棒棒雞是四川名菜，起源于一個小故事,，一戶人家殺雞宴請客人,，妻子準備把已經(jīng)煮好的白條雞宰掉切塊，缺因捆上腿上的麻繩太緊在費力解開,，旁邊的兒子看母親費力解,，用手中的木棒敲打，一邊說著讓母親辛苦之類的話,，母親見兒子童幼,，便不阻止，宴會開始,，客人品嘗雞塊卻異常好吃,，向女主人討要做法，客人回去后研究,，推廣自家飯館,，后來漸漸傳開，成為四川一道名菜,，下面就一起來學習下如何制作這道名菜吧,。

　　一,、川菜棒棒雞

　　主料：雞胸脯肉400克

　　調(diào)料：醬油2湯匙　姜4片　香醋1湯匙　香油2茶匙　細香蔥2根　辣椒油2湯匙　芝麻醬2湯匙　花椒粉1茶匙　白糖1茶匙

　　制作工藝：

　　1、雞胸脯肉和姜片涼水入鍋,，中小火煮開3分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右

　　2,、至雞肉熟,，用筷子能輕松炸透即可

　　3、撈出雞肉,，浸入冰水,，冰至涼透

　　4、撈出,，擦干水分

　　5,、棒子出場——用搟面杖敲打雞肉至雞肉松散

　　6、撕成細絲備用(這是個細心活兒,，要有點兒耐心哦)

　　7,、香蔥切細絲，多放點兒,，蔥白固然最好,，蔥葉更有營養(yǎng)啊

　　8、所有調(diào)味汁材料放進小碗,，攪拌均勻成調(diào)味汁

　　9,、雞絲放進大碗，加入調(diào)味汁

　　10,、用兩雙筷子,，左右抄底，上下挑拌均勻

　　11,、加入蔥絲,，再次挑拌均勻，裝盤即可

　　二,、萵筍棒棒雞

　　主料：萵筍260克 雞胸脯肉500克

　　調(diào)料：食鹽5克 醋5克 味精3克 料酒5克 生抽4克 辣椒油5克 白糖4克 胡椒粉3克 植物油5克

　　制作工藝：

　　1,、萵筍去葉子，切去老根,，削去皮,，處理好的萵筍用刮皮器刮出長薄片

　　2、鍋內(nèi)放水燒開,，水開后滴幾滴植物油,，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下,，馬上撈出過涼水(焯的時間不要太長,十幾秒足矣)

　　3,、蔥段姜片放水中,，然后加少許料酒，放入洗干凈的整塊雞胸脯肉煮熟(我的雞胸塊頭比較大,，煮了十幾分鐘才煮熟)

　　4,、煮熟的雞胸撈出來晾涼，然后用手撕成細絲

　　5,、另拿一小碗,，放生抽、醋,、白糖,、味精、食鹽只加一點點或者是不加,，白胡椒粉

　　6,、辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤中,，然后擺雞肉絲,，放兌好的調(diào)味料即可(可以把調(diào)味料直接淋到雞絲上，吃的時候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來吃)

　　三,、大杏仁棒棒雞

　　主料：杏仁30克 雞腿一只 小黃瓜50克 粉皮50克 大蔥1段

　　輔料：鮮姜2片 料酒15毫升 芝麻醬10克 大蒜碎5克 生抽10毫升 香醋10毫升 芝麻香油5毫升 辣椒油3毫升,白砂糖3克,鹽3克

　　制作工藝：

　　1,、將雞腿洗凈，放入湯鍋中,，加入適量的水,、大蔥、鮮姜片和料酒,，以中火煮20分鐘至熟,，撈出晾涼

　　2、小黃瓜洗凈,，先切成斜片再切成細絲;粉皮切成寬條,，用涼開水將其稍沖洗，瀝凈水分用芝麻香油拌勻;杏仁用刀切成碎,，備用

　　3,、取一只小碗將芝麻醬用適量涼開水調(diào)開，再加入生抽,、香醋,、辣椒油、白砂糖,、鹽和大蒜碎攪拌均勻,，制成醬汁

　　4、剔除雞腿骨,，連皮切成1cm的寬條,，待用

　　5,、取黃瓜絲墊在盤底，放上粉皮條,，將切好的雞腿置于最上面,，澆上醬汁，撒上美國大杏仁碎即可

　　四,、山城棒棒雞

　　主料：嫩公雞一只(約1000克)

　　輔料：芝麻油20克 紅油辣椒10克

　　調(diào)料：芝麻面5克 花椒面2克 芝麻醬5克 口蘑10克 醬油10克 蔥花10克 白糖10克 味精1克

　　制作工藝：

　　1,、將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟,，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘;摻入半瓢冷水,。

　　2,、待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘,，再摻入半瓢冷水,。待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi),，無血珠冒出時即可撈起,，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾干,。

　　3,、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭,、頸,、翅、胸脯,、背脊分部位宰開,，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶,，使之柔軟,，切成筷子粗的條裝盤

　　4、食用時,、將紅油辣椒,、芝麻粉、花椒粉,、芝麻油,、口蘑、醬油,、白糖,、蔥花,、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食

　　五,、卷心菜卷棒棒雞

　　主料：卷心菜葉子3片 雞胸肉1塊 胡蘿卜1根

　　輔料：豆瓣醬1大勺 芝麻醬1大勺 細砂糖1大勺 白醋1大勺 雞精1小勺 辣椒油適量 花椒粉少許 清水適量 花生碎少許 白芝麻少許

　　制作工藝：

　　1,、清水做鍋,水開后,倒入米料酒,放入雞胸肉,焯熟后,迅速放入冰水中、煮雞肉的湯不要倒,撈出浮沫,備用

　　2,、把卷心菜小心地剝掉3片完整的葉子,洗凈,、用煮雞肉的湯加1勺鹽,焯卷心菜、卷心菜變軟后,撈出,迅速放入冰水中

　　3,、胡蘿卜刮絲或切細絲,同樣放入煮雞肉的湯焯熟,口感較軟為宜,、撈出,迅速放入冰水中

　　4、把熟雞胸肉從冰水中拿出,控干水份,用手絲成絲,灑少許鹽和胡椒碎末,拌勻,、卷心菜和胡蘿卜絲用廚房紙巾拭干水份或瀝干

　　5,、卷心菜葉切去硬梆,置壽司卷簾上(沒有壽司卷簾,,直接用手卷也可),在中間處平鋪上一層胡蘿卜絲,再胡蘿卜絲上再鋪上雞胸肉絲、卷成卷,切成均勻的份,、(能一口塞在嘴里的份),。把醬汁用料拌勻,吃時,蘸汁吃