茶葉是一種廣受歡迎的天然營養(yǎng)保健飲品,，它不但有獨特的清香味,，而且含有多種健身防病的成份。利用茶末,、茶汁可制成多種獨具特色的保健食品,，其色、香,、汁俱佳,。

一、茶葉原料的制備

1,、以干茶為原料提取原汁,。干茶先用10—12倍的沸水提取水溶性物質(zhì)，得到1—2％的茶汁,，在60—70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40％左右濃度的茶葉原汁,。

2、以鮮葉為原料提取原汁,。茶葉殺青后粉碎,，再在90—100公斤／平方厘米的壓力下反復壓榨，最后經(jīng)真空低溫濃縮后即可得到40％左右濃度的茶葉原汁,。

3,、綠茶精粉的制備。若選用鮮茶葉,，則應在鮮葉表面噴灑1.5％的護色劑,，經(jīng)40分鐘左右后殺青、揉捻,，再在120—140℃溫度下干燥,，控制含水量為4％左右，經(jīng)冷卻后用超細微粉碎機粉碎后備用,。

二,、茶葉保健食品的加工方法

1、茶葉花生糖,。用花生仁22％,、白砂糖21.5％,、豬化油0.8％、上等麥芽糖4.8％,、綠茶原汁10—15％或茶葉精細粉4—5％,、水適量。將花生仁炒熟,，攤涼后搓去表皮,，并將其揭成4瓣。將清水放入鍋中,，隨后放入白砂糖和麥芽糖,，加熱并不斷攪拌，當糖溶化煮沸,，過濾去除雜質(zhì)后回鍋煮沸,，加入豬化油熬制，待溫度達到160—180℃時,，移火后投入花生仁瓣和綠茶精粉,。若用茶葉原汁，需再熬至溫度上升到150—160℃時方可移火加入花生仁瓣,，最后攪拌均勻，將糖坯倒入預先準備好的成型板或模具內(nèi),，搟勻抹平實,，經(jīng)冷卻后切成規(guī)定的外形尺寸包裝即可出廠。

2,、茶葉蛋糕,。用鮮雞蛋30％、精面粉30％,、白砂糖28％,、茶葉原汁5—6％或茶葉精粉2—3％、食用香精0.5％,、香甜泡打粉0.35％的比例配方,，先將面粉置于攪拌器中，緩慢加入白砂糖并進行攪拌混合10分鐘,，然后將其分割及15分鐘發(fā)酵器中直至體積增大到2.5倍左右,，再加入茶葉原汁，繼續(xù)攪拌至適度時再放入事先準備好的蛋糕模具內(nèi),，在40℃初制40分鐘,，再放入100℃條件下烘烤10分鐘，即制成茶葉蛋糕,。

3,、茶汁面包,。將小麥粉70份、酵母25份,、水50份,，置攪拌器中混合3分鐘，4小時后加入砂糖6份,、食鹽2份,、奶油6份、發(fā)酵粉0.01份,，脫脂乳4份,、水35份、茶汁30份,，并將這些混合物在攪拌器中混合10分鐘,。這些面團經(jīng)分割及15分鐘發(fā)酵器整形后，在38℃下初制40分鐘,，再放入200—210℃條件下烤30分鐘,，即制成茶汁面包。

4,、茶葉乳晶,。用白砂糖62％、飴糖30％,、綠茶原汁35—40％或茶葉精粉15一25％,、瓊脂1.4％、防腐劑0.05％比例,。先將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi),，并加入少許水，加熱溶化后過濾去除雜質(zhì),。瓊脂放入溫水中,，待其充分吸收后，加熱使其溶化,，再過濾去除雜質(zhì),。合并糖和瓊脂的濾液后，繼續(xù)加熱熬制,，當達到一定濃度后,，加入茶汁或茶粉、防腐劑等,，再加熱一定時間,，經(jīng)噴霧干燥成顆粒狀或加熱烘干后粉碎成大小均勻一致的顆粒，再經(jīng)冷卻后包裝。

5,、八寶茶,。將少量茶葉、枸杞放入茶碗內(nèi),，再放上3片西洋參,、1棵大棗、3棵蓮子,、幾片百合,、一小塊冰糖、兩朵杭菊,，將滾燙的

開水倒入碗內(nèi)（只一半）,，迅速蓋上蓋，待碗內(nèi)的東西泡開后,，再沖上另半杯開水即可,。這種八寶茶具有提神、養(yǎng)顏等保健效果,，老少皆宜,。

6、茶果脯,。將粗老茶葉的茶汁與各種熱帶水果一起制成果脯,。其工藝與一般果脯制法完全相同。無論何種茶類都能加工成茶果脯,，但以烏龍茶,、花茶、紅茶制成的茶果脯品質(zhì)為佳,。任何水果都可作為制茶果脯的水果原料，但又以柑桔類,，袖子類水果為佳,。

此外，以茶葉為原料,，還可以制成茶葉可樂,、茶汽水、茶酒,、茶葉冰淇淋,、茶葉餅等等。