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如今的過(guò)橋米線從單一的幾道食材發(fā)展到如今的8碟,，16碟配料,，更為豪華的光是葷食的材料就有魚(yú)片、肉片,、雞肉,、豬肝、腰花,、魷魚(yú),、海參、肚片等8種之多,。因?yàn)槭巢亩鄻?，味道濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，常常令中外食客贊不絕口,。 這段時(shí)間正是低溫寒冷的“倒春寒”時(shí)節(jié)，不妨煮一碗熱騰騰的雞湯米線與家人和愛(ài)人分享吧，溫暖的不止是你的心和胃,。  主要食材：云南米線一把食材1,，葷食：魚(yú)片，豬肚,，豬里脊肉,，雞胸肉各一碟。 食材2,，素食：蘑菇,，綠芽菜，豆芽,，豆腐干或者油豆腐各一碟,。 食材3：鵪鶉蛋，榨菜,，火腿,，香菜末，香蔥末,。 調(diào)味料：辣椒油,，胡椒粉，醋,，鹽適量,。
 1.將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出,。雞肉切成小塊,，先入油中爆香，加入水蓋過(guò)烏雞,，慢慢熬煮成濃雞湯,。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感,，全看個(gè)人喜好)
2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過(guò),，保持溫度。米線先用水煮開(kāi),，或者燙熟備用,。 3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。 4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度,。馬上加入鹽,，胡椒粉，上桌。 5.吃米線也是一門(mén)學(xué)問(wèn)： (1)此時(shí)因?yàn)闇字懈≈粚与u油,，大約為170度,，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋,，攪拌至肉片燙熟至變色,。 (2)再加入食材2中的素食。 (3)最后加入食材3,，放入米線,，稍燙。加入喜歡的辣椒油,，米醋等等,。
小貼士： 1.云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙,，米線現(xiàn)燙,，盛碗要沸水燙。只有保證四燙,，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟,。 2.“三忌”： 一忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高,，以免嘴被燙傷,。 二忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食,，蛋滾熟,，再入素食，最后入米線,。一股腦兒放入攪拌,，是極不認(rèn)真滴做法。 三忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉,，魚(yú)片,，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線,，最后喝湯,，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了,。 3.云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰,，魚(yú)肚或者魷魚(yú)海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋,，在云南過(guò)橋米線中,，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。 |
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