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食物具有多方面的屬性，微生物的,，化學(xué)的,，物理的。不同方面的變化會給食物帶來不同的損害,，比如微生物的增加導(dǎo)致腐壞,，化學(xué)變化導(dǎo)致風(fēng)味和營養(yǎng)的下降，物理變化影響口感和外觀等等,。  圖片來自pixabay 考慮如何保存食物時，通常是首先考慮最容易發(fā)生的那種變化以及它對食物品質(zhì)的影響,。 食用油營養(yǎng)成分單一,，尤其是幾乎不含有水，并不適合微生物生長,。它們的變質(zhì),，最容易發(fā)生是氧化與凝固。氧化產(chǎn)物對風(fēng)味有很大影響,，過多時還有害健康,。凝固不影響安全性與營養(yǎng)，但不方便使用,。 氧化是一個比較緩慢的過程,，主要與油瓶的透光性和溫度有關(guān)。也就是說,，同一瓶油,，在冰箱里的確要比室溫下氧化速度要慢的。不過,，就一般人使用油的速度,，一般也到不了明顯氧化就被用光了，所以低溫保存并沒有什么必要,。另一方面,，凝固是較為迅速發(fā)生的過程，飽和脂肪較多的油放進冰箱,，很快就變渾濁甚至凝固了,。 低溫對于油的保質(zhì)并沒有太大價值，低溫導(dǎo)致的渾濁和凝固就變得完全不值得,，所以通常的食用油 “不適宜”或者“沒必要”放冰箱,。但如果是飽和程度比較低的油（意味著在冰箱里也不容易變渾或凝固），又不是經(jīng)常吃,，比如香油和亞麻油之類,，那么放冰箱就還是值得的,。 網(wǎng)友所問的“調(diào)味料”是指干粉或者顆粒。這類食物含水量低,，細菌無法生長,，所以不需要低溫來控制微生物。在保存中,，只要繼續(xù)保證干燥,，就不用擔心“變壞”。不過如果“受潮”,，其品質(zhì)就可能受到很大影響,。有些風(fēng)味物質(zhì)在受潮之后可能發(fā)生反應(yīng)，從而影響調(diào)味料的價值,。冰箱中往往比較潮濕,，所以不利于調(diào)味料的保存。有些調(diào)味料如果長期不用,，那么把它密封上,，放在冰箱中還是更有利于保存的。
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