年夜飯,，少不了幾盤下酒菜，鹵肉是比較受歡迎的,，軟爛咸香,，入口即化，是老少皆宜的美食,。不過到了臘月二十幾,，鹵肉肯定會漲價的，無論是鹵豬耳還是鹵牛肉,，都比之前貴10元左右,。聰明的人都會買一些生肉回家，自己鹵，經濟實惠,。

鹵肉好不好吃,，關鍵就是一鍋鹵水。鹵肉店的鹵水配方肯定是不外傳的,，而且用料比較復雜,，需要一二十種香料，普通家庭也沒有,，很多連聽都沒聽過,，所以不太實用。

有沒有簡單的家庭做法呢,？有的,，只需要常見的花椒、八角等香料,，鹵出來照樣香噴噴,，色澤也紅亮，不比外面買的差,，最重要的是成本比較低,。

學會這個方法，鹵好了放進冰箱里冷藏,，吃的時候拿出來切一切,，再調一碗料汁，上桌大家都愛吃,。鹵肉店的鹵肉為了長時間保存,，都會加入適量的防腐劑，但自己做是零添加,，吃得更放心,。大伯是飯店的廚師長，他在家做鹵肉的配方特別簡單,，已經用了30多年了,，次次成功。

下面我把方法分享給大家,，喜歡吃鹵肉的朋友快學學,，過年了自己做一些，就不用買著吃了,。

【30年家庭鹵肉配方】

1,、制作糖色

鹵肉的顏色又紅又亮，靠的不是老抽上色,，而是糖色,。糖色也叫焦糖色,，有獨特的焦香味，而且顏色也呈棕紅色,，比老抽的上色效果好,。

炒糖色需要注意2點，一是用冰糖,，二是用水炒,。鍋里倒入一碗清水，大火燒開后倒入冰糖,，繼續(xù)大火加熱,，當冰糖融化后轉小火，糖漿的顏色從白色變成黃色,，再從黃色變成棕紅色,，糖色就炒好了，然后倒入適量開水攪拌均勻就可以了,。

2,、制作鹵水

湯鍋里倒入足夠的清水，鹵水也包括2部分,，一部分是調味料，一部分是香料,。

鹵肉主要的調料包括食鹽,、生抽、老抽,、雞精即可,。記住一點鹵水的味道要重一些，這樣鹵出來的食物才更入味,，而且不容易變質,，因為鹽可以防腐殺菌。

要用哪些香料呢,？用不了一二十種,，簡單的幾樣就夠了，有蔥段,、姜片,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、陳皮等,，鹵出來的味道也很香,，而且沒有中藥味,。香料的比例要掌握好，太多的話會蓋住肉味,，也不好吃,。如果鹵10斤肉，每樣香料5克就夠了,，再放適量的蔥姜即可,。要注意的是,，香料下鍋前應用白酒浸泡10分鐘,，可以去除苦澀味，激發(fā)香料的香味,。

最后加入糖色,，攪拌均勻后大火煮開，繼續(xù)煮20分鐘,，把香味煮出來,，鹵水就準備好了。

3,、開始鹵肉

不管什么肉,，都是具有腥味的，所以下鍋前要坐2步,，就是浸泡,、焯水。比如做鹵牛肉,，先用清水把牛腱子浸泡8個小時,，豬肉可以浸泡2小時。泡出血水后冷水下鍋,，加蔥姜,、料酒，開大火焯水5分鐘,，撇去浮沫后撈出,，沖洗干凈。

把焯過水的肉放進鹵水中,，大火煮10分鐘,，小火煮40分鐘就關火，肉就熟了,。如果想要更加軟爛的口感，可以延長10~20分鐘,。

4,、浸泡一晚上

鹵肉雖然煮熟了，但是不夠入味,，還不能直接吃，應該放在鹵水中浸泡一個晚上,，就算著急吃的話也要浸泡4個小時，這樣更加入味,，味道也更香,。

用鹵水泡還有一點,，就是可以提高出肉率,，口感也很酥爛，比外面賣的好吃,。

5、刷保護油

鍋里倒入適量油,，加入蔥段,、姜片、花椒,、八角,，小火炸幾分鐘，調料變得焦黃后撈出,，料油關火放涼,。浸泡了一晚上的鹵肉撈出瀝干水分,，把料油刷在鹵肉表面,，可以隔絕空氣和水分，這樣鹵肉的顏色和口感就不會改變,，長時間保持紅亮,、酥爛，而且味道更香,。

6,、冷藏保存

做好的鹵肉，用保鮮膜包起來,，放在冰箱里冷藏保存,，可以放3~5天，待客時拿一塊出來切一切,，非常方便,。

用過的鹵汁過濾掉殘渣后用干凈的玻璃瓶裝起來，密封后放進冰箱里冷藏,，可以放幾個月不會壞,，下次鹵肉重新加入香料即可。

是不是很簡單,？大家快學一學吧,，鹵啥都香噴噴，就算是拿出來擺攤賣也是很不錯的哦,。