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牛雜面幾種的做法~~ 牛雜面 首先準備材料：牛腩,，牛肚,，牛筋，面條,，八角,，蔥，姜,，干辣椒,，鹽，白酒，老抽,，料酒,，五香粉，雞精,，準備好后將姜拍碎,，準備炒鍋加水燒熱，放入姜和牛腩煮開后放入白酒煮開后撈出洗干凈控干備用,，將牛肚和牛筋切成條,，準備炒鍋加水燒熱，放入牛肚和牛筋焯水后撈出控干,，準備炒鍋加油燒熱,，放入姜片，蒜,，八角,。干辣椒，放入牛腩炒出香味,，放入牛肚和牛筋均勻翻炒,，放入老抽，料酒和五香粉炒勻,，加水,，放入蔥結(jié)大火燒開后改小火燉大約20分鐘，放入鹽調(diào)味后接著煮20分鐘,，放入雞精調(diào)味,，準備炒鍋加水燒熱放入面條煮開，放到碗里,，盛入牛雜后就可以了,。 牛雜面 首先準備材料：牛肉，牛雜,，老鹵汁,，香料，花椒,，白酒,，鹽，味精,，辣椒油,，醬油，花椒準備好后將牛肉切成塊,，準備炒鍋加水燒熱,，放入牛雜和牛肉焯水,，撈去浮沫后撈出，將花椒和香料用紗布包扎成香料包,，另起炒鍋,，放入牛肉和牛雜，放入老鹵汁,，放入香料包,，白酒和鹽，加水,，煮大約30分鐘后改小火煮大約一個半小時,，煮至牛肉和牛雜酥爛后撈出晾涼，準備炒鍋放入鹵汁燒熱,，煮大約十分鐘后準備一個碗,，放入鹵汁，放入味精,，辣椒油,，醬油，花椒調(diào)成醬汁,，將晾涼的牛肉和牛雜起成條,，放到醬汁中，準備炒鍋加水燒熱,，放入面條煮熟后撈出放到碗里,，放上鹵汁，牛肉和牛雜后就可以了,。 1、把牛骨,、牛肚,、牛肺、肝,、心,、牛腸等牛雜2000克全泡洗出血水等搓洗干凈，放入鍋中加入沒過牛雜的水焯水15分鐘,，撈出放入清水中搓洗干凈后待用,。 2、用大蔥100克,，姜50克,，白酒50克，干紅辣子30克等洗干凈放入鹵鍋中,，炒勺上火放100克牛油熱后炒香花椒50克,，花椒撈出裝料袋,，牛油倒鹵鍋里，再加入洗凈焯過水的香料包50克,。香料包是由山奈6克,、八角4克、丁香1克,、白蔻10克,、茴香4克、香葉20克,、白芷10克,、草果10克、香草12克,、橘皮6克,、桂皮12克、篳撥10克,、千里香6克,、香茅草4克、排草10克,、干辣椒10克組成,，混合后需要取適量用。然后加入8000克的水大火燒開,，煮十多分鐘打出浮沫,，再下入牛骨和牛雜，再燒開中火煮一個多小時,。 3,、一個小時后撈出牛雜放涼切成片，牛骨和牛湯繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮2個小時,，用時把牛雜放漏勺里在牛湯里燙一下,，給碗里打牛湯加調(diào)料倒上燙過的牛雜。 牛骨頭,，牛肚,！牛肺！肝,！心,！牛腸等牛下貨。用水沖泡干凈,。再用鹽和面粉抓洗后再用清水沖洗干凈,。用大點的鍋加水大火燒開。打去浮沫,。然后撈出,。再把鍋洗干凈了再加水加花椒大料,！加蔥姜！加點鹽煮熟下貨,！然后撈出,。最后用鍋煮牛骨湯！同樣加調(diào)料,。加點料酒,！然后就是準備切下貨片，用大骨頭湯就可以了,！ 鹵水牛雜 此物原為冬日多食,，不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣,。 牛雜 【原料】牛雜（牛肺,、牛肚、牛腸,、牛粉腸,、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克,，深色醬油15克,，精鹽15克，紅糖25克,，老姜35克,，面鼓醬（或柱侯 醬）30克，蔥白10克,，蒜茸10克,，白酒10克，八角10克,，陳皮5克,，桂 皮10克，甘草10克,，草果10克，丁香2克,，植物油30克,。 【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi),，加入清水,，以中火煮沸，去除血穢,，取出,， 再用清水洗凈,。 2.將八角、陳皮,、桂皮,、甘草、草果,、丁香用一塊白布包好扎緊,。 3.旺火燒熱炒鍋，下油,，放面鼓醬,、蒜茸、老姜（捶碎）,、蔥白爆香,， 烹白酒，放清水2000克,，隨即將牛雜和佐料包放入,，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克,。 4.用剪刀將牛雜剪成塊,，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,，否則失去特 色,。可以辣椒醬作佐料,。 【特點】 香滑綿軟,，味濃汁厚 |
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