四川麻辣燙、云南過(guò)橋米線,、朝鮮大冷面,、臺(tái)灣手抓餅等一系列街邊飲食，東北人改造并推廣了它們,，這個(gè)有必要科普一下,。

一

東北人第一個(gè)改造的，是四川麻辣燙,。

四川人會(huì)說(shuō),，我們沒(méi)得麻辣燙，只有冒菜,。

但其實(shí)四川有過(guò)麻辣燙,，很快就被市場(chǎng)淘汰了，留下了這么一首用四川口音唱的麻辣燙贊歌：

當(dāng)然,，如果你肯深入四川,，還是能看見(jiàn)一些麻辣燙的歷史遺跡：

20世紀(jì)末21世紀(jì)初，大量下崗的東北人,，和其他沒(méi)錢(qián)可賺的東北人,，都在急切尋找解決溫飽的機(jī)會(huì)。

工人階級(jí)的驕傲你讓他們打工是不可能,，餐飲業(yè)就成了大家非常好的歸宿,。

所以四川人拋棄了麻辣燙，但是東北人用自己的想法還原了它,。

到了東北,，麻辣燙的招牌是“正宗四川”，卻搭配起了冷面來(lái)賣(mài),，四川人又說(shuō),，我們的日常生活中也沒(méi)有冷面，只有涼面,。

可以判斷,，這是一家東北正宗四川麻辣燙。

而且還細(xì)心地把“老字號(hào)”寫(xiě)成了“老子號(hào)”,，既先鋒又本地化,。

二

在四川，如果有麻辣燙的話,，是用紅油湯底燙出來(lái)各種蔬菜與牛肉等肉食,。一般是長(zhǎng)這樣的：

廉價(jià)版的冒菜是這樣的：

特點(diǎn)是蔬菜特別多，湯一定是紅油,。許多店不提供清湯服務(wù),。

等冒菜被東北人改造成麻辣燙之后，紅油不見(jiàn)了,，藕片青筍也不見(jiàn)了,，蔬菜也變少了。

并且多出來(lái)很面,，玉米面,，粉絲，方便面,，白面條,。

并且根據(jù)食客口味，可以加芝麻醬,，這在麻辣燙的發(fā)源地是絕對(duì)不能忍受的,。

更不能忍受的事情發(fā)生在遼寧,。

在遼寧旁邊有一個(gè)城市叫撫順，麻辣燙被更加徹底地改造,，變成了麻辣拌,。

麻辣拌的就是拌著吃的麻辣燙，符合東北人夏天吃大冷面和過(guò)水涼面條的冷食傳統(tǒng),。

麻辣拌的特點(diǎn)是：加糖,。

這么一份看起來(lái)辣辣的食物吃起來(lái)是甜的：

至此，我們已經(jīng)見(jiàn)識(shí)了東北人改造外地食物的能力,，而當(dāng)東北正宗四川麻辣燙來(lái)到北京之后,，身段靈活的麻辣燙就變成了這個(gè)樣子。

看著這么一碗麻辣燙,，四川人是無(wú)論如何都難以承認(rèn)麻辣燙起源于四川的,。

三

大家只知道東北人有海南情結(jié)，但在飲食上,，不能吃辣的東北人對(duì)四川感情頗深,。

在東北，隨便走進(jìn)一家館子,，就可以在菜單上看到魚(yú)香肉絲和宮保雞丁,。

漂泊在北方的西南人，如果此時(shí)不慎點(diǎn)了一盤(pán)川菜,，就會(huì)產(chǎn)生留學(xué)生在國(guó)外吃中餐時(shí)才會(huì)的出現(xiàn)那種困惑：怎么都是甜的,？

四川的魚(yú)香肉絲長(zhǎng)這樣，有筍絲,，有青筍絲,，味道是用泡椒調(diào)制成的魚(yú)香味

東北版家常魚(yú)香肉絲。青筍被換成東北更常見(jiàn)的青椒絲,，筍絲被換成胡蘿卜絲,，還會(huì)細(xì)心地加入一些東北特產(chǎn)黑木耳，吃起來(lái)富有層次感：

宮保雞丁也是差不多的命運(yùn),。作為一個(gè)四川廚子發(fā)明的川菜,，宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”

到了東北，宮保雞丁則被改成了這樣：蔥段變成了東北人的維生素圖騰——黃瓜,，花生米大量被胡蘿卜取代,，辣椒不見(jiàn)了，紅油沒(méi)有了,，改成了用番茄醬勾的芡,。

四

說(shuō)起來(lái)，東北人在引進(jìn)川菜的過(guò)程中，非常擅長(zhǎng)用番茄醬來(lái)替代紅油,。

最大程度地保留了菜品原本的賣(mài)相,，在口味上悄悄歸順了東北人的口味。

這種口味就是酸甜味,，鍋包肉就是這個(gè)味道的,。

外人都以為東北人喜歡大燉菜的濃油赤醬，其實(shí)真的東北大漢都悄悄地愛(ài)著一口酸酸甜甜,。

就像海外華人對(duì)酸甜味的改良中餐充滿了嫌棄一樣，四川人對(duì)東北人改良過(guò)的川菜也難以接受,。

在成都的武侯祠附近,，有一家生意火爆的東北餐廳，里面擠滿了外國(guó)人,，和來(lái)這里尋根問(wèn)祖的東北蓉漂,。

食客在酸甜味的海洋中盡興而歸，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上卻對(duì)這家館子充滿了來(lái)自本地人的差評(píng)：味道太甜,。還有人把東北大拌菜成為“亂七八糟的沙拉”,。

在積極吸收外來(lái)飲食的進(jìn)程中，東北立足四川,，放眼全國(guó),。

五

東北人第二個(gè)改造的省份是云南，并開(kāi)發(fā)出了比過(guò)橋米線更正宗的正宗云南過(guò)橋米線,。

在這次改造中,，東北人也一樣秉承著本土化的原則，舍棄了過(guò)橋米線的那些繁瑣的小碟子,，讓所有食材一鍋煮起,。

既用米線給了東北人異域風(fēng)情，有讓人能吃到一種類似于亂燉的親切感,。

在燙煮的食材上,，也和麻辣燙一樣，舍棄對(duì)新鮮度要求更高的肉類,，僅僅保留鵪鶉蛋,，大量使用淀粉丸子，使得流程更加快捷,，成本更加合理,。

其實(shí)早在東北人改造南方飲食之前，東北就已經(jīng)在積極吸收來(lái)自其他民族的食物了,。逛一圈東北小吃攤,，常見(jiàn)的小吃包括但不限于：

其中，除了飯包和雞架是真正的東北土生土長(zhǎng)的小吃之外，其他小吃皆多多少少來(lái)自于其他民族或外地,。

就算是正宗東北烤冷面,，也源于正宗朝鮮大冷面。

機(jī)智下崗的東北人把冷面壓成面餅,，放到鐵板上炙烤,，刷點(diǎn)蒜蓉辣醬，一天賣(mài)出一百多張,，一家人的溫飽問(wèn)題就得以解決,。

六

東北人改造的其他小吃更不用說(shuō)。

煎餅果子來(lái)自天津,，在東北被卷上了油條和香腸,；

來(lái)自朝鮮族的紫菜卷飯，被東北大媽裹進(jìn)了烤肉,。

不管是什么地方的食物,，東北人都欣然接受，并很自然地改造自己人愛(ài)吃的樣子：酸酸甜甜,，多肉多面,。

沒(méi)有肉的話，用淀粉丸子替代也行,。