原料：豬腳1只（約1000克）

調(diào)料

生抽,、米酒各1.5大匙,，老抽1/2大匙，冰糖25克,，姜50克,，香蔥、大蒜各30克,，植物油適量

準(zhǔn)備工作

豬腳去毛,，洗凈斬成塊；姜切片,，大蒜去皮,，香蔥打成結(jié)。

1.鍋入水燒開,，放入豬腳汆燙至水再次沸騰,，撈起，放入冷水中沖洗干凈,。

2 鍋入油燒熱,，放入豬腳。

3 小火翻炒至肉皮緊縮時(shí),，放入姜片,、香蔥結(jié)、大蒜炒出香味,。

4 鍋內(nèi)倒入適量清水，加入生抽,、老抽,、米酒，大火燒開,，熄火,。

5 將豬腳及湯汁移入深鍋內(nèi)，再放入冰糖,。

6 加蓋,，用小火慢慢煮制，中途翻動(dòng)幾次,，待湯汁收至濃稠時(shí)即可起鍋,。

溫馨提示

◎ 這道菜的秘訣在于，放入的水量要比正常鹵肉少一半,。這樣收汁的時(shí)候就更容易入味,，煮出來的豬腳皮清爽滑嫩、入味,。而且煮的時(shí)間也不用太長,。

◎ 因?yàn)辂u汁不多,，所以在煮的時(shí)候要常翻動(dòng)，讓豬腳都被鹵汁浸煮到,。

◎ 這道菜做法非常簡單,，不需要炒糖色，一樣可以做出紅亮照人的醬色,。