莧菜 ,，又名雁來紅,、老少年、老來少,、三色莧,。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香,，有潤腸胃清熱功效,。

南方一些地區(qū)稱為漢菜，也有古書記載“莧”讀“汗”,，所以被稱之為“汗菜”,，寓意夏天流汗時吃的菜。

1,、清熱解毒

莧菜清利濕熱，清肝解毒,，涼血散瘀,，夏季天氣炎熱，容易上火,，莧菜能有效的幫助抗菌,、消炎、消腫,。

2,、增強體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類及多種維生素和礦物質(zhì),，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，有利于強身健體，提高機體的免疫力,。

3,、促進兒童的生長發(fā)育

莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍,，為鮮蔬菜中的佼佼者,。更重要的是，莧菜中所含鈣,、鐵進入人體后很容易被吸收利用,，對牙齒和骨骼的生長起到促進作用,。因此，莧菜能促進兒童的生長發(fā)育,，對骨折的愈合也具有一定的食療價值。

4,、防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動,，促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能，因此也是中老年人以及貧血患者的極佳選擇,。

5,、通便排毒

富含多種膳食纖維，常吃莧菜,，可以促進腸胃蠕動幫助消化,，起到預(yù)防便秘的作用，還能幫助減肥瘦身,，促進排毒,。

6、其他功效

莧菜能補氣,、明目,；

莧菜入藥，最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，并列為上品,，《本草綱目》也有相關(guān)記載。

1,、清翰林院侍讀學(xué)士薛寶辰《素食說略》載:“莧菜：有紅、綠二種,，以香油炒過,，加高湯煨之?！?/span>

2,、陸游《園蔬薦村酒戲作》有詩句:“菹有秋菰白，羹惟野莧紅,。何人萬錢筋,，一笑對西風(fēng)?！蹦且荒僦t叫“莧菜紅”,，是專屬紅莧菜的顏色，以之繞米,、面,，是天然的染紅顏料。

4、移居美國的張愛玲尤其想念家鄉(xiāng)的莧菜拌飯,，她曾深情回憶：“……莧菜上市的季節(jié),，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅,。在天光下過界,，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽。” 甚至說“炒莧菜沒蒜,，簡直不值一炒”,。

5、南京民國老人張通之在《白門食譜》中寫道：“王府園莧菜,，只一種綠色,。夏日取與蝦米炒熟食，風(fēng)味絕佳,，任何菜都不能及,。”