程三月 · 2018-07-05 10:03 來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

海底撈賣燒烤,，是不務(wù)正業(yè)還是創(chuàng)新求變,？

近日，海底撈外送公眾號發(fā)布消息：海底撈將在7月5號推出外賣燒烤業(yè)務(wù),。

這是繼海底撈八年前開創(chuàng)外賣火鍋后,，在外賣領(lǐng)域又一引人注目的大動作！

01 海底撈開始做外賣燒烤了,！

我們先來看看,，海底撈的外賣燒烤是怎么做的！

食材+無煙電烤爐,，上門現(xiàn)烤  

目前燒烤大多數(shù)都是在門店做好成品,，用錫紙包好,，再外送到顧客手中。

而海底撈的燒烤外賣,，則是由送餐員帶著腌制好的烤串和電烤爐,，上門手把手教顧客燒烤。

據(jù)介紹,，烤爐和烤制方式都是用黑科技打造,，即使在10平米的小屋里烤都不會有煙。

上門現(xiàn)烤

做川味燒烤  

海底撈的燒烤口味則是沿襲了海底撈的川味,，由資深川菜大師精心調(diào)制口味,，干碟都是獨家配方。

菜品也是獨具川渝特色,，并主要分兩種,，一種是烤串類的半成品：大羊肉串、小郡肝,、香辣排骨,、滋香五花肉、秘制雞翅,、專屬魚餅,、特色豬腦花等。

烤串類半成菜品

還有一類是錫紙包裝好的已經(jīng)熟了的菜品,，如錫紙牛蛙,、錫紙金針菇、錫紙茄子等,。

錫紙包裝好,、能直接吃的菜品

02  海底撈跨界，為什么拿燒烤“開刀”,？

資深川菜大師調(diào)制口味,、干碟都是獨家配方、利用黑科技研發(fā)無煙烤爐等等,，這都說明此次海底撈進(jìn)軍燒烤業(yè)是有備而來,。

那此次海底撈跨界做燒烤，意欲何為,？

尋求新的盈利增長點  

這已經(jīng)不是海底撈第一次嘗試跨界了,，此前，海底撈外送還推出了夏季飲品,、上門美甲 等業(yè)務(wù),。

海底撈的“副業(yè)”還搞到英國去了，做新零售，賣茶具,、食品,、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾 ,。

這也不難理解,，今年5月，海底撈申請上市,，其2017年收入達(dá)到106.37億 ,，是中式餐飲名副其實的領(lǐng)軍者,，并遙遙領(lǐng)先其他企業(yè),。

作為中國餐飲頭部企業(yè)的海底撈在火鍋行業(yè)稍微有些增長疲軟了，還想要發(fā)展就要不斷突圍,。因此,，海底撈做零售、賣飲品,，都是在探求新的盈利點,。

不僅僅是海底撈，西貝開超級肉夾饃店,、麥香村早餐店,，也是異曲同工。

燒烤有聚餐屬性,，還是潛力股  

目前,，根據(jù)海底撈的發(fā)展規(guī)劃，2018年將要增加180~220家的分店,，這表明它在火鍋行業(yè)的布局基本已經(jīng)完成,。

為了謀求更進(jìn)一步，這促使海底撈把觸角伸到其他餐飲業(yè)態(tài),。

哪個業(yè)態(tài)最有發(fā)展前途,，又符合海底撈的品牌調(diào)性呢？

海底撈選擇了燒烤,，因為在中餐消費額排名中,，第一火鍋，第二正餐,，第三燒烤 ,。

火鍋？海底撈已經(jīng)是大佬了,！正餐,？太難標(biāo)準(zhǔn)化！燒烤？這很不錯,，燒烤自帶聚餐屬性,，符合海底撈的品牌調(diào)性。

03  燒烤外賣,，只是海底撈跨界的試金石

頭部企業(yè)的一舉一動一般都關(guān)系到整個行業(yè)的動態(tài),，那么，海底撈跨界做燒烤,，將對餐飲行業(yè)造成哪些影響呢,？

可能開燒烤線下門店  

首先，海底撈開始跨界外賣燒烤了,，雖然它現(xiàn)在只是在北京高碑店試運(yùn)營,，但是，一旦下了這步棋,，外賣燒烤做得好了,，它很有可能從線上發(fā)展到線下。

不得不說,，憑借海底撈的實力,，這將對燒烤行業(yè)目前的格局可能會有影響。

可能跨界到其餐飲業(yè)態(tài)  

再者,，海底撈現(xiàn)在只是跨界賣燒烤,，但知微見著，它憑借著完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和強(qiáng)大的運(yùn)營能力,，未來,，它也很有可能把觸角伸到餐飲的其他業(yè)態(tài)。

畢竟,，一切皆有可能,，那這樣的話，如果頭部企業(yè)進(jìn)入你的所在的業(yè)態(tài)分食,，你該如何自處,？

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“火鍋大佬”海底撈跨界做燒烤外賣，那它會開線下燒烤店嗎,？會不會跨界到其他餐飲業(yè)態(tài)呢,？對此，你怎么看,？