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在十三朝古都西安小東門里（中山門）的永興坊美食街區(qū)里,，有一家來自我省東府之地白水縣鄉(xiāng)村古老的“非遺”美食——倉頡文化主題餐廳的白水“群英村·九煲一鍋”。這一飽含原始,、古老,、獨(dú)特、非遺,、文化等元素,，來自四圣之地白水縣群英村的“九煲一鍋”十個(gè)菜的特色餐飲，落戶永興坊兩年多來,，與永興坊的古典民族風(fēng)格相得益彰,，與琳瑯滿目的非遺美食為伍同行，高屋建瓴地站在了陜西民間菜的制高點(diǎn),，把生意做到顧客的心坎上,。只見每天食客盈門，生意爆紅爆棚,，如今已成為西安永興坊陜西美食街的一道金質(zhì)名片,，一張餐飲文化名片。
陜西渭南市白水縣這座文明古城,，坐落于陜西省東北部，鄰銅川,、通黃陵,、枕黃龍、望洛川,、扶宜君,、觀蒲城、接澄城,，地住黃土高原與關(guān)中平原交匯處,，也是連接關(guān)中和陜北的咽喉要道，溝壑,、河流縱橫,，屬暖溫帶大陸性半干旱季風(fēng)氣候。白水古稱彭衙,，因?yàn)l臨白水河而得名,，白水河又因發(fā)源于黃帝所賜的白水泉而名。這里自古四圣聞名,，八景點(diǎn)綴,。倉頡、杜康,、雷祥,、蔡倫在這塊土地進(jìn)行的創(chuàng)造活動(dòng)，光前裕后,。白水無重工業(yè),，保證了白水美食的綠色環(huán)保;白水交通不便，造就了白水原生態(tài)的美食沒有受到外來菜品的入浸,，保持了白水原有的本土味道,。白水豆腐、杜康酒,、白水雜糧,，小吃等,，在陜西特有名氣；被稱為“有機(jī)蘋果第一縣”的白水蘋果,，更是名揚(yáng)天下,。 2014年10月，陜西渭南白水縣的餐飲名廚史長(zhǎng)民先生,，將白水特色菜肴與小吃“群英村·九煲一鍋”,，落戶在了十三朝古都西安永興坊非遺美食街區(qū)關(guān)中區(qū)。來自四面八方的游人食客,，在永興坊倉頡文化主題餐廳：聽鄉(xiāng)音,、敘鄉(xiāng)情、嘗鄉(xiāng)味,、品白水味道,；看民風(fēng)、觀民俗,、賞民生,、看倉頡文化；實(shí)乃“九煲鎮(zhèn)古城,，咥一頓,，倭也；一鍋香天下,，吃一回,，列折！兩年來,，“群英村·九煲一鍋”,，聲名遠(yuǎn)播，已成為永興坊上白水特色美食的一個(gè)耀眼的亮點(diǎn),，熠熠生輝,，興旺紅火至今。
2016年11月25日,，由“關(guān)中十三珍”冠名的“尋找您身邊的陜菜旺店”探店小分隊(duì)，在張萌主管的帶領(lǐng)一下,，有陜菜大師盧建超,、史亞濤，以及趙方,、魏剛和我等一行6人,，來到永興坊白水九煲一鍋餐廳探店考察。這是一家以倉頡故里的地方陜菜美食為基礎(chǔ),，“孝”和“德”為靈魂,，展現(xiàn)倉頡故里民間飲食文化的主題餐廳,。掌門人史長(zhǎng)民先生操控于鼓掌之間的“九個(gè)砂煲、一口鐵鍋”,，容納了倉頡故里白水的千年美食,，煨煮煎熬了渭南人的耿直，陜西人的謙虛好學(xué),，做出了陜菜原有的民間傳統(tǒng)味道。只有白水地方特色十道菜品的“白水九煲一鍋”,，其中有四個(gè)菜品都被評(píng)為“陜西名菜”,。可以說,，在永興坊融匯出了一個(gè)品牌,，造就了一個(gè)陜西渭南特色美食和獨(dú)特的白水地域文化的品牌，讓倉頡飲食文化的發(fā)展,，走向了一個(gè)新的歷程,。陜西電視臺(tái)《非常派》欄目組也同步進(jìn)行了采訪拍攝。
