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PH檸檬奶油霜馬卡龍 dayday 介紹 馬卡龍的口感之所以特別吸引人,，是在于多種截然不同的口感帶來的層次感,。一口咬下，表層是薄如蛋殼般的酥脆口感,，內(nèi)層是軟綿的口感,，夾餡又是另一種滋味。各種滋味溫柔的在嘴里層層釋放,，層次極其豐富,， 馬卡龍制作的步驟其實一點都不復雜，唯有蛋白的打發(fā),，面糊的稠度和烤制的溫度特別有講究,。 這次用了ph萬能的檸檬奶油霜夾餡后感覺這馬卡龍好好吃！強烈的檸檬酸味中和了馬卡龍的甜度,，味蕾享受到的是甜鮮的滋味 材料
做法 ⒈ 準備好所有材料,，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉１：１混合的TPT里,，一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋白粉混合均勻后打發(fā)，76克幼砂糖與24克水單獨要燒糖水,。 ⒉ 把TPT跟蛋清混合好,，粗粗混合就好 ⒊ 蛋清中加入少量蛋白粉混合均勻 ⒋ 用電動打蛋器打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài) ⒌ 糖水加熱到118度 ⒍ 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪拌均勻,，邊做邊拍拍得有點糊 ⒎ 加入色粉,，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下,，照片的狀態(tài)是剛剛打發(fā),，還沒出現(xiàn)紋路 ⒏ 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻后的意式蛋白霜是凝固不動的 ⒐ 前兩次切拌均勻,，次數(shù)不能太多,，避免消泡。第一次加入的時候,，需要往盆壁上抹以便適當?shù)南?/span>
⒑ 最后一次加入蛋白,，不切拌，直接飄帶,，直到均勻混合,。做好的面糊應緩慢飄落且不會斷
⒒ 裝入裱花袋中，用刮板推集中
⒓ 裱花頭的大小根據(jù)圖形來判斷,，普通圓形的用wilton12號花嘴,。 用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個直徑4cm左右,。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡,，也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡。
⒔ 震盆后放入已經(jīng)預熱好的烤箱,，中下層，１７０度１４分鐘,，隨時觀察狀態(tài)
⒕ 涼后進行夾餡,，放冰箱回潮
⒖ 初次上手，我也一樣經(jīng)歷過失敗,，這是蛋白加糖水打過頭,，糊太稀的情況。每次失敗,，自己都要找原因
⒗ 這是空心,，因為過度切拌而消泡，原因找到才能成功,，大家可以去試試
⒘ 成功后的成品,，玩烘焙就是要細心加耐心還要貴在堅持哦 小貼士 烤箱的溫度需要自己去磨合
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