酸菜魚可能是除了紅燒清蒸之外,，普及率最高的做法了，要想做到魚片滑嫩,，有幾個方面需要注意,。

第一是最重要的了，魚得是活的,，搞條死魚來怎么也不好整滑嫩了??這可是最基本的,！

接下來就要看你的刀工了，別覺得廚子就是那么好當(dāng)?shù)?，那不切個十次八次的手,，流點鮮血祭刀，那還真當(dāng)不了個合格的廚子,。

首先你要盡可能的把肉從骨頭上分離,，這樣才能保證出的魚片夠量，片中骨都片不好,，那肉都在骨頭上,，你干脆做酸菜魚排吧??

片出兩片魚肉后，接下來就是均勻的把魚肉片成魚片,，不要薄厚不一,，會影響口感。

魚片起出后,，用清水沖洗血水,，再控干水分，加兩小勺鹽，一個蛋清抓勻,，抓到有稍微的粘稠感,，蛋清全部融入到魚片中，加半把干淀粉,，攪勻后即可,。

再一個就是煮魚片的時機了，魚片下入湯里,，不要開鍋就熟了,，如果過火，也就算是失敗了,。

好,，來說說酸菜魚流程，然后說重點,。

魚頭劈開,，魚骨剁塊兒，魚片上漿,。

鍋放豬油燒熱,，加蔥姜片炒香，放焯過的酸菜,，略炒,，加湯，放野山椒十個,，野山椒水半勺,，胡椒粉兩勺，鹽,，雞粉,，白醋，煮酸菜,，把酸菜的咸味和酸味都煮出來,。

放魚頭煮二十秒，放魚骨,，再煮半分鐘,，稍微撇一撇浮沫，撈出酸菜和魚頭魚骨,，放在盆底，魚湯放魚片,，略煮連湯倒在酸菜上,，表面放上蔥花蒜末，干辣椒視口味放。

鍋燒油,，炸香花椒,，趁熱澆在干辣椒上搞定。

說重點：片魚片時把案板的黏液刮干凈,，不然魚片容易滑,。

魚片上漿不要使勁抓，攪打和抓相結(jié)合,。

魚頭和魚骨比你想象的好熟,，不要過火。

煮魚片要均勻的撒進(jìn)湯里,，在魚片受熱前用手勺輕輕的推,，不要讓魚片脫糊。

澆花椒油不要少,，少了炸不香辣椒,。

得咧，口水收起來,，想吃就開整吧??