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首先,，將糯米和粽葉洗凈后都要泡水,，隔夜最好； 粽葉也可用水煮,，越軟越好包

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備好各種干貨（蝦干,、海蠣干、香菇,、板栗,、干貝等）； 還有鵪鶉蛋或者咸蛋黃以及炒制好的五花肉

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熱鍋后放入紅蔥頭爆香

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隨后倒入糯米和各種浸泡過的干貨

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逼出香味后倒入糯米,、蝦米,、芋頭、五花肉等等

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接著倒入一勺醬油增色,，糯米的入味程度就要看醬料的調(diào)制了

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開大火不斷翻炒,，炒至糯米均勻上色，飯粒炒松即可

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取兩片葉子,，光滑面朝上的一片放最上面,，間隔兩公分左右

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在三分之一處相折做漏斗狀

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記住尾巴要折好

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先放一勺米

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挖個(gè)凹洞放入各種配料

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肉理所應(yīng)當(dāng)是整個(gè)粽子的靈魂,，五花肉最佳 咸肉五花肉在蒸煮過程中化為油脂滲入糯米里頭 燜煮后拆開粽葉，豬油香給粽子提味了不少,。 外婆包的肉粽肉永遠(yuǎn)都要放很大一塊,。

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最后再蓋上一勺米，用手稍微壓緊

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用虎口撐住底部一角,，拇指和食指壓緊邊緣

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再把葉子蓋過來成三棱錐,，壓緊

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尾巴延邊折，收口,； 最后用草繩或者棉線纏兩圈綁緊粽子,。包的緊實(shí)煮的時(shí)候不會(huì)跑到水里，米粒才粘糯不爛,。

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生粽下鍋,，水量沒過粽子 高壓鍋壓25-30分鐘即可

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粽子要趁熱吃，放冷后硬度和黏性上升,，不僅口感不好對(duì)胃的負(fù)擔(dān)也會(huì)加重 因而 趁熱拆開粽子的那一瞬間 粽香味撲鼻,， 老媽喜歡用粽葉包著吃 她總說這樣的吃法每一口都能帶著滿滿地粽葉香啊

20/20

外婆的粽子總是相對(duì)壓的比較扎實(shí)些 糯米軟爛夠味 肥瘦相間的五花肉大塊，又肥而不膩 還有芋頭塊,、干貝,、香菇、板栗之類,，餡料十足 外頭小吃店常常會(huì)加上沙茶醬芥末醬之類 我更偏愛廈門辣椒醬