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導(dǎo)讀：端午節(jié)將至,，美味的粽子又出現(xiàn)大街小巷中飄香,，吸引往來的食客和歸家的旅人細細品嘗，津津樂道......有媽媽的味道,、有家鄉(xiāng)的味道,，還有不斷涌現(xiàn)的記憶里的幸福,。那么，什么樣的粽子能勾起你關(guān)于端午節(jié)的回憶,？我想還是那一粽白糯,，添點淡淡的甜味，或加些美味的醬汁最能勾起童年的記憶,。以下為大家介紹甜粽,、咸粽的經(jīng)典做法，讓我們一起來品味那傳統(tǒng)的佳肴,。 蜜豆粽 “蜜豆圓錐粽,，是用蜜豆、糯米和白砂糖組合的粽子,。屬于甜味粽,，適合口味清淡的女士和兒童。圓錐粽的包法簡單,，個頭小巧,，適合做口味清淡的小粽子，不適合添加過大的材料,?！?/p> 主料：蜜豆100克、糯米150克,、粽葉適量 調(diào)料：白砂糖10克 蜜豆粽的做法： 1.糯米提前浸泡,；2.蜜豆倒入盆內(nèi)；  3.放入適量的糯米,、白砂糖 4.攪拌均勻  5.取一片粽葉,，順時針或者逆時針旋轉(zhuǎn)兩圈，呈圓錐形 6.填上米,，用勺背壓實  7.將葉子折過來,，蓋在米上，兩邊的粽葉包住 8.將多余的粽葉往兩邊折疊  9.用線扎進 10.將粽子碼入鍋內(nèi),，用重物蓋住粽子,，壓住它不讓他胡亂翻滾，加入沒過粽子的清水  11.煮1.5-2小時左右,。關(guān)火,，燜2小時或者過夜最佳 12.撈出，控干水分,，保鮮袋保存,，不能盡快食用的可以冷凍保存    烹飪技巧 1、沒有蜜豆,，可以將紅小豆提前浸泡,，和糯米混合來包; 2,、放入白砂糖，不用擔心它會融化在水中,，煮粽子的水都成甜的了,，粽子還能不甜; 3、圓錐粽一般挑選較大粽葉,，一片搞定; 4,、米一定要壓實，防止圓錐底部空心; 5,、煮粽子時放重物略壓,，防止水沸騰時候翻滾導(dǎo)致松散漏米; 6、煮粽子時大火燒開,，小火微煮,，關(guān)火后浸泡。 豬肉蛋黃粽 “五花肉,，用老干媽辣豆豉事先腌過,，略帶些許辣味。五花肉經(jīng)過燜煮,，肥肉部分基本化掉,，油脂浸入糯米中，加之里面有人見人愛的咸蛋黃,，想想,，是不是都要流口水了?” 用料 主料： 五花肉250克 咸蛋黃 適量糯米100克 粽葉適量 調(diào)料：食鹽5克 生抽5克 甜面醬1勺 豆豉辣醬2勺 白糖3克 豬肉蛋黃粽的做法 1.豬五花肉切大塊 2.放入兩勺辣豆豉 3.放入一勺甜面醬  4.放入鹽 5.放入白糖 6.放入放入生抽(喜歡上色可以再放點老抽，老抽上色,，生抽提鮮) 7.蓋保鮮膜,，放冰箱冷藏腌一晚 8.袋裝咸蛋黃打開(沒有可以用咸鴨蛋剝，有點浪費滴說,，蛋白用來炒菜也是可以的) 9.粽葉浸泡清洗干凈,，取兩片，亮面朝里,，放米,。剪掉尾部的硬茬，盡量擺寬 10.右邊疊3厘米左右 11.尾部開始折疊,，長度大約為10厘米,，一個粽子的長度 12.將粽葉整理下，成漏斗容器樣 13.放一部分糯米(提前泡2-4小時左右),，放上腌好的肉和蛋黃 14.蓋上另一部分米，用勺背壓實,，頂端留2-3厘米的粽葉 15.將頂端的粽葉疊起,，依次疊壓 16.將粽子豎起來,，上面填少許米，用勺背按壓,，使其成為四方形 17.將上面的粽葉折下來,，用手捏緊 18.捆上繩子，不要漏米為宜 19.將粽子碼在鍋內(nèi),，上面蓋一個略重的盤子,，加入足量的清水，沒過粽子為宜(重物略壓,，粽子不會因為水沸騰而翻滾,，這樣可以減少翻滾而導(dǎo)致的松散) 20.