固態(tài)法生產(chǎn)的,、未經(jīng)勾兌的原酒,，常見的屬正常口味的有：苦味酒,、苦味和甜味并存的酒,、甜味酒、澀味酒,、苦味和澀味并存的酒,、酸味酒等。但在生產(chǎn)中往往會(huì)碰到麻味酒,、嫂味酒,、辣味酒、霉味酒,、糊味酒,、慷味酒、泥味酒,、臭味酒等等,，情況相當(dāng)復(fù)雜。

　　白酒

　　白酒中有些異雜味是來自生產(chǎn),、貯存,、運(yùn)輸過程，某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的,。例如,，窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒,、酒會(huì)發(fā)苦,；若曲子受潮，大量長(zhǎng)青霉,，酒也會(huì)發(fā)苦,。當(dāng)糟子大量生長(zhǎng)霉菌，酒會(huì)帶霉味,；底鍋水不清潔或底鍋水燒干,，酒帶糊味；稻殼用量太多或使用生樵,，酒帶慷腥臭,；使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠臭,；滴窖不凈,，酒帶黃水味；蒸餾時(shí)裝瓶不勻或摘酒不當(dāng),，酒會(huì)帶尾子味,。此外，容器工具不清潔,，則會(huì)發(fā)生各種各樣的怪雜味,，把本來是好的酒也搞壞了。所以,，清潔衛(wèi)生,、窖池管理不僅與出酒率有關(guān)，而且對(duì)酒質(zhì),、酒味也有密切關(guān)系,。

　　白酒

　　根源進(jìn)行整治，首先發(fā)酵過程管理不到位,，看看發(fā)酵的窖池,、地缸封閉問題、然后看看原料,、輔料的霉變問題,，看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問題，等等問題解決了,，再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了,。

　　處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理,，不過處理后的白酒顯得燥,，需要懂得勾兌解決燥的問題。

　　白酒

　　活性炭吸附法,，根據(jù)霉味大小確定活性炭（酒類專用,，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn),，達(dá)到吸附滿意的,，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后,，每6小時(shí)攪拌一次,，20~24小時(shí)時(shí)候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時(shí)候選擇硅藻土過濾機(jī)過濾,。