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好不容易盼來一個(gè)周末，應(yīng)當(dāng)要約上好友一起吃個(gè)下午茶,，如果能配上這兩年大熱的網(wǎng)紅馬卡龍就更好了,。可是外面賣的馬卡龍雖然精致,，但是也很貴,。所以自己親手來做吧，0距離享受法式奢華甜點(diǎn)~馬卡龍,，被稱為少女的酥胸,，是一種非常嬌貴優(yōu)雅的甜品,，法式甜品里高貴奢華的象征，它價(jià)格偏貴,，外形精致小巧,，色彩多變，簡(jiǎn)直滿足了少女的所有小心思,！想要親手做網(wǎng)紅馬卡龍的寶寶們,，快快收藏吧~ 意式檸檬夾餡馬卡龍 By 妖妖5557 配料： A杏仁粉 80克,、A糖粉 80克,、A老化蛋白 31克、A馬卡龍專用色粉 少許,、B細(xì)砂糖 68克,、B水 20克、C蛋白 31克,、C細(xì)砂糖 12克,、C蛋白粉 1克、夾餡檸檬汁 30克,、夾餡蛋液 30克,、夾餡細(xì)砂糖 30克、夾餡黃油 50克 烹飪步驟： 1.先把所有食材稱重好備用,，老化蛋清的制作,，蛋清分離出來以后裝入合適大小的容器，蓋上保鮮模入冰箱冷藏2到3天可用,。將A組中的蛋白加入糖粉,，一定要是優(yōu)質(zhì)的烘焙糖粉，不摻雜淀粉的,，沒有的話可以自己用破壁機(jī)打,。  2.用牙簽挑一點(diǎn)點(diǎn)的色粉進(jìn)來攪拌至糖粉全部融化。用量特別少,，用牙簽尖點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)就好,。  3.A組食材中的杏仁粉蓋住蛋清，放一旁先不管，來制作另外兩組食材,。這里用到的杏仁粉是美國(guó)大杏仁的馬卡龍杏仁粉,，非國(guó)產(chǎn)的杏仁粉，兩種完全不一樣,。  4.將B組材料中的砂糖和水混合置于火上中小火熬糖,，同時(shí)來制作C組食材，如果是新手第一次做建議一定要先看一遍方子,，在腦中先熟悉一遍步驟再開始動(dòng)手做,。  5.將C組食材的細(xì)砂糖和蛋白粉混合，分三次加入蛋白中打發(fā),，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡,。  6.此時(shí)等待步驟4中的糖水熬到118度時(shí)離火，緩緩倒入蛋白中,，邊倒邊用電動(dòng)打蛋器高速打,，打至蛋白溫度降至38度，蛋白霜有明顯的阻力時(shí)停止攪打,。這一步一定要有一個(gè)專門的食物溫度探測(cè)計(jì),，不能憑想象和感覺。熬糖的溫度木有來得及拍照,，因?yàn)橐笠?，所以溫度達(dá)到118時(shí)要馬上離火并緩緩倒入蛋白，這樣成功率會(huì)更高,。  7.將A組材料的食材混合均勻,，這個(gè)混合物就是TPT面糊。  8.取二分之一的蛋白霜加入TPT面糊。我換了下一個(gè)更大更好攪拌的容器,，大家做的時(shí)候可以一步到位,，直接用一個(gè)大點(diǎn)的打蛋盆來攪拌。這一步用刮刀使勁的壓,，攆,，盡量讓蛋白霜和TPT面糊混合均勻，不用顧慮消泡,。  9.將剩下一半的蛋白霜分兩次加入TPT面糊,，用刮刀翻拌均勻，看不見蛋白霜,，手法參照戚風(fēng)蛋糕的面糊混合法,。  10.不要用力攪拌,，一定是上下翻拌和切拌,，直到面糊免得流暢順滑，提起刮刀可以像飄帶一樣飄落,。  11.將面糊裝入裱花袋,，花嘴用的三能SN7064裱花嘴。 12.烤墊放入烤盤,，將面糊擠入硅膠墊,，擠的時(shí)候裱花嘴要垂直于烤墊，手不要亂動(dòng),，一氣呵成,，擠好后可輕震幾下烤盤，如果馬卡龍表面有氣泡可用牙簽挑掉,。 13.馬卡龍烘烤之前要晾皮,，晾皮的時(shí)間最多不要超過30分鐘,，我用風(fēng)爐145度5分鐘完成晾皮。用手輕觸馬卡龍表面不黏手就是晾皮成功了,，晾皮不到位馬卡龍出不了裙邊,。 14.烤箱預(yù)熱160度，上下火烘烤13分鐘左右即可,，這個(gè)溫度不是每家烤箱都一樣,，每個(gè)烤箱的型號(hào)，溫度都會(huì)有差異,，多烤幾次掌握好自家烤箱的脾氣磨合好就記住這個(gè)溫度,，我這爐用的風(fēng)爐，145度烤了11分鐘,。馬卡龍烤好后要馬上取出,，待完全晾涼后再?gòu)目緣|上拿開。 15.下面制作夾餡,，將蛋液,，檸檬汁，白砂糖混合,，小火加熱至80度關(guān)火,，邊加熱邊攪拌。 16.軟化后的黃油打發(fā),，然后分4,，到5次把蛋液加入黃油，每次都攪打均勻,。 17.將夾餡裝入裱花袋,，放冰箱冷藏一下使用,。 18.將冷藏好的夾餡擠入馬卡龍上。 19.兩片合起即可,。 烹飪小貼士： 1,、馬卡龍的用料也要非常精準(zhǔn)，最好用能精準(zhǔn)到0.1克的電子稱,。 2,、晾皮要到位，才能出裙邊,。 3,、不要減糖，馬卡龍本身就是非常甜的,。 寶寶們喜歡吃馬卡龍嗎,？
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