根據(jù)泡米時間，大火燒開,，小火微燉,，煮2-3小時，關(guān)火,，燜一晚 烹飪技巧 1,、糯米浸泡時間以2-4小時為佳; 2、肉腌漬最好過夜,，滋味濃郁; 3,、這個粽子屬于大粽，解饞型,，葉子盡量挑選大號的,，米多肉多才好吃啊; 4、粽子包裹過程,，手一定要握緊,，松動會導(dǎo)致漏米和失敗; 5、捆綁可以來個安全可靠型,，五花大綁,，讓它天衣無縫; 6、煮粽子時間大約要2小時以上,，煮越久,，米粘度越高，越好吃,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火微燉即可。 鮮肉粽 現(xiàn)在每年的端午節(jié),，俺家門口已經(jīng)不掛艾草,，龍舟賽也很難再看見了，但粽子還是必不可少的,。受媽媽的影響,，我自己現(xiàn)在也能包出漂亮的粽子了,，這不，今年的端午還沒到,，我就把鮮肉粽給家人準備好了,。”
主料：糯米1000克 五花肉400克 粽葉45片 調(diào)料：食鹽20克 料酒10克 生抽60克 老抽20克 植物油25克 鮮肉粽的做法 1.將干粽葉和棕繩提前浸泡12個小時,，包粽子之前上鍋煮半個小時,，將煮好的棕葉清洗干凈，用剪刀剪掉帶梗的根部 2.將糯米提前浸泡12個小時,，撈出,，控干水分，在泡好的糯米里加入醬油,，攪拌均勻,，腌制2個小時入味 3.將五花肉切小塊后，用鹽,、生抽,、老抽、料酒和少量植物油調(diào)味,，放入冰箱腌制12個小時,，將2片棕葉重疊在一起，棕葉光滑的一面朝內(nèi),，在棕葉的1/3處往上折 4.左手按住折好的棕葉底部,，右手將棕葉從右向左折成漏斗狀，折成的漏斗底部嚴實,，沒有小洞 5.用勺子先放入一層腌制好的糯米,，壓緊，在糯米上放一層五花肉壓緊 6.在五花肉上再放上一層糯米壓緊,，9分滿即可,，將上方的棕葉折下來蓋住餡料，折下棕葉的同時將口兩邊的棕葉往里折一下,，這樣不會漏米,，容易出角 7.再將棕葉向右邊彎折，用棕繩或棉繩將粽子捆緊,，用剪刀剪去多余棕葉,，一個四角棕就包好了。放入高壓鍋煮,，上汽后45分鐘即可 烹飪技巧 1,、老抽生抽的比例是1：3; 2、用新鮮棕葉，不用浸泡,，直接煮后清洗干凈即可; 3,、包粽子時,，棕葉光滑的一面挨著米; 4,、包粽子時，米要壓瓷實,，這樣煮出來的粽子堅挺,，口感好; 5、要注意折好幾個角,，否則粽子容易漏米進水,，影響口感; 6、綁棕繩的力度要適中,，稍微用力捆就好; 7,、用普通鍋煮粽子，一般需2-3個小時,，用高壓鍋煮,，上汽后45分鐘即可。 肉粽燒春筍
主料：肉粽1只 春筍1個 調(diào)料：色拉油適量 食鹽1/2小匙 雞精1/2小匙 生抽2大匙 老抽1大匙 小蔥適量 水適量 肉粽燒春筍的做法 1.肉粽切成小塊,、春筍去皮切成塊;鍋內(nèi)燒清水,，把春筍焯水 2.炒鍋倒底油，放蔥花炒香后放焯過的春筍 3.放花椒粉,，添水;水與春筍平行即可;加生抽,、老抽、鹽調(diào)味 4.蓋上鍋蓋燜10分鐘,，待鍋內(nèi)還余少許湯時,，放肉粽塊翻炒，燒2—3分鐘,，加雞精即可出鍋 烹飪技巧 1,、做這道菜要選擇肉粽，放甜粽會少些肉香,，不好吃,。 2、肉粽一定要最后入鍋,，先放會粘鍋且把粽子燒散,，不成形。 （本文非原創(chuàng),，精編整理公益分享,！如涉及版權(quán)，請聯(lián)系刪除） |
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