何謂白水九煲一鍋,？“九煲”代表倉頡故里在遠(yuǎn)古時(shí)期,，我們的先祖?zhèn)}頡：倉，也讀蒼,。倉為皇帝所封,，意為君上一人，倉頡加了一個(gè)“艸”頭,，草民一介,，表示對(duì)皇帝的尊敬。九五之尊貴族的倉頡享受與皇帝一樣高貴的待遇,。中國古代把數(shù)字分為陽數(shù)和陰數(shù),，奇數(shù)為陽，偶數(shù)為陰,。陽數(shù)中九為最高,，五居正中，因而以“九”和“五”象征帝王的權(quán)威,，稱之為“九五之尊”,。這里的“九”和“五”兩個(gè)數(shù)字的使用也是非常巧妙，一個(gè)“九”和兩個(gè)“五”組成,，寓意深切,。
《周易》的釋義詞句有“乾道變化，各正性命,，保合太和,，乃利貞”,。來源于易經(jīng)思想的九九歸一，所謂九九歸一,，一是萬物之始,。道曰：一生二，二生三,，三生萬物,。九除以八余一，寓意一切又回到了起點(diǎn),，從而反復(fù)其道,、生生不息、周而復(fù)始的循環(huán),，這就是天地之道啊,。 這里的“一鍋”，是流傳千古倉頡故里的民間味道,。這里的九煲一鍋,，只有十道菜品，就是打造倉頡故里在遠(yuǎn)古走來的民間味道和養(yǎng)生簡(jiǎn)餐,。這里的九字的另一個(gè)含義是代表“白水”兩個(gè)字體筆畫的總和是“九”,。白水九煲一鍋在后期的發(fā)展中，為了白水地方菜的推出,，九煲一鍋的出品研發(fā)部的團(tuán)隊(duì)針對(duì)白水飲食與飲食習(xí)慣正在挖掘,、整理、開發(fā)中……現(xiàn)已開發(fā)出了一部分消費(fèi)者喜愛的白水當(dāng)?shù)夭似?。例如：玉米杠子饃,、烤玉米發(fā)糕、涼粉的訴說,、蘋果的誘惑,、土芥末拌洋蔥、豬肘暗戀油潑辣子,、杜康泉水排骨等原生態(tài)流行的菜品,，研發(fā)初步成型，指日可待,，正在推廣的路上,。
為了白水飲食與飲食文化的發(fā)展，為白水的“河北辣子湯”的推廣,，九煲一鍋出資由陜西電視臺(tái)錄制,、華縣老腔非遺藝術(shù)團(tuán)演出《再咥一碗辣子湯》，不久就會(huì)和我們見面。白水九煲一鍋感謝白水人這兩年來的支持和呵護(hù),，批評(píng)與指導(dǎo),。白水人來到永興坊白水九煲一鍋就餐，是一種鄉(xiāng)愁,、一種記憶,、一種原始味道的留戀，是一種白水鄉(xiāng)土人情的歸宿感,，是白水本土餐飲走進(jìn)西安的一種自豪,！永興坊白水九煲一鍋在后來的經(jīng)營中，給予白水人一種精神和物質(zhì)上的優(yōu)惠來感謝支持,。 史長(zhǎng)民總經(jīng)理說,，在以后的發(fā)展中，我們只做原生態(tài)的養(yǎng)生菜品,，堅(jiān)持不變的原則：用白水本土無公害的食材做放心飲食；做綠色,、環(huán)保,、健康、養(yǎng)生的原生態(tài)的民間美食,。少油,、少鹽、少糖,、無味精,、無食品添加劑是我們發(fā)展的根本，做生態(tài)非遺美食的領(lǐng)路人,。
