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酸菜魚 所需材料
酸菜魚做法步驟詳解 1 草魚去頭 做酸菜魚片好魚片很重要,，多說兩句。魚收拾干凈后,，在魚的頭,、尾部各劃一刀。 2 魚身去骨 然后從魚背順魚骨下刀,。 3 魚頭改刀 將魚頭切成2瓣,。 4 魚骨剁塊 魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段,，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈,。 5 魚骨去大刺 刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭,，以免切下過多肉,，片到尾部，骨頭掀起來,，刀扶正切斷,。 6 片魚片 開始片魚片，片魚的刀要濕水,，碗內(nèi)放水放旁邊備用,，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦,，刀成45度,，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水,，推拉式的刀法,，推一下，拉一下,，片到最后的時(shí)候,，刀放平，片一下,，魚片大概1厘米厚,，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉,。 7 加入調(diào)味 在魚片中加入5克料酒,、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽,。 8 拌均勻 輕輕把魚片抓勻,，腌制10分鐘。 9 切酸菜 將酸菜切絲(不要切細(xì))。
10 香菜切段 香菜洗凈切成寸段,。
11 香辣椒剪斷 香辣椒剪成適當(dāng)?shù)拇缍巍?/p>
12 姜切段 蔥姜蒜洗凈,，姜蒜切片，蔥切蔥花,。
13 起鍋 鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí),，放入蔥姜爆鍋,。
14 加入魚頭骨 蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入,，煎至兩面發(fā)黃,，不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃,。
15 換鍋加水燉 鍋內(nèi)加清水,，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,，大火熬白。
16 另起油鍋 取凈鍋,，鍋內(nèi)下油,，待油7成熱時(shí)，放蔥,、姜,、花椒、干辣椒炒出香味,。
17 加入酸菜 放入酸菜,、泡椒炒香。
18 倒入魚頭骨湯 熬好的魚湯倒入酸菜中,，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯,，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘,。 |
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