清蒸魚的做法簡單,，可以保留魚最好的味道不會有其他的雜味，所以會有很多人比較喜歡吃清蒸魚,。

所需材料：鯉魚,，蒸魚豉油,，食用油，紅椒,，蔥,，姜，蒜,，料酒,。

第一步，鯉魚,，也可用草原，鱸魚,，武昌魚等,。切掉魚頭，魚身從魚背向魚肚字方向切開,，不要切段,，每刀間隔1—1.5厘米，這樣最后蒸出來會超級漂亮,。魚身上灑一勺鹽,，兩勺料酒，抹遍魚身,，腌制15分鐘,。

第二步，蔥,，姜切絲,，灑在盤底一部分，把腌制好的魚在盤子中盤開,，把魚頭放在魚身上,，剩余的蔥，姜灑在魚身上,。放在鍋里大火蒸6—8分鐘,。

第三步，蒸好的魚,，把蔥姜去掉,。裝入盤中，將三勺蒸魚豉油,，一勺香油攪和均勻,，淋在魚身上。將紅椒切成小圈,，裝飾在魚身上,。

這里說幾點細節(jié)的關鍵,。

一是魚腹腔和腮腔一定要處理清洗干凈，不留半點血污和內臟,，這樣才能保證蒸出來的魚只有鮮味沒有腥味,。

二是必須先用酒和白胡椒粉腌制，通常我們會選擇黃酒,，其次才是料酒,，但其實還有更好的絕招就是用朗姆酒。朗姆酒有一種獨特的清香,，與魚肉作用后效果非常的好,，大家一試便知。

三是澆在魚身上的蒸魚豉汁,， 如果只用買現(xiàn)成的蒸魚豉油,，味道難免會單調落俗?？梢杂谜趑~豉油,、海鮮醬油、黃酒,、耗油按照5:5:3:1的比例調和,，再放入1小勺的糖、半小勺鹽,，然后燒熱澆魚,，千萬不能用涼的汁，這樣出來的復制豉油汁風味醇厚,，特別有滋味,。

魚在上鍋蒸之前一定要將鍋里的水燒開（因為要想把魚做得鮮嫩，就要有足夠的蒸氣壓力,。如果蒸汽不足,，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的,，口感不夠緊實,，香氣不足）

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此文章為味蕾上的食客原創(chuàng),，特此聲明,！

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