梅姐今天要做得這道菜，當(dāng)過(guò)媽媽的或者是年輕的女孩子,，或者那些體貼的爸爸,，聽(tīng)到菜名，就會(huì)聯(lián)想到跟母乳有關(guān)系,。對(duì)的,，這道菜是媽媽們母乳期間必備的非常有營(yíng)養(yǎng)的一道家常菜。當(dāng)然嘍,，營(yíng)養(yǎng)又家常的菜,，不單單限定母乳媽媽們吃，家里的小孩,、老人一樣可以多吃,。

說(shuō)到這里，梅姐猜你應(yīng)該想到了是什么菜了吧,，好的,，那梅姐就不賣(mài)關(guān)子啦,，馬上報(bào)上菜名，這就是——鯽魚(yú)豆腐湯,。小伙伴,，你猜對(duì)了嗎？

這道菜,，梅姐在13個(gè)月多的母乳時(shí)光中,，基本是兩三天必吃一次，有時(shí)想不到喝什么湯好,，就做鯽魚(yú)豆腐湯,，冬季換成鯽魚(yú)蘿卜絲湯。

豆腐不分季節(jié),，一年四季都有,，家常菜中的家常菜，梅姐下次做一道豆腐做主料的家常菜,，而大大白白胖胖的蘿卜是冬季的人參,，所以，假如是冬天做鯽魚(yú)湯,，梅姐會(huì)將配菜換成蘿卜絲,。

雖然梅姐現(xiàn)不在母乳期了，依然經(jīng)常做這道菜,，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)又能美容呀,，做出來(lái)的湯濃白濃白的，撒上點(diǎn)蔥花或香菜,，漂浮在湯面上,，香的口水都流出來(lái)了。同時(shí),，這道菜也適合小孩吃,，有專(zhuān)家指出，讓孩子們盡量多吃些魚(yú),，喝些魚(yú)湯,，能幫助孩子越來(lái)越聰明，吃的過(guò)程有點(diǎn)需要注意,，年齡小的孩子,，家長(zhǎng)一定要提前把刺挑干凈，看著孩子吃,，并指導(dǎo)孩子慢慢吃,。

鯽魚(yú)豆腐湯

食材準(zhǔn)備：新鮮鯽魚(yú)1條約400g,，豆腐1塊約300g，開(kāi)水1鍋,，老姜2小塊,，香菜幾根，白胡椒粉少許,，鹽適量,，香醋1小瓷勺，料酒少許,，食用油適量

1,、 鯽魚(yú)直接在菜市場(chǎng)由魚(yú)販幫忙處理干凈，留意肚子里的黑膜要刮干凈,，否則會(huì)比較腥?；丶液蟀阳~(yú)沖洗干凈,，盡力擦干表面水分，兩面分別打上花刀,，均勻抹上一點(diǎn)食鹽,，腌制20分鐘左右。

2,、 豆腐切小塊,，姜切片，香菜切段,，燒一鍋開(kāi)水備用,。

3、 起鍋燒熱,，倒入適量食用油,，等油溫八九成熱，放入腌制好的鯽魚(yú)（腌好的鯽魚(yú)最好在用廚房紙巾把表面的水分吸干）和姜片,，慢火煎魚(yú),，一定不要著急翻動(dòng)，要先把一面煎至定型,，輕晃一下鍋,，魚(yú)可以輕松移動(dòng)后，再翻另一面煎至定型,。

4,、 魚(yú)的兩面都成金黃色后,，加入白胡椒粉和準(zhǔn)備好的開(kāi)水，開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)稍多點(diǎn),，一次放夠,，大火煮，待鍋中的湯燒開(kāi)后,，放入豆腐塊,，然后再加一勺鹽，少量幾滴料酒,，蓋鍋用中大火煮20分鐘左右,。

5、 魚(yú)湯到時(shí)間后,，稍微嘗一下咸淡,，根據(jù)口味再看是否要再加鹽調(diào)味，最后加一小勺香醋,，放入香菜桿即可出鍋,，把香菜葉撒在盛入碗中的魚(yú)湯上即大功告成。

烹飪小提示

1、 煎魚(yú)要想不破皮,、不粘鍋,，就要做到鍋熱油熱，魚(yú)身要干,，慢火煎魚(yú),，切勿勤翻。高溫才能快速使魚(yú)表面定型,，干燥的魚(yú)皮不易粘鍋,，在未定型時(shí)翻動(dòng)，或過(guò)于頻繁翻動(dòng),，都容易破皮粘鍋,。當(dāng)然，你要是有不粘鍋的話(huà),，那就更不是問(wèn)題了,。

2、 魚(yú)湯呈現(xiàn)奶白色的訣竅就是趁著鍋熱油熱,，加入煮沸的開(kāi)水,，并持續(xù)大火煮。其實(shí),，當(dāng)你剛剛倒入開(kāi)水時(shí),，就已經(jīng)開(kāi)始呈現(xiàn)奶白色了。白色魚(yú)湯是通過(guò)油脂的乳化作用實(shí)現(xiàn)的,，根本無(wú)需任何其他食材或調(diào)料。比如,，通過(guò)加入牛奶來(lái)獲得奶白的魚(yú)湯,，就是沒(méi)有掌握這個(gè)要點(diǎn)。

3,、 魚(yú)湯煮的時(shí)間不怕長(zhǎng),。有句俗語(yǔ)說(shuō)得好“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，煮的時(shí)間長(zhǎng)更能入味,。喜歡濃稠的,，可以熬煮半個(gè)小時(shí)，最后魚(yú)湯剩下的可能不多,，但是湯濃即白,，味道鮮極了。

4,、出鍋前加點(diǎn)香醋,，可以給魚(yú)湯提鮮，香氣更濃，喝起來(lái)還有回味,，是很不錯(cuò)的小技巧,。