秋嫣覺得蘇州人特愛喝豆腐花。因為豆腐花富含大量的蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值很高,。秋嫣從小就喜歡喝豆腐花，特別喜歡它好似白玉般的模樣,。有時感到口中無味,，食欲不振，就會到街邊的小店買一碗熱氣騰騰的豆腐花,。 晶瑩潔白的豆腐花上一般會倒入鮮醬油,，撒些蝦米、榨菜末,、紫菜,。還會根據(jù)個人愛好，放點香辣油,、芝麻油、醋,、香菜等佐料,。觀看老板娘舀豆腐花也挺舒服的，順時針輕輕柔柔地舀起,，這樣不會弄壞豆腐花,。用勺子輕輕舀起一塊嫩白豆腐花放入口中，入口即化,，口中頓時洋溢著豆子濃厚的醇香,，胃口也大開了,。 蘇州各個地方的小巷里弄都有賣豆腐花的攤位，男女老少都愛喝,。當空氣中飄著豆香味,，人們會禁不住誘惑，駐足前來買一碗白嫩嫩的豆腐花品嘗,，然后帶著滿足愉快地離開,。 豆腐花，也叫豆腐腦,、豆花,，區(qū)別于老豆腐，有人這么形容：豆腐花如妙齡少女,，老豆腐則似半老佳人,，主要分為甜、咸兩種吃法,，秋嫣倒是喜歡吃咸的,。

聽隔壁的老人介紹，豆腐花制作比較復雜,，先要把黃澄澄的黃豆浸泡,，約4至8小時不等，等黃豆吸飽水份后再進行打漿,、濾渣,、煮滾，降溫至90℃,。最后是“沖豆花”,，就是需要沖入凝固劑豆?jié){，然后再靜置5至15分鐘才能完成,。慢慢地豆?jié){結(jié)成,，帶有花邊的塊狀，像白色的棉絮,，像云團,，像雪花，那便是豆腐花,。 據(jù)說,，豆腐花美味的技巧就在于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧,。 美味的豆腐花,，凝結(jié)著勞動人民辛勤勞動的結(jié)晶。

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