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中國地大物博 東北人再厲害 當然也沒本事改造全中國的小吃 但東北人,，依然憑借一己之力 重新定義了 四川麻辣燙 云南過橋米線 朝鮮大冷面 臺灣手抓餅等 一系列街邊飲食 在改造并推廣了小吃這件事兒上 做出了卓越的貢獻 ▼ 東北人第一個改造的小吃是 四川麻辣燙 四川人說： 我們沒得麻辣燙,，只有冒菜 但其實四川有過麻辣燙 只是很快就被市場淘汰了 目前已經(jīng)變成了歷史遺跡 四川人拋棄了麻辣燙 但是東北人用自己的想法還原了它 如果你來東北,，麻辣燙的招牌 是「正宗四川」 口味有老式,、骨湯、私房…… 還可以搭配冷面來賣 在四川,，如果有麻辣燙的話 是用紅油湯底燙出來 各種蔬菜與牛肉等肉食 一般長這樣 廉價版的冒菜是這樣的 特點是蔬菜特別多,，湯一定是紅油 可在東北，改造之后的麻辣燙 是這樣 紅油不見了,，辣椒油可以根據(jù)自己口味加 藕片青筍蔬菜的量也是自己決定 會多出來很多面食 什么玉米面,，粉絲，方便面,，白面條 并且根據(jù)食客口味,，還可以加芝麻醬 ▽ 更厲害的要屬沈陽的好兄弟撫順了 麻辣燙被更加徹底地改造 變成了麻辣拌 麻辣拌的就是拌著吃的麻辣燙 符合蛇母人夏天吃大冷面 和過水涼面條的冷食傳統(tǒng) 麻辣拌的特點是：加糖 ▼ 大家只知道東北人有海南情結(jié) 但在飲食上,，東北人對四川感情頗深 在東北，隨便走進一家館子 就可以在菜單上看到 魚香肉絲和宮保雞丁 只不過,，有些口味偏甜…… ▽ 四川的魚香肉絲長這樣 有青筍絲 味道是用泡椒調(diào)制成的魚香味 但在俺們東北，家常魚香肉絲 青筍被換成東北更常見的青椒絲 筍絲被換成胡蘿卜絲 還會細心地加入一些 東北特產(chǎn)黑木耳 吃起來有嚼頭還富有層次感
▽ 宮保雞丁也是差不多 作為一個四川廚子發(fā)明的川菜 宮保雞丁的味道在維基百科 被描述為「糊辣荔枝味」 長成這樣
到了東北，特別是各個大學周圍 宮保雞丁則被改成了這樣
蔥段變成了東北人的 維生素圖騰——黃瓜 花生米大量被胡蘿卜取代 還有人用番茄醬勾芡 ▼ 東北人在引進川菜的過程中 非常擅長用番茄醬來替代紅油 最大程度保留了菜品原本的賣相 在口味上悄悄歸順了東北人的口味 這種口味就是酸甜味 鍋包肉就是這個味道的 外人都以為東北人喜歡 大燉菜的濃油赤醬 其實真的東北大漢 都悄悄地愛著一口酸酸甜甜
雖然四川人吃不慣 甚至還有人把東北大拌菜稱為 「亂七八糟的沙拉」
▼ 在積極吸收外來飲食的進程中 東北立足四川,，放眼全國 東北人第二個改造的省份是云南 并開發(fā)出了比過橋米線 更正宗的正宗云南過橋米線 云南過橋米線是這樣
東北正宗云南過橋米線是這樣的：
在這次改造中,，東北人 也一樣秉承著本土化的原則 舍棄了過橋米線的那些繁瑣的小碟子 讓所有食材一鍋煮起 既用米線給了東北人異域風情 又讓人能吃到一種類似于亂燉的親切感
在燙煮的食材上，也和麻辣燙一樣 舍棄對新鮮度要求更高的肉類 保留鵪鶉蛋,，大量使用丸子 使得流程更加快捷,，成本更加合理 可以說是粗中有細，心思縝密
▼ 其實早在東北人改造南方飲食之前 東北就已經(jīng)在積極吸收 來自其他民族的食物了 逛一圈東北小吃攤 常見的小吃包括但不限于 煎餅果子,、麻辣燙、米線 雞蛋灌餅,、烤冷面,、小龍蝦
▽ 其中,，除了雞架是東北土生土長的小吃之外 其他小吃多多少少來自于其他民族或外地 比如說正宗東北烤冷面 源于朝鮮大冷面 只不過機智的東北人把冷面壓成面餅 放到鐵板上炙烤,，刷點蒜蓉辣醬 一天賣出一百多張
▽ 而其他小吃更不用說 煎餅來自天津 在東北被卷上了油條,、香腸,、金針菇
▼ 不管是什么地方的食物 東北人都欣然接受 并很自然地改造成自己人愛吃的樣子： 酸酸甜甜,，多肉多面 就是這么豁達包容又智慧的東北人 能不招人稀罕嗎,？
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