現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí),，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要 2 周的時(shí)間,，人體就可以減少脂肪含量,，增加免疫力，降低患病的概率,。

豆類的種類很多,，常見(jiàn)的有黑豆、黃豆,、紅豆,、綠豆，不常見(jiàn)的還有鷹嘴豆等等,。這些豆類雖好,，但吃起來(lái)麻煩，而且好處都不抵今天要說(shuō)的這種堪稱老人“長(zhǎng)壽第一豆”,、“化血栓第一豆”的——豆豉,！

豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、鈷,、硒、鉬,、硫胺素,、核黃素,、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富,。

豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”,，經(jīng)常吃不僅有助于開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒,，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生,。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，文獻(xiàn)中就有對(duì)豆豉的記載,，東漢開(kāi)始用作藥物,。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豆豉的功效記載最為詳細(xì)：

即豆豉可以開(kāi)胃消食,、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等,。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析表明,，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為 39.3%,，而牛肉為 22.7%,，脂肪含量豆豉為 8.2%，牛肉為 4.9%,，最重要的是它對(duì)血栓的作用,。

豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍，對(duì)預(yù)防冠心病有良好的作用,。此外,，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預(yù)防腦血栓的形成,。

最近,，日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人用黑豆制成的豆鼓,，含有大量能溶解血栓的尿激酶,。更使人驚奇的是,，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素,。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成,。

豆豉在超市,、菜場(chǎng)就有賣(mài),，有包裝好的，也有散的,，一般在調(diào)料區(qū)賣(mài),。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種,。

目前川,、粵、湘菜用的都是黑豆豉,，比較干瘦,，香味濃郁，味咸而略苦,。黑豆豉最宜炒菜,，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜,、豉油燜魚(yú),、豆豉炒牡蠣等。

黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,，除了咸味幾乎沒(méi)有別的味道,，可以直接食用，或加辣,、加香油制成其他豆豉食品,。

我們平時(shí)吃的豆豉，主要是用來(lái)做菜的,，平時(shí)煮湯,、炒菜的時(shí)候，撒一把豆豉來(lái)調(diào)味,，就能搞定延壽,、溶栓的事，還能給菜增添風(fēng)味,。經(jīng)常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨,、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚(yú),、豆豉雞丁等等,。

【注意】

• 豆豉雖好，但也不能吃太多,，每日以少于 50 克為宜,。

• 豆豉在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽分,，如果菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少用鹽量,，以免攝入鹽分過(guò)多,。

近日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》載文,，總結(jié)出經(jīng)科學(xué)證實(shí)的“豆類的七大保健功效”,。

研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中關(guān)鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷,，抗擊衰老,。美國(guó)《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美,，其中黑豆和扁豆中含量最多,。

《美國(guó)高血壓雜志》最新載文稱，科學(xué)家對(duì) 8 項(xiàng)相關(guān)研究結(jié)果梳理分析發(fā)現(xiàn),，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆,、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。

美國(guó)《體外細(xì)胞與發(fā)育生物學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),，常吃豆類可以使乳腺癌,、肝癌、直腸癌,、前列腺癌和胃癌等癌癥發(fā)病率顯著降低,。

《加拿大醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低 25%,，進(jìn)而降低心臟病風(fēng)險(xiǎn),。

美國(guó)《食欲》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),，豆類有助于減少對(duì)甜食和快餐等不健康食物的渴望,，進(jìn)而防止過(guò)量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆,，12 周之后,，其排便更規(guī)律，消化系統(tǒng)也更健康,。

有益菌對(duì)免疫功能,、肌膚修復(fù)、正常消化和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)等都起到重要作用,。美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細(xì)菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。

美國(guó)《當(dāng)代醫(yī)學(xué)化學(xué)進(jìn)展雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),，在豆類中發(fā)現(xiàn)的化合物有助于殺滅真菌和預(yù)防真菌感染,。