鹵肉的配方是百花齊放,，萬紫千紅。各地方各種風格不一樣,，像什么,、潮汕鹵水,、川鹵、北方醬鹵,、白鹵等,。

　　　我今天說說川鹵。鹵肉的香料配方以傳統(tǒng)五香鹵水來說,、八角,、桂皮、三奈,、丁香,、草果、白叩等,，每個人有自己的特點,，但要注意香料的配制是我想要什么風味就可以此為方向調(diào)制,，以君臣輔使為格式,，確定主要香料、再輔以其它香料配合組合起來成為自己的配方,。

　　　要求是制作的鹵制品要突出鹵肉的香味而不是香料味,，如上列出的香料配比，如果以八角為主,，那八角2O克,、其它如桂皮15克、剩下的10克,、5克的計入即可成一配方,。　　

　　香料配方完成后,、按此比例加入總量約半斤香料,將香料代拴緊,，用水浸泡香料包后待用(此量適合家用、我們店鋪用是1袋近2斤香料),，炒糖色,、熬湯，待湯熬好后撈出渣,，放入香料包,、加入糖色(鹵水為棕紅色)、鹽,、料酒,、姜塊(拍破)、蔥(挽成捆),、味精,、待調(diào)制好即可鹵肉,，肉類等先要碼味腌制、再洗凈后入鹵水中,、大火燒開后揀去浮沫,、嘗嘗鹵水咸淡后調(diào)至最隹、調(diào)至小火燜鹵至熟透,、軟嫩合適撈出裝盤,，將鹵水中的渣及姜蔥撈出不要，大火將鹵水燒至大開后關火,，鹵水不動它,、不要蓋嚴、防蟲防鼠,、不粘生水,，第二天就可以再鹵了。

　　　鹵水每天必須要燒開后關火保管,，如果你不經(jīng)常用鹵水，可待鹵水冷后裝入食品袋拴緊放冰箱冷凍保管,。如有不同看法,，請在評論區(qū)提出批評指正、大家互相溝通,。謝謝,！