古老肉又稱(chēng)咕嚕肉,,菠蘿古老肉是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,。此菜口感清新解膩,,酸甜的味道又能增進(jìn)食欲,無(wú)論作為水果還是菜肴,,都非常美味,。
?用料 :里脊肉500g、白胡椒粉,、鹽,、料酒雞蛋、生粉,、糖醋,、番茄沙司50g、生抽,、白糖,、生粉、清水
配料:紅綠黃甜椒,、菠蘿
步驟 1:豬里脊肉切小塊,,用白胡椒、鹽,、料酒抓勻,,腌制15分鐘,。
?步驟 2:腌肉的過(guò)程中,將甜椒和菠蘿切成大小均勻的塊,,備用,。
?步驟 3:調(diào)糖醋芡汁。將番茄沙司,、生抽,、白糖、生粉,、水在一個(gè)碗中調(diào)勻,。可以稍嘗一下味道,,試酸甜個(gè)人喜好,。再適量加一點(diǎn)糖或者番茄沙司。備用,。
?步驟 4:肉腌好后,,加入一個(gè)雞蛋,抓勻,。準(zhǔn)備一盤(pán)生粉,。爐上開(kāi)始熱油。將肉均勻裹滿(mǎn)生粉,,輕輕抖落多余的粉,。
?步驟 5:鍋中油七八成熱時(shí),將肉塊放入炸,,火不要大,,經(jīng)常用筷子翻一翻。
?步驟 6:炸至全部金黃并且浮起即可撈出,。繼續(xù)加入鍋中炸30秒-1分鐘,,經(jīng)過(guò)二次炸的肉會(huì)格外酥脆。
?步驟 7:取一個(gè)干凈的炒鍋,,加少許油,,將菠蘿放入翻炒一下,炒出水分后加入甜椒,,迅速翻炒一下盛出,。
?步驟 8:炸好的肉倒入鍋中,倒入芡汁,,小火翻炒,,讓每個(gè)里脊肉都均勻裹上糖醋汁。
?步驟 9:糖醋汁漸漸變得濃稠,。
?步驟 10:這時(shí)加入彩椒和菠蘿,,快遞拌均即可關(guān)火,,盛出裝盤(pán)。
?步驟 11:當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~成品,。
?注意:1.菠蘿先炒一下,,熱有助于激發(fā)菠蘿的香甜,并減少酸澀感,。
2.彩椒最后放,,太早了顏色會(huì)暗淡,影響整體色澤,。
3.最重要的是那個(gè)糖醋芡汁,大家調(diào)好一定要稍微嘗一嘗,,畢竟每個(gè)牌子番茄沙司的酸甜度不一樣,,每個(gè)人對(duì)酸甜口的接受程度也不一樣。祝大家都能成功,!