說(shuō)起蒸雞蛋,，有的人喜歡多孔蛋羹,，有的人喜歡鏡面蛋羹，單從口感來(lái)說(shuō)這兩種我都很喜歡,。但我始終認(rèn)為,，能否做出鏡面蛋羹，體現(xiàn)了一個(gè)人對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的控制水準(zhǔn),。

土雞蛋4顆/鮮蝦1只/小蔥葉5克

?土雞蛋蛋黃橙紅飽滿(mǎn),，蛋白粘稠濃郁,，凝結(jié)度高。

? 準(zhǔn)備工作

鮮蝦洗凈去殼與蝦線,，備用。

? 打入4顆土雞蛋,，加入溫開(kāi)水和1茶匙鹽完全打散,。土雞蛋與溫水的配比是1：2，約是1顆雞蛋搭配2蛋殼的溫水,，以剛剛打開(kāi)的半個(gè)蛋殼為量具,，4顆雞蛋加入16份溫水。

?水太多or水太熱都會(huì)形成蛋花湯,。

? 打散的蛋液表面會(huì)有許多浮沫，直接蒸會(huì)形成孔隙,。需要過(guò)一遍細(xì)紗網(wǎng),，濾去氣泡與絮狀物。

?沒(méi)有工具的胖友,，將蛋液靜置三五分鐘,，大部分氣泡都會(huì)自己消散，再用一張廚房紙巾疊成方塊,，沿著碗邊輕輕掃一圈,，氣泡就全部被吸走了。

? 用保鮮膜封住,，并用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔,。封上保鮮膜是防止蒸餾水滴到蛋液上破壞鏡面的形成，扎孔為了讓蒸氣循環(huán)流動(dòng),。

?土雞蛋的蛋液是菜花黃色，更加濃稠,。

?沒(méi)有保鮮膜就用大一些的盤(pán)子,，反扣在碗口,，可以起到同等作用,。

? 冷水入鍋，在火力上,，我采取的是中火蒸7分鐘,。避免蛋羹快速升溫，凝固不均勻,。

?只要成功隔絕了水蒸氣，無(wú)論火力大小,，出來(lái)的品相都不會(huì)太差,。

? 蒸蛋期間調(diào)制一份醬汁，?湯匙蠔油,，?湯匙生抽,，?湯匙陳醋，拌勻備用,。

? 7分鐘后打開(kāi)鍋蓋，揭開(kāi)保鮮膜,。此時(shí)蛋液表層已凝固,，光滑如鏡。將鮮蝦疊放在中間,，再次封上保鮮膜,，蒸4分鐘。

?再次封上保鮮膜這一步可以說(shuō)是肥腸重要了,，不要以為基本成形了就可以揭下保鮮膜再蒸了,，我就是為此多吃了四顆雞蛋。

? 取出蛋羹,，揭下保鮮膜,，土雞蛋特有的濃烈蛋香飄出，輕晃碗邊,，蛋面蕩起波紋,，晃晃悠悠，搖搖欲墜,，火候剛好,。

? 撒上蔥花,，黑,、白芝麻，淋入調(diào)制好的醬汁與小磨香油,。

舀一勺顫顫巍巍的蛋羹,，吹一吹,，小心翼翼地含在嘴里。雞蛋的醇香在口中散開(kāi),，此時(shí)無(wú)論你在哪里,，這一口雞蛋羹，一定能讓感受到家的味道......

外婆的灶臺(tái)（孩子王特邀美食達(dá)人）：

童年時(shí)總覺(jué)得外婆的手會(huì)變魔術(shù),，變出無(wú)限美味。成年后,，自己也學(xué)會(huì)下廚,，卻怎么也做不出外婆的味道。在這兒一同追憶外婆家的飯桌吧,，以此留住味蕾最深處的記憶,。

*本文系作者授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者

Hi,，我是孩子王首席育兒顧問(wèn)，持有國(guó)家高級(jí)育嬰資格證,，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問(wèn)為寶媽們提供嬰兒撫觸,、產(chǎn)婦催乳、寶寶理發(fā)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),、母嬰護(hù)理,、成長(zhǎng)培育等服務(wù)，讓當(dāng)媽媽變得更簡(jiǎn)單,！