被授予“陜西名菜”之一的“群英村辣子湯”主料為白水豆腐,，炸豆腐，紅薯涼粉,，豬血板,；輔料為豬大腸，五花肉,；調(diào)料為鹽,，辣子面，特制香料,，蔥花,。群英村辣子湯包含了白水人民先輩的勤儉、節(jié)約,、幸福,、真誠、智慧,、勇氣,、和平與愛,，是祖祖輩輩口口相傳下來的一道具有科學(xué)性的一道美食。豆腐的性味甘咸,、性寒,；紅薯涼粉性涼，含膳食纖維,，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能,；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等,，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用,。淀粉加熱后呈糊狀，使不耐熱且溶于水的維生素C得到了很好的保護(hù),。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能,，起著十分重要的作用。油潑辣子性熱,，有促進(jìn)血液循環(huán),、增強(qiáng)血管的彈性的作用，還可以降低血管硬化的發(fā)生率,，三者結(jié)合是一道健康飲食,，是我們先祖的杰作，是白水縣洛河以北的河北三鄉(xiāng)（北塬,、縱目,、史官）的傳統(tǒng)美食，它形成于多年戰(zhàn)禍的古白水——彭衙,，是一道陜西的省級(jí)非遺美食,。公元625年秦孝公秦晉彭衙之戰(zhàn)，它是一種行軍,、打仗所用的一種簡(jiǎn)單,、方便、快捷的一道美食,，當(dāng)?shù)厝私辛魉?/p>
群英村辣子湯“看上去很紅,，吃起來不辣；看著不冒氣,，卻小心燙口,；看上去很油，吃起來卻不膩”,，味道極為香醇,。辣子湯在當(dāng)?shù)厥腔閱始奕⒌囊坏辣貍涿朗场Ｋ倪x料講究，制作復(fù)雜,。當(dāng)?shù)爻苑ㄒ话闶窃?、午餐，吃時(shí)配四個(gè)小菜,，一碟辣子,，一碟鹽，一個(gè)人舀上一碗,，泡個(gè)蒸饃,，吃起來極香。吃完再來一碗,，但很多時(shí)候人們?yōu)榱硕喑砸稽c(diǎn),，饃很少吃，只是喝湯,，十二點(diǎn)以前結(jié)束,。吃畢個(gè)個(gè)滿面紅光、神采奕奕,，顯出神清氣爽,。吃白水飯，看倉頡文化,，觀群英村,，喝杜康酒,，把豐樂帶回家,。辣子湯特點(diǎn)：煎、旺,、鮮,、香、冒,、稀,、紅、辣,、燙,、醇。民間味道,，傳承千年,，非遺美食滋味互補(bǔ)。
另一道被授予“陜西名菜”的白水“堯禾豆腐瓢”：據(jù)白水縣志（梁志）記載,，白水縣堯禾鎮(zhèn)所做豆腐瓢始于明朝,。白水素以豆腐出名，“豆腐瓢”里面融合了各種豆腐，有：白豆腐,、炸豆腐,、豆腐丸子、豆腐皮等,，還有豬大腸,、肉片、粉帶,、海帶,、蘑菇、大豆芽,、油菜等配菜,。有點(diǎn)像大燴菜，但是又與眾不同,，這道菜湯很講究,。它的特點(diǎn)：紅而不辣，油而不膩,，吃起來口味香濃,，豆香味濃。且“豆腐瓢”是白水縣西北鄉(xiāng)農(nóng)村過事早餐的唯一品牌,，一般是一大鍋計(jì)算,。在這里是論碗計(jì)算，非常美味,，確實(shí)值得一嘗,。 倘若您有機(jī)會(huì)到永興坊白水群英村九煲一鍋，品嘗這一鄉(xiāng)村民間的非遺味道,，喚醒的是一種情懷,，一種鄉(xiāng)愁，一種記憶,，一種傳承,，一種驕傲。
白水縣因倉頡造字,、雷公造碗、蔡倫造紙,、杜康造酒而聞名省內(nèi)外,，故有“四圣之地”的稱謂。來自四圣遺風(fēng)之地的白水群英村九煲一鍋的十個(gè)菜,，菜如人生,，淡中有味,，千年美食，怡然自得,。品出其中辣子湯的香和辣,，就會(huì)嘗出人間的苦與甜。辣子湯本身就是一本書,，譜寫出白水人的情懷與成功和失敗,，幸福和快樂。辣子湯與蒸饃的絕配,，是民間美食智慧的結(jié)晶,，就像人生必有一知己無話不談，無話不說,。人生何求,？辣子湯嫡傳？就像一碗飯,、一個(gè)蒸饃,、一種鄉(xiāng)情……
