牛肉最適合的方式是燒煮鹵、浸泡鹵,。加一點稍重口味的香辛料和酒去腥增香,，采用紅鹵汁比較好,。如有老湯每次放入冰箱冷凍,，用時取出口味會更好,。

1,、材料：牛腱子肉2千克，鹵料包1包配清水1500毫升,，老鹵湯半鍋1000毫升，（沒有成品鹵料就按一下配方配制，五香粉（肉桂,、八角、丁香,、花椒,、陳皮、胡椒,、甘草按2:1:3:2:2比例混合調配）,，另加醬油2調羹八角、姜片,、冰糖料酒,、鹽適量。

2,、牛腱子肉泡水3小時以上去除血水,，中間換幾次水(應整塊較好，我和朋友們一起批發(fā)了一箱25公斤,，5公斤一包的,，當時冰消不好放就切開了)。

3,、最后泡洗好的牛腱子肉,。

4、先做鹵汁,。老湯化凍后在加入1包鹵料,，2公斤是用3升左右的水做鹵汁,，我有老湯又加入2升的水。

5,、倒入鹵料,。

6、小火燒開鍋,，不要用大火防止溢鍋,。

7、鹵汁中如有浮沫請撇去后暫婷火,。

8,、牛肉倒入另外鍋中加入水開火。

9,、開鍋5-10分鐘去除血水,。

10、準備一鍋開水,，把牛肉逐一洗一遍后放入鹵汁鍋中,。

11、左后全部放入鍋中,，我用的多功能電飯煲,，2千克牛肉加2升水基本是到最高水位線。

12,、蓋蓋選擇湯煲功能按啟動鍵即可,。

13、1個半小時候時間到,，又保溫燜制了20分鐘,，拔下電源。

14,、在湯中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鮮隨吃隨取可保存3-5天（夏天放冰箱,，北方冬天蓋蓋放在無制暖的房間）。

15,、吃時取出切片,。

16、逢年過節(jié)迎客待友,，是很好的一道冷拼菜,，再用黃瓜圍邊即可裝飾又可食用。