要說到鹵味,，就不得不說到鹵牛肉,，還記得小時候逢年過節(jié)媽媽就會做鹵牛肉,。

每次做好在切的時候我就像小饞貓似的膩在廚房里一定要先嘗嘗鮮，如愿以償放進嘴里后被香得手舞足蹈,。

今天上菜場看到新鮮的牛肉就立馬想起媽媽做的鹵牛肉，索性買了塊回家自己鹵,。

只要做一次就知道，鹵牛肉除了費點時間其實一點都不難,，做好后切片蘸著自己愛吃的醬料,，緊致噴香，不管下飯還是佐酒,，吃一口幸福感爆棚,。

鹵 牛 肉

牛腱子肉/大蒜/生姜

老抽/料酒/生抽/干辣椒

冰糖/八角/桂皮/陳皮/香葉

白芷/山楂/草果/花椒

1.將牛腱子肉切塊,。

2.鍋里放入冷水，放幾片生姜倒點料酒,，將牛腱子肉放入煮出血水,。

3.將焯水后的牛肉塊撈出放入冷水中,。

4.將所有大料包好放入水中，加入蔥段,，將放在冷水中的牛肉取出放入鍋中,。

5.在鍋里倒入生抽,、老抽,、干辣椒,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時左右,。

6.燉好后讓牛肉同鹵汁一起泡著入味,，可以放冰箱冷藏一晚,。

第二天拿出切片,，按自己的口味調(diào)點蘸汁放點辣椒香菜，一片一片滿滿香氣根本停不下來,。

1. 牛肉的選擇——最好選擇牛腱子肉,，肉和筋相連口感更好,。

2. 去完血水后放入冷水——這樣會讓牛肉肉質(zhì)更緊實不松散。

3. 鹵汁的處理——剩下的鹵汁過濾一下裝到瓶子里冷藏,，長時間不用的話放冷凍,，等用的時候再解凍、加熱,。

4. 香料的選擇——鹵料中一定要有的是花椒,、八角、桂皮,、香葉,，這幾樣絕對不能少。