有人喜歡紅薯涼粉光滑，有人喜歡豬血板清香,，有人喜歡白水豆腐的鮮嫩,。我偏愛辣子湯味道的香醇和湯汁的濃郁，還有那淡淡的清香,，給人味覺,、視覺及精神上的享受。讓我能看著紅而不辣,，油而不膩,，品嘗它的原汁原味，品味耐人尋味的千年美食,，品味人生的傳承與守護(hù)…… 白水“群英村·九煲一鍋”的倉頡文化主題餐廳總經(jīng)理史長(zhǎng)民先生說,，時(shí)光的筆端寫下生命的榮光,，永垂不朽,；“群英村·九煲一鍋”的熱火朝天，離不開你我的激情和專注;歲月的車輪碾過人生的路途,，精彩無限,；你我友情的溪流流過生活的叢林，讓各自的生活幸福美滿,。倉頡文化的傳播,，會(huì)讓美好心愿許下悅動(dòng)你心，“群英村·九煲一鍋”,，愿給你帶來幸福,！ 白水“群英村·九煲一鍋”是史長(zhǎng)民先生獻(xiàn)給熱愛白水故土,、熱愛白水地方美食的人的“美食家園”。史長(zhǎng)民先生愿與每一位有夢(mèng)想的白水追夢(mèng)人合作,。鄉(xiāng)黨們你們辛苦了,！在永興坊白水群英村九煲一鍋這里，有你們想吃吃不到的白水美食,。
“永興坊一鍋操湫,，兩個(gè)饅頭，三餐不離,，四季皆有,，贏得五口之家，六點(diǎn)起床,，七點(diǎn)就餐,，八點(diǎn)出門，晚上同去九煲一鍋過癮,，十道菜品,，列折！ 群英村十道菜品,，九煲一鍋,，八方來客，七星高照,，換得六朝文武,，五體安康， 四處宣傳,， 三更不眠,，早上相約兩道白水美食，一聲吆喝,，倭也,！” 演繹倉頡故里餐飲精神，弘揚(yáng)白水餐飲文化傳承,?！鞍姿澎乙诲仭眰}頡文化主題餐廳，現(xiàn)已走出陜西,，走進(jìn)河北邢臺(tái),，山東青島，山西臨汾,，成為一種餐飲時(shí)尚,，將會(huì)全國簽約，從而滿足廣大人民的口福和一流的服務(wù)理念,，把倉頡故里的餐飲和餐飲文化帶入一個(gè)全新的高度,，力爭(zhēng)在餐飲行業(yè)中做一顆耀眼的明珠,，領(lǐng)導(dǎo)餐飲新潮流，為本土餐飲的崛起和騰飛奉獻(xiàn)自己的力量,。
最后這一部分，很有必要對(duì)這位富有傳奇色彩的史長(zhǎng)民先生做一概括推介,。 行走餐飲江湖三十余年,，為人處世生性豪爽、俠義厚道,，重德輕利,、德藝雙馨，口碑極佳,、人緣極好的西安永興坊白水九煲一鍋總經(jīng)理史長(zhǎng)民先生,，生于陜西白水縣史官鎮(zhèn)縱目鄉(xiāng)群英村，現(xiàn)年49歲,，半生經(jīng)歷,，非同一般。
1984年,，史長(zhǎng)民畢業(yè)于陜西藍(lán)田烹飪技術(shù)學(xué)校,，分配在西安漢中大廈，次年又回到藍(lán)田縣“茂盛酒店”深造,；1988年,，又進(jìn)入西安柿園路“醉仙樓”學(xué)習(xí)涼菜，砧板,，直至1993年在西安東大街“紅樓”,、長(zhǎng)樂路“隨園”等任主廚；1994年在西安市西北一路“華夏食府”（中外合資）任廚師長(zhǎng),；1999年在“皇后酒店”跟隨香港十大名廚之一梁厚基先生學(xué)習(xí)粵菜技藝,；2000年在陜西“曲江賓館”任川菜主廚，將川菜帶入曲江賓館,