現(xiàn)在消費(fèi)酸菜魚的消費(fèi)人群主要是80后,、90后，并且更加的年輕化,，女性消費(fèi)者也是非常多的,， 酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%。能很好匹配女性愛吃魚,、養(yǎng)顏,、保持身材等多種訴求，所以女性消費(fèi)者的比例往往更高,。數(shù)據(jù)顯示,，酸菜魚曾一度成為最受歡迎的“國民菜”。怎么才能做出好吃的酸菜魚呢,？而且做出的魚片又滑又嫩又彈,？

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草魚1400g | 酸菜250g | 雞蛋1枚 | 生粉30g | 胡椒粉3g | 小米辣泡椒15g | 泡姜15g | 雞精6g | 白醋20g | 干辣椒段10g | 味精4g | 鹽和糖適量

1.草魚收拾好,，洗凈后擦干水分,。從連著魚頭的那端下刀，然后從魚尾緊貼著魚骨,，斜刀將魚肉剔下來,。

2.剁下來的魚頭,、魚骨切成小塊,，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分,。

3.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下,，從尾部開始,，斜刀片成魚片。

4.多沖洗幾遍后瀝干水分,。加鹽、味精、蛋清抓勻,，在放入生粉抓勻,，腌制20分鐘。這是如何讓魚片又滑又嫩又彈的關(guān)鍵,。

5.酸菜切成細(xì)絲，在開水中汆燙下,，撈出沖洗后瀝干水分,。

6.熱鍋起油,，放入蔥姜爆香,。放入酸菜翻炒出香味，下入魚骨和魚頭,，加入清水煮開,，加入糖，鹽,，雞精,，胡椒粉，白醋調(diào)味,。

7.將酸菜和魚骨全撈出來,，鋪在碗底,。鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片,，等魚片變色后約8成熟時(shí)連湯一起倒入碗里,。在魚片上撒上泡椒,，泡姜，蒜末,。

8.另起油鍋,，熱鍋涼油放入辣椒段,，小火炸至辣椒棕紅油亮。辣椒和油一起淋在魚片上,，撒上香菜,，白芝麻即可享用。