加入了老面,，每次有發(fā)酵過頭的面團(tuán)就分割成50g左右,。整形用的是【學(xué)徒面包師】當(dāng)中新學(xué)到的方法,，簡單的橄欖型中間有一條紋路，以前一直不知道面包房的面包中間這一道線是如何整出來的,，而且整形二發(fā)后還能保持,。

2,、滾圓后進(jìn)行一發(fā),，檢查發(fā)酵狀態(tài)

3、發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣分割成兩份滾圓松弛15分鐘

 4,、搟成橢圓形,，按圖示整形橄欖型，面團(tuán)表面撒手粉,，中間用細(xì)搟面杖重復(fù)在中間位置按壓出痕跡后,，小心翻面后，放入墊了油紙的烤盤,，進(jìn)行二發(fā)

5,、二發(fā)完成后再將面團(tuán)翻轉(zhuǎn)

6、烤箱預(yù)熱180度中層烘烤20分鐘左右完成