；2003年底被聘請(qǐng)到榆林“福樂園”酒店——鮑翅酒樓任行政總廚兼菜品總監(jiān),；2006年8月份被聘入“龍華賓館”（三星級(jí)酒店）任總經(jīng)理；2007年元月在白水縣創(chuàng)建“泉聚德餐飲有限公司”,；2008年以“老院子集結(jié)號(hào)”參加陜西省首屆創(chuàng)業(yè)大賽,，從7000多名選手中,，晉級(jí)為36強(qiáng),；2008年在延長(zhǎng)縣攀峰賓館任總經(jīng)理監(jiān)行政總廚；2009年被聘榆林珍味樓任總經(jīng)理,，被榆林餐飲業(yè)商會(huì)推廣為榆林餐飲文化第一人,；2013年為陜北最大的餐飲企業(yè)聘為顧問,；2013年成立榆林餐飲業(yè)的第一品牌研發(fā)隊(duì)伍，成立陜北“榆林直隸官府菜”掛牌營業(yè),；2003年銀川西北五省烹飪大賽評(píng)委,；1997年考取中國烹調(diào)技師（特三級(jí)）；2002年加入中國烹飪協(xié)會(huì),；2006年被評(píng)為“中華餐飲王子”,、“陜西餐飲管理大師”、“陜西飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事”等,，成為餐飲界知名的職業(yè)經(jīng)理人,。
史長(zhǎng)民先生頭頂上的璀璨“光環(huán)”還有不少哩：陜西烹飪大師、榆林官府菜創(chuàng)始人,、榆林餐飲文化第一人,、榆林餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜西烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副主任,、陜西烹飪教育研究會(huì)會(huì)員,、陜西烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、西安市白水商會(huì)副監(jiān)事長(zhǎng),、世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)員,、2015年度陜西餐飲貢獻(xiàn)大師等等。 史長(zhǎng)民先生自從事烹飪餐飲行業(yè)以來,，先后主廚接待過許多名人政要,、明星大腕等。2014年初,，史長(zhǎng)民先生在西安市成立的“白水九煲一鍋倉頡文化主題餐廳,，開業(yè)兩年多來，受到社會(huì)各屆人士的高度贊譽(yù),，好評(píng)如潮,。2014年3月，被倉頡廟會(huì)指定為接待單位,；2015年,，又被倉頡廟會(huì)指定為接待單位，并成功組織了白水縣首屆“辣子湯大賽”,；2015年被評(píng)為陜西質(zhì)量服務(wù)AAA級(jí)單位,，2015年史長(zhǎng)民先生被評(píng)為時(shí)代先鋒陜西新聞人物，被編入西部驕子叢書等,。
