開味椒藕丁

食材：嫩藕,、紅椒,、辣椒、姜,、蔥,、鹽、米醋,、糖,、食用油、泡椒,。

做法：

1,、把辣椒切成小塊，把腌辣椒切成塊,，姜切成薄片,，用蔥切成粗片。

2,、蓮藕洗凈,，去皮切成丁,，然后燙開水，冷水后撿起來,。

3,、將油倒入煎鍋中，炒姜和蔥,，然后炒辣椒和泡椒,。

4、蓮藕丁煸炒,，加入鹽和糖炒勻,。

5、最后把腌胡椒,、水和醋倒入其中,。

牛肉通心粉

食材：牛肉,通心粉,鹽,番茄沙司,意面醬,橄欖油,胡蘿卜,洋蔥,豌豆粒

做法：

1.準(zhǔn)備食材,，牛肉、胡蘿卜和洋蔥切丁,。

2.鍋內(nèi)燒開水,，加少許鹽放入通心粉煮熟撈出備用。

3.鍋內(nèi)放油燒熱,，放入牛肉粒迅速翻炒,。

4.放入胡蘿卜丁、豌豆粒和洋蔥丁翻炒片刻,。

5.放入意面醬略炒一下,。

6.放入通心粉翻炒片刻。

7.放入番茄沙司翻炒片刻出鍋,。

菜椒蘆筍爆豬腰

食材：豬腰,、菜椒,、蘆筍、姜,、料酒,、胡椒粉、醬油,、蠔油,、鹽

做法：

1、先來處理豬腰,，用刀從中間剖開成兩片；

2、用刀細(xì)細(xì)的把豬腰騷片除干凈,，這樣烹炒出的菜肴才沒腥臊氣,；

3、把豬腰片切小塊備用,、菜椒切斜片備用,，

4、放入姜酒腌制15分鐘左右,，蘆筍洗凈切斜片狀,；先把蘆筍焯水，撈出備用,；

5,、熱鍋，放入適量多的油,，大火燒熱,，倒入腰花，快速翻炒變色,；

6,、加入胡椒粉，醬油,，蠔油翻炒均勻,，倒入蘆筍片、菜椒旺火翻炒半分鐘,，最后調(diào)入鹽即可出鍋

菠菜炒豬肝

食材：豬肝,、蔥,、姜、醬油,、酒,、淀粉、鹽和糖

做法：

1,、豬肝在水中浸泡30分鐘,，撈出鮮血，撈出,，切成片,，放入碗中，加入蔥,、姜,、醬油,、酒、淀粉腌制10分鐘,；菠菜洗凈,，切成段，在沸水中焯一下,，撈出,，瀝干。

2,、加熱鑊,，將油倒入豬肉片中。炒至顏色改變,。然后加入菠菜切片炒,，加入鹽和糖煸炒。

鴛鴦豆腐

食材：北豆腐；鴨血,；郫縣豆瓣醬,；醬油；蔥,，姜,，蒜；蒜苗

做法：

1,、豆腐和鴨血切小塊,，用開水焯一下，撈出淋干水分備用,。

2,、鍋中放油，油熱后,，放入蔥,、姜、蒜爆香,，再加入豆瓣醬翻炒,，加入醬油。

3,、加入水煮開,。

4、放入豆腐和鴨血,，轉(zhuǎn)中小火燉一會兒,，至軟嫩入味,。

5、放水淀粉勾薄芡,。

酸菜燒大腸

食材：豬大腸500克,、酸菜200克、大腸適量,、酸菜適量,、姜片適量、蒜片適量,、干辣椒適量,。

做法：

1、生姜切片,、紅椒切片,、蒜頭切片，酸菜洗凈切片,。

2,、大腸翻個面，加生粉,、白酒,、白醋反復(fù)揉搓，重復(fù)幾次清洗干凈,。

3,、大腸加清水、姜片,、白酒用高壓鍋壓十五分鐘,，壓好的大腸稍涼后切斜刀塊備用。

4,、鍋內(nèi)熱油,，下姜片蒜頭煸香，下大腸翻炒,，加少許生抽,、食鹽調(diào)味。

5,、將大腸推至一邊,，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉調(diào)味,，加紅椒翻炒至斷生即可,。

麻婆豆腐蝦

食材：豆腐200克,、大蝦200克,、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克,、紅辣椒粉5克,、料酒5克、鹽少許,、生抽5克,、水淀粉15克、鮮湯100克,、干紅辣椒少許

