有些人認為白酒中的霉味代表酒陳釀時間久，證明是真酒,。有些人會覺得白酒中的霉味過于刺鼻,，擔心酒的質量已經(jīng)變壞，會喝壞身體,。那么到底白酒有霉味是不是正常的現(xiàn)象,？有沒有辦法避免霉味？今天,，我們就來一探究竟,。

白酒為什么有霉味？

其實,，大部分白酒中的霉味是因為生產(chǎn),、貯存、運輸過程中不專業(yè),、密封性不夠引起的,。比如在生產(chǎn)中，原料及輔料的霉變（尤其是輔料保管不善）,、窖池“燒包漏氣”或者霉菌叢生所造成的霉味會大大影響酒的口感,。比如：曲子受潮的情況下就會大量長青霉，酒也會發(fā)苦,。當糟子大量生長霉菌,，酒會帶霉味；此外,，容器工具清潔不干凈的話,，就會發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了,。

還有,，對于酒的貯存以及運輸過程中對酒的一個保護也起著至關重要的作用。沒開封的酒最好低溫保存,，用蠟燭把瓶口封住,，如果考慮長期保存的話，那就要用更專業(yè),、更科學的方法保存,，一旦受潮受熱,，會對酒的口感大打折扣。白酒有霉味的確會影響酒的口感,，雖然說我們在日常生活中釀酒,、存酒沒辦法像一些正規(guī)大酒廠一樣專業(yè)，但也不是沒辦法避免這個霉味的,。

下面,，我就簡單介紹兩個方法。

一,、保證原料優(yōu)質,、工具干凈

如果要說最正確的方法肯定是從源頭斷絕霉味了。首先,，使用的原材料必須是優(yōu)質原料,，在發(fā)酵期間要加強對窖池的管理和清潔，如果在釀酒過程中發(fā)霉,，這種嚴重的霉味可能會讓幾年的心血功虧一簣,。所以，我們在釀酒的時候必須使用新鮮,、發(fā)酵良好的酒糟做蓋糟和配糟,；定期做好現(xiàn)場清潔衛(wèi)生工作，還有每次使用工具前都要先洗干凈,，最好可以定期消毒,。

二、活性炭吸附法

如果酒已經(jīng)有了霉味,，條件允許的情況下可以采取活性炭吸附法,。首先要根據(jù)霉味的大小確定活性炭用量，這里要強調的是我所說的活性炭不是工業(yè)活性炭,，是酒類專用的食品級粉末狀碳粉,。在加入活性炭后，每5-6小時攪拌一次,，20-24小時時候用過濾紙過濾,、品嘗。大批量過濾時候可以選擇硅藻土過濾機過濾,。

文：茅臺醬香人