史長(zhǎng)民先生推廣宣傳白水非遺美食上,，做出了突出的成績(jī)，被永興坊評(píng)為先進(jìn)商戶,，白水縣四大班子領(lǐng)導(dǎo)也曾專門來到西安永興坊白水群英村·九煲一鍋餐廳,，看望和慰問史長(zhǎng)民先生,，給予他很高的評(píng)價(jià)。 史長(zhǎng)民先生還是一位很有文采的雅士,，請(qǐng)看他為“群英村·九煲一鍋”微電影創(chuàng)作的白水方言《咥上一碗辣子湯》 白口解說詞： “辣子湯是我們白水縣地方名小吃,，當(dāng)?shù)亟凶觥黉小：髞硪蛞诲伬弊拥募t顏叫‘辣子湯’,。辣子湯吃滴是白水人滴勤勞和智慧,，盛滴是白水鄉(xiāng)黨滴情感和鄉(xiāng)愁，裝滴是白水人滴深情和厚愛,！舀滴是倉頡之鄉(xiāng)漢字之都滴文化,！端滴是四圣故里白水文明的傳承。一個(gè)蒸饃,，一碗辣子湯,，算不上奢侈，卻可以讓你回味,。攜一片紅顏,，煮一鍋千年滴味道，咥一碗辣子湯,，泡個(gè)鄉(xiāng)里廚子饃,，就著四角小菜，找回記憶里的鄉(xiāng)愁……”
回味人生,，淡中有味,，千年美食，怡然自得,。品出辣子湯的香和辣,，嘗出人間的苦與甜，品出辣子湯滴千年傳承,，嘗出倉頡故里白水滴味道,！ 老腔： 魏穩(wěn)柱：哎 伙計(jì)們！眾說：哎,！ 魏穩(wěn)柱：到咧么,？到制達(dá)咧么有？眾說：到咧,！全到咧,！ 魏穩(wěn)柱：蹬桌子哩，壓板頭咧,！白水九煲一鍋請(qǐng)你咥辣子湯咧,！眾說：得是滴！ 魏穩(wěn)柱：奏是滴！ 領(lǐng)隊(duì)說：四角小菜端上來咧么,？ 眾說：上來咧,！一搭兒?jiǎn)A走,！咥上一碗辣子湯,，它的味道奏是香！嗨,！嗨,！嗨！
眉胡唱： 一,、倉頡故里人敬仰,，白水美食傳四方。洛河以北辣子湯,，五千年相傳有名望,。辣子湯呀格外香，滋補(bǔ)養(yǎng)生味道長(zhǎng),。彭衙之戰(zhàn)犒秦兵,，白水縣奏是名小吃。 婉婉腔辣子湯呀格外香,，農(nóng)村事事不離它,。涼粉血板豬下水，豆腐辣子加肘子,。油而不膩煎活滴很,、香而不辣咥滴囔，早上一碗很璨活,，晌午咥了很饞活,。泡折饃來喝折湯，揪折角菜皇上當(dāng),。永興坊內(nèi)關(guān)中巷,，奏咥一碗辣子湯。 白口魏穩(wěn)柱：鄉(xiāng)黨們,，試火滴折樣,？ 辣子湯咥了美不美？眾 說：美,！味道瞭扎咧,！ 過癮、解饞 ,、細(xì)詳?shù)魏埽?/p>
碗碗腔唱： 二,、咥上一碗辣子湯，滿面紅光喜洋洋，連鎖開在省內(nèi)外,，秦腔不唱吼起來,！漢字之都在白水，千年谷雨拜倉頡,。非遺美食辣子湯,，敬咱先祖蒼圣爺。咥了一碗辣子湯,，九煲一鍋記心上,。 眉胡史官群英辣子湯，地方名吃泡饃香,。即能吃來又能諞,，茶們霧達(dá)漏個(gè)臉。操湫本是我名諱,，相傳已有上千年,。泡折饃來喝折湯，舊著角菜皇上當(dāng),。你也品來我也嘗,，回味無窮久難忘。 白口：魏穩(wěn)柱：鄉(xiāng)黨們走,！ 到永興坊白水九煲一鍋咥辣子湯咧,！眾說：?jiǎn)A過咧！魏穩(wěn)柱：味道怎么樣,？眾說：么嘛達(dá),！嘹咋咧！美滴太太,！合說：?jiǎn)A上一頓很倭也,， 吃上一回很列折。合說：哈哈阿,，吃上一頓很攙活,，給個(gè)皇帝不想當(dāng)！
陜菜網(wǎng)衷心祝愿：提出“四圣遺風(fēng),，白水味道”的史長(zhǎng)民先生,，與他帶出白水的鄉(xiāng)村美食“群英村·九煲一鍋”，以一個(gè)蒸饃,，一碗辣子湯,，算不上奢侈的民間美食，讓你回味,；攜一片紅顏,，煮一鍋千年味道，端一碗辣子湯，泡個(gè)鄉(xiāng)里廚子饃,，就著農(nóng)家小菜,，找回記憶里的味道……
地址：西安市新城區(qū)中山門永興坊關(guān)中巷（白水九煲一鍋 |
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