做法：

1,、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中,，加入少許鹽浸泡10分鐘,。

2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,，然后輕輕挑出蝦線就可以了),，剪去蝦足，加少許鹽,，料酒,，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟,，撈出瀝油備用,。

3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了,，鍋置火上,，留少許底油，加入豆瓣炒香,，再加入紅辣椒粉,，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯,，再加入豆腐,，大蝦，加料酒,，生抽調(diào)味,，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中,，最后在表面上撒上花椒粉就可以了,。

豆豉空心菜梗

食材：空心菜梗,；朝天椒；蒜,；豆豉,；豬油；茶油,；鹽,；雞精

做法：

1、買來的空心菜,，洗凈后，葉,、梗分開剔除,，粗圓的梗莖順手捏扁（用刀拍扁也行），這樣利于空心菜梗入味

2,、空心菜梗切成1厘米長小圈,、蒜拍成末、朝天椒切小圈

3,、坐鍋,，熱茶油中倒入一小勺豬油化開，下蒜椒末,，中小火慢爆香

4,、加大火力，下空心菜梗,，旺火爆炒

5,、撒入豆鼓，一同炒至斷生,，加入鹽提味,，放點雞精即可

醬雞胗

材料：雞胗800g 八角2個 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香葉4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 鹽少量 干紅椒2個 料酒20ml

做法：

1,、燒開水，雞胗綽水,，撈出備用

2,、鍋內(nèi)放入少許油，放入干料,，過油出香味

3,、然后放入老抽,，生抽。入開水煮沸騰,，放入冰糖,，料酒。放入雞胗

4,、大火煮開以后再小火燜煮,。水慢慢蒸發(fā)，看看雞胗的軟爛程度

5,、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁,，不用收的太干，即可出鍋,。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁,。出鍋

荔枝蝦仁

食材：蝦仁,、蘆筍、荔枝,、紅彩椒,、黃彩椒、雞蛋,、鹽,、油、姜,、生粉

做法：

1. 將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下,， 將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二， 三節(jié)中挑出蝦線,，在蝦仁中放入適量的鹽,，胡椒，生粉和半個蛋清,， 抓勻后腌制十分鐘

2. 鍋中燒開水,，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙后拿出來沖涼水,； 將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好,，再將蝦仁放入其中滑熟

3. 鍋中加入適量的油， 下入姜片和蝦仁一起翻炒,，馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒,，加入淡鹽水泡過的荔枝，再加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁,，裝盤即可

香辣釘螺

食材：釘螺,、香菜,、香蔥、干辣椒,、姜蒜,、胡椒粉、料酒,、八角,、陳皮、醬油蠔油,、雞精,、鹽

做法：

1、釘螺買回先用清水養(yǎng)3小時,，吐盡余砂,，香菜香蔥切碎，干辣椒切段浸泡片刻備用,；

2、洗刷干凈表面后,，用刀背敲去尾部,；

3、熱鍋,，放入適量的食用油,，爆香姜蒜，放入釘螺爆炒片刻,；

4,、加入胡椒粉，料酒,，八角香葉和陳皮翻炒均勻,；

5、加入醬油蠔油,，鹽和辣椒段翻炒,，調(diào)入雞精拌勻

6、最后把半碗清水倒入,，加入香菜蔥花和干辣椒燜煮15分鐘入味即可出鍋

醉排骨

食材：新鮮肋排500g 蒜末少許 鹽適量 粗粒地瓜粉適量 香蔥末少許 胡椒粉少許 料酒少許

調(diào)味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成

做法：

1、肋排用清水浸泡一小時去除血水,，瀝干水分,，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上

2,、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

3,、鍋內(nèi)放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫,，放入肋排中火炸熟,，（中間要翻動以免糊底），最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出

4,、趁熱放入調(diào)味汁中,，拌勻，蓋上蓋子,，燜著腌制幾分鐘就可以了

爆炒牛肚

食材：牛肚200g,、黃椒紅椒各半個,、花椒少許、木耳少許,、蒜半個,、干辣椒少許、鹽,、糖,、醬油；

做法

1.先將牛肚洗凈,，放入燒開水的鍋里與花椒和料酒共煮5分鐘,，撈起牛肚乘盤，加入鹽,，糖,，料酒，醬油腌制10分鐘,；

2.將蒜切碎,，紅黃椒切片待用；將泡發(fā)好的木耳切絲備用,，如果喜歡胡蘿卜的同學(xué),，也可以切點胡蘿卜絲；

3.鍋里倒油花椒,，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點）,，將花椒撈出,，在鍋里剩余的油里當(dāng)初蒜末炒香，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘,，倒入腌制好的牛肚,，繼續(xù)爆炒一分鐘，放入木耳,，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可

