胡師傅去年給大家講解過(guò)一次肉丸的制作方法,，但很多人都還沒(méi)有掌握,，后臺(tái)一直有人問(wèn)肉丸如何做,，今天，我將請(qǐng)鄂菜陳師傅,，45歲的大廚，專業(yè)做了肉丸22年,，耐心讓我和他一起,，耐心教給大家制作肉丸8大訣竅，保證肉丸彈性十足,，還不松散。

做肉丸的8大訣竅：

1.魚(yú)紅

一般選用草魚(yú)的魚(yú)紅,，加了魚(yú)紅的肉丸和沒(méi)加的，完全是兩樣?xùn)|西,，500克豬肉搭配100克魚(yú)紅即可，鄂菜里面,，我們?nèi)馔梏~(yú)丸做的是真的好吃。

2.豬肉選擇

盡量選擇豬肉老活動(dòng)的肉,，吃著會(huì)更有勁道,，而且要7分瘦3分肥的豬肉,，老人愛(ài)吃肥肉的,，可以用6分瘦4分肥的。

3.肉的處理方式

大家有時(shí)間就在家里面剁肉吧，剁的會(huì)比絞肉機(jī)絞的更有勁道,，而且味會(huì)長(zhǎng)一些，但是現(xiàn)在專業(yè)廚師都很少有人這么做了,。

4.添加適量水

魚(yú)丸、肉丸都需要添加適量的水,，才會(huì)讓肉丸吃著更嫩，炸出來(lái)的肉丸也更好看,，500克豬肉，大概需要150克左右的清水,。

5.給鹽

再攪拌肉丸的時(shí)候,，我們就需要給食鹽了,，先給食鹽，會(huì)讓肉丸吃著更勁道,，如何判斷加的食鹽量足夠呢？如果攪拌好的肉丸,，粘在手上,，而且不掉下來(lái),，就證明食鹽給的到位了,。

6.加適量紅薯淀粉和蛋清

先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻后,，在加入適量淀粉在肉丸中,，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會(huì)散,。

7.朝一方向攪拌

做肉丸或魚(yú)丸最忌諱的就是一會(huì)順時(shí)針攪拌，一會(huì)逆時(shí)針,，我們?cè)谧鋈馔钑r(shí)，必須堅(jiān)持一個(gè)方向進(jìn)行攪拌,，不然肉丸會(huì)散的。

8.煮肉丸和炸肉丸即可

煮肉丸時(shí),，需要冷水下鍋，而炸肉丸時(shí),，需要油溫5-6成熱，下鍋進(jìn)行炸制,，在制作時(shí)，不要用鍋鏟隨便鏟動(dòng),，而是慢慢晃動(dòng)鍋,，防止肉丸散了。

食材：7分瘦3分肥豬肉1000克,、魚(yú)紅200克、蛋清2-3個(gè),、姜末15克，食鹽,、紅薯淀粉、清水適量,、胡椒粉3克、雞精4克,。

做法：

1.先將肉洗凈,，然后剁成肉末,，魚(yú)紅洗凈,，也剁成魚(yú)末,，兩者混合備用,。

2.然后加入適量食鹽和水、蛋清,，進(jìn)行攪拌，一般攪拌一邊加水,，順時(shí)針攪拌10分鐘左右，在加入淀粉攪拌,，直到肉丸打到彈性十足，而且不沾手即可,。

3.最后加入姜末、胡椒粉,、雞精攪拌均勻即可，然后做一個(gè)肉丸在水中，能稍微浮起來(lái),，證明肉丸做的很好，完全沉下去,，代表肉丸還沒(méi)有打好。

這就是今天給大家詳細(xì)講解的肉丸制作訣竅,，8大訣竅看著很多,，其實(shí)大家只要做個(gè)4.5次就能掌握了,，美食都是靠時(shí)間堆積做出來(lái)的，大家對(duì)肉丸還有任何疑問(wèn),，都可以問(wèn)我，感謝陳師傅給大家講解肉丸的制作訣竅,，相信大家都能做出彈性十足，嫩滑爽口的肉丸,。