此菜選用肉質(zhì)干凈的小龍蝦,，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制,，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙,，還帶有沙姜的特殊清新氣息,，老少皆宜，極受歡迎,，成為南寧江南印象夜宵上桌桌必點(diǎn)的旺菜,。  

制作流程：

小龍蝦1千克剪掉須腳，開(kāi)背去除沙線,，倒入七成熱油中炸至外殼變脆,，撈出瀝干油分，擺入盤(pán)中,，蓋上鹽焗蒜蓉醬120克,，覆膜后大火蒸10分鐘，取出撒蔥花,、淋熱油即可上桌,。

▲提前調(diào)好的鹽焗蒜蓉醬。

鹽焗蒜蓉醬：

1,、大蒜子500克剁碎成末,。

2、鍋下色拉油400克燒至四成熱,，放入250克蒜蓉慢火炸至金黃,，撈出金蒜蓉納入盆中，加入剩余的250克生蒜蓉,，調(diào)入鹽焗雞粉20克,、鹽、味精,、雞精各6克攪勻,。

3、將炸蒜蓉的原油燒至六成熱,，澆入調(diào)好蒜蓉的盆中攪勻即成鹽焗蒜蓉醬,。

問(wèn)∶

此菜創(chuàng)意如何？有沒(méi)有入味不足的問(wèn)題？

周慶師傅：

市面上流行的蒜香龍蝦多以燒煮的方法來(lái)制作,，把蒜香味融入龍蝦內(nèi),。而這道菜借鑒了蒜蓉扇貝的做法，先把蒜蓉加調(diào)料熬入底味,，然后鋪在龍蝦上蒸制,，能最大程度地體現(xiàn)蒜香味和龍蝦肉質(zhì)的鮮嫩度。另外,，在熬蒜蓉醬時(shí)添加鹽焗雞粉更是一大創(chuàng)新,，增加了香度，值得借鑒,！

制作小龍蝦,，“入味充足”與“保持鮮嫩”通常是難以兼得的，例如,，燒制的手法可以充份入味,，卻會(huì)犧牲鮮彈的口感；清蒸的方法可以保持鮮嫩,，但蝦肉往往入味不足,。為了解決這個(gè)問(wèn)題，大廚的方法通常是給蒸蝦配個(gè)味碟,，補(bǔ)足味道,。此菜所蓋的蒜蓉鹽焗醬，相當(dāng)于一盞味碟,，因此食用時(shí)并不會(huì)覺(jué)得寡淡,。