同一種蔬菜在不同的地方會有不一樣的稱呼,。在我的記憶里，小時候的農(nóng)村,，一到夏天,，田間地頭到處都長滿了一種野菜，我們都稱為“銀子菜”,，不過那時卻很少有人摘來吃,。

現(xiàn)如今很多城市的菜市場卻可以看到這種蔬菜，南方這邊稱之為“莧菜”,，有紅葉品種的,，有綠葉品種的。比野生的莧菜要早些上市,，大概在每年3月份就可以買到,，而且價格還不便宜。

其實莧菜自古就有,，也一直作為野菜食用。具有補氣,、清熱,、明目的作用。而且莧菜富含膳食纖維,，常吃可以減肥輕身,，促進排毒，防止便秘,。另外,，莧菜中鐵和鈣的含量都比較高，很適合貧血患者食用,，對于促進兒童生長發(fā)育,，牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。

莧菜可以炒著吃,，也可以涼拌,，味道都不錯。除此之外,，我家最喜歡的吃法就是用來入餡,，包成餃子，味道很鮮,。沒試過的可以嘗試一下,，正好這個時節(jié)很適合吃莧菜，價格也不貴,。當然如果可以摘些免費的更好~

【豬肉莧菜餃子】

【材料】面粉/豬肉/莧菜/蔥/姜

【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油

【具體制作步驟】

1,，空盆內加適量水,，加1小勺鹽化開，然后加入適量的面粉和成軟硬適中的面團,。蓋上保鮮膜,，醒面15~20分鐘。

2,，豬肉洗凈，剁成肉糜,，然后加入少許的鹽,、老抽、生抽,、胡椒粉,、五香粉、蔥末,、姜末,。

3，用筷子沿一個方向把所有調料攪拌均勻,，如果有時間可以用筷子沿同一個方向多攪一會,，這樣調出來的肉餡口感更彈。

4，莧菜摘掉底端稍老的部分,，剩余的菜葉部分用清水多淘洗幾遍,，直至淘洗干凈，然后撈出瀝干水分,。

5，起鍋燒水,，水燒開后倒入莧菜,，待鍋內水再次煮沸，把莧菜撈出用涼水淘涼,。

6，淘涼后的莧菜瀝干水分,，放在菜板上切成末,。

7,，把莧菜倒入肉餡內,，然后加入食用油,、適量鹽、少許香油調味,。

8，沿同一個方向用筷子把餡料拌勻,。

9，醒好的面團揉光滑后搓成長條,，然后切成大小均勻的小劑子,。

10,，把小劑子搟成中間稍厚,，邊上稍薄的餃子皮，然后包入餡料,。鍋內提前燒水,，待所有餃子包好，就可以下鍋煮餃子了,。

小貼士

1，和面時水里加1小勺鹽,，可以使和好的面團更有筋性,，這樣包出來的餃子不容易破皮。

2,，莧菜里含有草酸,，所以食用時提前在開水里焯燙一下可以有效去除草酸，也可以有效去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。

3,，調制餡料時,，鹽分兩次調入餡內，第一次加入少許鹽給肉糜調個底味,。第二次是在放入蔬菜后再調入一次鹽,，這樣調出的餡料味道更均勻。