這款蝦餃有兩點不同：首先,，餡料中加入了銀耳凍,，入口更滑潤；其次,，走菜時配了個“紅醋汁”,，不是蘸著吃，而是由客人將醋汁打入蝦餃,，增添了趣味性,。

制作流程：

1、銀耳300克加水泡發(fā),，取出洗凈后入料理機攪打成泥,，下入鍋中，加清水500克,、牛奶500克,、魚膠粉、糖各10克小火熬5分鐘,，倒入托盤,，放冰箱冷藏至定型，改刀成0.5厘米見方的小塊備用,。

2,、現(xiàn)剝明蝦仁800克去掉蝦線，洗凈瀝干,，切成段后放豬肥膘肉粒200克,、胡蘿卜碎、木耳碎（提前汆水剁碎）各100克,，加鹽10克,、料酒20克,、糖8克抓勻腌入底味和成餡。

3,、澄粉1000克,、木薯淀粉100克、鹽10克放入盆中,，倒入開水1500克攪拌至雪花狀,，然后一邊揉一邊分次加入木薯淀粉200克，放豬油50克揉成光滑的面團,。

4,、將面團下成每個20克的劑子，搟平后在面皮上填入餡料15克,，放銀耳凍一塊,，包成蝦餃。

5,、每6個為一份擺入竹籠,，大火蒸5分鐘至熟，取出帶醋針（大紅浙醋60克吸入塑料針筒）走菜,，上桌后將“醋針”打入蝦餃即可食用,。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、餡料中加的肥肉?？上确湃敕兴疇C至剛熟,，再用清水浸泡一下，這樣入口既有油潤感又不會過于肥膩,。

2,、和面時加入少許豬油，既能為面坯保濕,，熟后不易破裂,，也能讓成品更加晶瑩剔透。

3,、制作蝦餃面皮,，用木薯淀粉效果最好，如果沒有,，也可使用玉米淀粉代替,。

50年代，計劃經(jīng)濟,；

80年代,，市場經(jīng)濟；

現(xiàn)在是：共享經(jīng)濟,。