)酵一個(gè)月后而成,。口感脆嫩,，色澤鮮亮,，含有豐富的乳酸，能增進(jìn)食欲,，促進(jìn)消化,。

中國(guó)的酸菜，不只有東北酸菜一個(gè),，全國(guó)各地就有好幾種不同的酸菜品類,，在最愛吃酸的廣西，所有東西都可以入酸,，黃瓜,、蘿卜、豆角,、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作,。

廣西人愛吃酸，螺獅粉,、桂林米粉等傳統(tǒng)美食中總能找到腌酸的身影,。腌酸的制作多用陶制的壇子，放入鹽,、糖,、酒、水等作為酸水,，再加入蘿卜,、竹筍等主料，放至半天即可食用,，如果酸水不夠酸,，還可以繼續(xù)加入黃糖、酒,、鹽等調(diào)味料,。

最出名的還有四川的酸菜（又叫四川泡菜）。在巴蜀地區(qū)，幾乎家家做,、人人吃,，從泡菜壇子撈出泡菜切段，放上紅油辣子,、味精,、雞精，香氣四溢,，吃起來(lái)咯嘣脆,！其實(shí)，這只是四川泡菜的一種,，泡菜遠(yuǎn)不只泡菜壇里的菜那么狹隘,。

那么問題來(lái)了，德國(guó)酸菜和東北酸菜長(zhǎng)得這么像,，究竟是東北酸菜傳到德國(guó),，還是德國(guó)酸菜傳到東北，還是說(shuō)各自發(fā)展出來(lái)又出奇地發(fā)展得這么像,？

中國(guó)酸菜是無(wú)師自通的

先來(lái)說(shuō)說(shuō)咱們東北酸菜,，或者說(shuō)中國(guó)酸菜，根據(jù)可考證的歷史記載已經(jīng)有2000年,。酸菜,，古稱葅，看看我們給酸菜起的名字都這么有文化的,。我國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中就有“中田有廬,，疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句,。廬和瓜是菜,，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。

《詩(shī)經(jīng)》《詩(shī)經(jīng)》《詩(shī)經(jīng)》,，敲黑板,！說(shuō)三次，也就說(shuō),，我們寫《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)候,，就已經(jīng)會(huì)腌制東西了！漢代許慎《說(shuō)文解字》解釋“菹菜者,，酸菜也”,。后面還有，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,、唐代的《唐代地理志》,、宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》,、明朝的《便民圖纂》......都有記載酸菜的加工方法。

而在《商書.說(shuō)明》記載有“欲作和羹,，爾惟鹽梅”,，這說(shuō)明至遲在3100多年前的商代武丁時(shí)期，我國(guó)勞動(dòng)人民就懂得腌制的做法了,。3100年前,，阿爾卑斯山以北的小伙伴,，會(huì)煮飯了嗎,？

德國(guó)酸菜出身地不明

再來(lái)說(shuō)德國(guó)酸菜，德國(guó)的酸菜其實(shí)不是北方的日耳曼人發(fā)明的,，那么歐洲的酸菜,，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是古羅馬時(shí)期發(fā)明的，在古羅馬作家卡托在其著作《論農(nóng)業(yè)》中就有說(shuō)到過,，用鹽來(lái)腌白菜和蘿卜的保存食物的方法,。所以，德國(guó)的酸菜有可能是模仿羅馬人的做法而改良出來(lái)的,。

但也有可能是中國(guó)傳過去的,，在古代世界，除了絲綢之路這條微弱地連接?xùn)|西方聯(lián)系的線,，還有兩次大規(guī)模的傳遞運(yùn)動(dòng),，一次是5世紀(jì)匈奴人被大漢趕到西邊去，一次是13世紀(jì)蒙古人的西征,，把很多東方的文化,、技術(shù)傳播到西方。而恰恰是這個(gè)時(shí)候,，日耳曼人的酸菜技術(shù)在這個(gè)時(shí)候走向成熟,。而且還因此德國(guó)人的酸菜越腌越好，就在這段時(shí)間,，德國(guó)酸菜沖出了德國(guó),，傳遍整個(gè)歐洲。

當(dāng)然,，無(wú)論是效仿羅馬,，還是成吉思汗把酸菜帶到歐洲，過程都不重要,，因?yàn)槊朗呈菍儆谌祟惖?。而且很巧的是，兩者相隔N萬(wàn)公里,，大家卻都不約而同選擇粉絲作為酸菜的搭配,，東北又著名的酸菜燉粉條，德國(guó)也有酸菜燉粉絲，看來(lái)同一個(gè)地球,，同樣的吃貨,！

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