|
“豆腐花, 亦稱豆腐腦,，是我國的一道著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。豆腐花制作須先將干黃豆浸泡，待黃豆吸飽水份后再加以打漿,、濾渣,、煮滾，最后再“沖豆花”,，意即需豆?jié){沖入凝固劑后再靜置5至15分鐘才能完成,。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的比例、速度及溫度控制與技巧,。 常用的凝固劑一般有鹵水,、石膏、葡萄糖內(nèi)酯等等,。 在不同的區(qū)域,，豆腐花可分為甜、咸兩種吃法,。各地的口味不同主要取決于佐料,，甜的豆腐花一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,，夏天通常將豆腐花放涼了吃,，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆,、紅豆,、各色水果或是粉圓一起食用。在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”,。一般咸的豆腐花也就是加入咸味的佐料，比如北方有加入肉餡的,，芹菜,、榨菜，黃花菜,、木耳的,；還有的地方會放入麻醬、蒜泥,、韭菜花和醋的等等,，其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,，極富地方特色,，而四川的麻辣豆花,，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味,。在我們江浙沿海一帶,，豆腐花大都會放些紫菜、蝦皮,、蔥花,、榨菜、醬油,、辣椒油或芝麻油的,，這就是我們從小吃到大的味道。不知道大家吃豆腐花,，是喜歡甜的還是咸的呢,？” |
|
|
