塞罕壩很火,，因?yàn)橐环N精神,。

但在一次特別重要的節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)直播時(shí)，一次主持人爆出了這樣一句話,，“你們?nèi)眽尉茝S……”,，雖然一不小心說錯(cuò)了，但從這一句錯(cuò)誤的臺(tái)詞看來,，酒廠對(duì)于人們的日常生活來說,，酒廠比林場(chǎng)對(duì)于平凡人的平凡事更加貼近。

“塞罕”蒙語是美麗的高嶺之意,，“塞罕壩酒廠”,，也就是青松嶺生態(tài)酒基地，位于河北省承德市興隆縣的青松嶺,，毗鄰霧靈山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),。

說起青松嶺，大家很自然的想到了電影《青松嶺》,，是根據(jù)承德地區(qū)話劇團(tuán)張仲朋先生的同名話劇改編成的電影,，長(zhǎng)春電影制片廠出品，在那個(gè)特殊的年代哄噪一時(shí),，這個(gè)電影的原型地就是現(xiàn)在的青松嶺,。

說塞罕壩酒就從這兩個(gè)層面的文化意義說起。

當(dāng)柳永用雋永之詞問您“今宵酒醒何處”,，您也許“莫笑農(nóng)家臘酒渾,，豐年留客足雞豚”酒慰鄉(xiāng)愁；您也許“五花馬,，千金裘,，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”借酒言憂,；您也許“開軒面場(chǎng)圃,，把酒話桑麻”說家長(zhǎng)里短；您也許“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”把情懷寫意,。

什么是酒,？是糧食的精華。酒是人類生活的調(diào)味劑,，酒是生活交往的親近之物,。

什么是好酒，陳年味道,、五糧精華,、蒸藏之文物……各種贊譽(yù)之辭無法一一表述。

我的好友張建軍是學(xué)酒出身,、懂酒之人,，悟酒之道的高手。他約我去興隆給“塞罕壩”酒封壇,，我也略知酒之物質(zhì)化的一知半解,。

懂酒的張廠長(zhǎng)告訴我，“你到酒廠看看它有沒有酒海,，看一下釀酒的原糧,，如果可能你再去生產(chǎn)酒的車間再去看下，你就知道這個(gè)酒廠的歷史”,。

塞罕壩酒的公司名字叫承德獵苑酒業(yè)有限公司,，前身為興隆縣茅山果品加工廠，是1979年由興隆縣人民政府批準(zhǔn)興建的第一個(gè)四級(jí)聯(lián)營(yíng)鄉(xiāng)辦企業(yè),。

1982年,，果品加工廠第二期工程啟動(dòng)，籌建了果露酒車間生產(chǎn)線,，主要生產(chǎn)山楂果酒,、山楂汽酒、山楂汁等產(chǎn)品,。

要說品質(zhì)如何,？當(dāng)時(shí)的老工人這樣說“在1984年，我們廠子生產(chǎn)的山楂果酒由北京糖酒公司包銷,，成為當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的憑票供應(yīng)產(chǎn)品”,。這一年,罐頭廠分廠和酒廠分廠，并選拔時(shí)任董家店村大隊(duì)長(zhǎng)的曹文金出任酒廠廠長(zhǎng),。

1985年,“青松嶺”牌山楂果酒,，在第一屆全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)品展銷會(huì)上榮獲“三等獎(jiǎng)”。

1998年,茅山果品加工廠企業(yè)改組,，承德獵苑酒業(yè)有限公司,也就是生態(tài)白酒生產(chǎn)基地成立,。

20年，對(duì)于人生很短，對(duì)于一家酒廠的歷史也很短,。但短短的20年,，塞罕壩酒能夠在酒類產(chǎn)品中占一席之地，一個(gè)字“難”,，闖的很難。

酒廠引入先進(jìn)的白酒生產(chǎn)線,，導(dǎo)入了嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系,，技術(shù)力量雄厚，檢驗(yàn)設(shè)備齊全,，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原漿酒達(dá)萬噸,，產(chǎn)值過億元，塞罕壩牌系列白酒,，行銷京,、津、冀及周邊省市區(qū)域,，廣受好評(píng),，載譽(yù)無數(shù)。

在塞罕壩酒廠的生產(chǎn)車間中,，我看到車間中熱氣騰騰,，幾個(gè)工人揮汗如雨，他們?cè)诎鸭Z食煮熟,，使其淀粉糊化之后攤涼,；另一邊幾個(gè)工人正在撒酒曲，三五個(gè)工人攪拌均勻,，然后裝桶發(fā)酵,，整個(gè)車間彌漫著一種醇醇的酒香。

“糧為酒之肉,，一般是將高粱,、小麥、大麥,、玉米,、豌豆這五種糧食作原料，我們選擇糧食是嚴(yán)格選擇產(chǎn)地的,，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮、無蟲蛀,、無霉變,、干燥適宜、無泥沙、無異雜味,、無其它雜物,。”

張廠長(zhǎng)告訴我,，制曲很關(guān)鍵,，用發(fā)霉的谷物，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。這個(gè)過程主要是將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

許多像我一般對(duì)酒一知半解之人總想知道什么叫固態(tài)制酒,，其實(shí)從配料,、蒸糧、糖化,、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒,。

在酒車間中,，工人們?nèi)渴怯檬止ぐ鸭Z食復(fù)蒸，然后按比例撒酒曲,，裝入泥窖中發(fā)酵,。

張廠長(zhǎng)告訴我，酒釀成的多少,，酒質(zhì)的好壞與發(fā)酵關(guān)系極大,。“這是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的活,，不僅僅要注意控制溫度,，注意衛(wèi)生，發(fā)酵時(shí)間的把握更是訣竅,。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程,，塞罕壩酒廠把傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)共冶一爐，經(jīng)泥池老窖低溫發(fā)酵讓酒更加醇厚,?！?/p>

與我同來的朋友是來到酒廠購(gòu)買封壇酒來的，一萬元有四大福利,。

“我們這次給大家封壇的是不勾不兌的原漿酒,，這在上世紀(jì)60年代是比較適用的方式，今天市場(chǎng)化的程度高,，做原漿酒賠錢,，我們就是要做生態(tài)白酒,。”建軍廠長(zhǎng)說“我們這次的口號(hào)是,，一萬元讓您做莊主,，一個(gè)客戶可以把親手參加封壇的酒存在酒窖。在這微生物環(huán)境中發(fā)酵,、保存,，最終成為物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！?/p>

興隆的生態(tài)條件：一是燕山主峰,，深山中的生物多樣性非常明顯；二是興隆的植被蓋度和森林覆蓋率全省第一,；三是興隆的水好，這里是京津地區(qū)重要的水源地,。四是這里的糧食絕對(duì)沒有工業(yè)化的污染,。

這是我掌握的興隆的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，而張建軍廠長(zhǎng)告訴我：酒廠所在地及周邊地區(qū),，曾在近三百年的漫長(zhǎng)歲月里,，被清王朝定為“后龍風(fēng)水”禁地。

卓越的山水環(huán)境,，為優(yōu)質(zhì)白酒及果糧酒的釀造提供了無以倫比的生態(tài)優(yōu)勢(shì),。

青松嶺生態(tài)酒基地所釀造的生態(tài)系列白酒，精選綠色五糧高粱,、小麥,、大麥、玉米,、豌豆為主要原料,，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)共冶一爐，經(jīng)泥池老窖低溫發(fā)酵,，配之以龍脈山泉,，而后于天然古巖洞中恒溫深藏，酒體透明,、窖香濃郁,、醇和協(xié)調(diào)、品質(zhì)幽雅,。