 3張圖片 輔料 - 蔥 (適量)
- 姜 (適量)
- 蛋清 (適量)
- 淀粉 (適量)
- 白胡椒粉 (適量)
- 花椒 (適量)
- 泡椒 (適量)
- 干紅辣椒 (適量)
- 高湯 (適量)
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草魚一條讓市場的師傅收拾好,，拿回來撕去魚肚子里的黑膜,， 洗凈后擦干水分。 -
剁下魚頭和魚尾,，剪去魚鰭,，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨,，斜刀將魚肉剔下來,。 -
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剁下來的魚頭,，魚骨和魚腩切成小塊,，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分,。 -
將剔完魚骨的魚段魚皮朝下,，從尾部開始，斜刀片成魚片,。 -
多沖洗幾遍后瀝干水分,，加鹽，料酒,，蛋清,，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘,。 -
酸菜在開水中汆燙下,，撈出沖洗后瀝干水分，切成細(xì)絲,。 -
蔥切段,，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準(zhǔn)備好,。 -
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淋一點(diǎn)料酒,，加入高湯或開水,，撒上白胡椒粉，煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,，可以嘗下味道,，按自己的口味加鹽調(diào)味。 -
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鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片,，晃一下鍋,，等魚片變色后約7成熟時(shí)撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里,。 -
重新取干凈炒鍋,，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮,。 -
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