不少童鞋都會納悶吧，同樣是涼拌菜,，用的食材和配料也一樣,，為什么飯店做出來就是比自個做的好吃不少？拋開個人水平,，其實酒店廚子在醬油中做了一些“升級”,，也就是題主提到的紫蘇啦??

紫蘇自古以來便是江南一帶老百姓日常使用的調(diào)味品，它的葉子可以做菜,，一般用途是去腥,，比如草魚、螃蟹,、田螺這類的,，放點紫蘇葉調(diào)和，可以增香,。

所以三伏天想吃涼拌菜,，先自制一些紫蘇醬油有備無患吧??

制作紫蘇醬油，首先要選上好的紫蘇,，《本草綱目》中曾經(jīng)有記載：'蘇,，紫蘇也，處處有之,，以背面皆紫者佳”,，所以紫色越深的葉子越好。

然后《本草綱目》還說“或鹽及梅鹵作菹食甚香”,，梅鹵就是青梅的汁水,，制作醬油的話，就應(yīng)該選擇特級的生抽,，而不是鹽味重的老抽,。

下面壹周君簡單聊聊做法，首先是生抽，李錦記,、海天等幾個大品牌的特級生抽都還不錯,，然后就是紫菜葉和大蒜，大蒜的用途是殺菌增味,。

第一步：將新鮮的紫蘇葉洗凈,，然后用廚房紙完全擦干其表面的水分；

第二步：紫蘇葉切絲,，大蒜切片,，然后一起投入大玻璃瓶中；

第三步：倒入生抽,，一直到?jīng)]過食材,；

第四步：蓋上蓋后密封，夏天可以放入冰箱,，1天之后即可使用,。