雞蛋炒地皮

食材：地皮,，雞蛋,，青紅辣椒，香蔥,，姜,，鹽，雞精,。

做法：

1,、地皮用清水泡發(fā)淘凈，青紅辣椒切圈,，雞蛋打散,，蔥,姜切成末。

2,、鍋中到油,，油熱倒入蔥，姜爆出香味,，倒入泡好地皮和鹽翻炒

3,、炒出香味鏟倒雞蛋液中，用筷子將地皮菜和雞蛋攪勻,。

4、鍋中倒油,，油熱倒入拌好的雞蛋液翻炒,，快速翻動地皮雞蛋，地皮雞蛋就不會成大塊了,。當(dāng)?shù)仄るu蛋凝固后,，放入青紅辣椒圈。

5,、炒至雞蛋凝固,，青椒稍許斷生加入雞精翻炒均勻即可。

泡椒排骨

食材：肋排500g,、黃酒30ml、花椒10g,、陳皮3g,、姜30g、鹽6g,、紅醋60ml,、泡椒60g、小番茄100g,、紅椒30g,、青椒30g、冰糖10g,、八角1g,、蔥50g、清水2大勺

做法：

1.排骨洗凈,，鍋中放入清水,、黃酒，將排骨焯水,，撈出洗凈,，小番茄洗凈，紅椒,、青椒洗凈,，切塊

2.高壓鍋中加入八角、姜,、蔥,、清水，蓋上蓋子,，上汽后10分鐘關(guān)火

3.將陳皮,、花椒、姜包入茶葉袋中放入鍋中,，倒入排骨湯,，再加入冰糖、黃酒,、鹽,、紅醋、泡椒,、小番茄,、青椒、紅椒煮開后晾涼

4.將排骨放入泡椒水中,，保鮮膜封口,，放入冰箱冷藏一天即可

香辣豬脆骨

食材：豬脆骨,、彩椒,、姜片、胡椒粉,，鹽,，料酒、豆豉,、醬油,，蠔油

做法：

1、豬脆骨,，豬喉的這一塊

2,、用刀切小塊，因為是帶軟骨,，不要切過大,，吃起來會嚼得腮幫子疼。

3,、美人椒斜切小塊,，

4、先把豬脆骨焯一遍水再撈出備用,，去掉血水和腥味

5,、熱鍋，放入適量的油爆香姜片,，再倒入豬脆骨大火翻炒均勻,，倒入胡椒粉，鹽,，料酒翻炒出香氣即可出鍋備用,。

6、另起一鍋,，熱鍋涼油,，倒入豆豉和辣椒翻炒至表面起小皺。

7,、倒入豬軟骨,，加入醬油,，蠔油翻炒出香辣氣,，加入小半碗清水翻炒至入味即可

宮保杏鮑菇

食材：杏鮑菇三個,，花生米,，干紅辣椒，姜,，蔥,，蒜，糖,，醋,，老抽，香油,，雞精,，水淀粉，鹽,，青椒,。

做法：

1、杏鮑菇洗凈切小丁,，花生米準(zhǔn)備好,。

2、青椒切小塊,，辣椒切小段,，蔥姜蒜切碎。

3,、老抽,、白糖、醋,、雞精,、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用。

4,、炒鍋中放多些油,，將杏鮑菇過油后倒出。

5,、炒鍋中放少許油,，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香,。

6,、放入杏鮑菇丁翻炒。

7,、轉(zhuǎn)小火,，淋入調(diào)好的汁，快速翻炒,。

8,、加花生米,、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可,。

白蘿卜海帶排骨湯

食材：排骨1500g,，白蘿卜300g,，干海帶50g，油適量,，鹽適量,，小蔥適量，姜適量

做法：

1,、將排骨斬成小塊,，沖洗干凈。

2,、煮上一鍋開水焯燙排骨,。

3、倒掉焯燙排骨的污水,，洗凈排骨,，換上一鍋清水，將排骨還有蔥段和姜塊投入鍋中,。

4,、大火煮開，小火燉煮1小時即可得到一鍋原味排骨濃湯,。

5,、將干海帶泡開，隨意切成小塊,。

6,、白蘿卜切片。

7,、鍋里倒少量的油,，先下蔥炸鍋。

8,、再下蘿卜和海帶,。

9、炒均加鹽調(diào)味,。

10,、舀幾勺原味排骨濃湯入鍋。

11、蓋鍋,，將蘿卜煮熟就好了。