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【飛紅說(shuō)吃】對(duì)酒當(dāng)歌 力洋神曲

 文化寧海 2021-09-14

對(duì)酒當(dāng)歌,,人生幾何?

是一種禮儀

是一種情趣

是一種心境

是一種氣魄

李白斗酒,,貴妃醉酒,,湘云醉臥海棠,

也可青梅煮酒論英雄,,

亦可與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁,,

難得酒逢知己千杯少,。

紅泥小火爐,,綠蟻新醅酒。

晚來(lái)天欲雪,,能飲一杯無(wú),?

飛紅帶你一起步入酒香彌漫之巷······

2019年1月19日

番薯燒,寧海土酒,,香氣甘洌,,口感醇厚,民間私釀?lì)H多,。很多寧海當(dāng)?shù)厝伺笥丫蹠?huì),、婚慶白事、喬遷做壽等,,將20斤一埕的寧海番薯燒,,一埕埕地開(kāi)封,用細(xì)長(zhǎng)的酒提舀入酒壺,,一壺壺地拎上酒桌,,流水般地豪飲。

前幾天,,碰到寧波的一位領(lǐng)導(dǎo)朋友說(shuō):你們寧海的番薯燒不錯(cuò),,醇香不上頭。于是我萌生了解家鄉(xiāng)土酒的念頭,,走進(jìn)寧海老字號(hào)---力洋酒廠,。一進(jìn)酒廠,空氣中就彌漫著一股濃郁的酒香,,我操著一顆比記者還要深入挖掘的心,,細(xì)細(xì)詢問(wèn)。

在酒廠工作了30多年的王師傅介紹說(shuō)制作番薯燒一般要經(jīng)過(guò)9道工序,但要出好酒,,光這些“大路貨”工序還不行,,其中的細(xì)微差別,得靠經(jīng)驗(yàn),。

1 . 洗浸

釀酒第一道程序要選好原材料實(shí)心番薯,,肉色黃白,這種番薯出酒量大,、薯香濃,。寧海七山二水一分田,山高天藍(lán),、風(fēng)清氣爽的許家山,、銅嶺崗、蓋蒼山連綿重疊,,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)番薯,。

將剛挖的新鮮番薯洗凈切條。在沒(méi)有鮮番薯的季節(jié)里,,可用番薯干磨成碎粒代替,。

2 . 蒸料

將新鮮番薯或番薯干粉與粗糠混合,裝入蒸桶內(nèi)蒸,,直到蒸汽上升1小時(shí)后,,取出蒸熟的番薯打碎攤晾,使溫度降至室溫,。

3 . 拌曲

磨成細(xì)粉的白曲,,均勻地撒在已攤涼的料坯上,邊撒邊攪拌均勻,,每百斤番薯料坯加6斤酒曲,。調(diào)酒曲是一門(mén)技術(shù)活,溫度高了,,酵菌被殺S,,溫度低了,酵菌未激活,,較難掌控,。

4. 發(fā)酵

將拌好酒曲的料坯鏟進(jìn)大缸,缸口覆蓋一層塑料膜,,讓料坯發(fā)酵,。等料溫由原來(lái)的溫度升高3-4度,然后又自行下降時(shí),,說(shuō)明前期發(fā)酵已結(jié)束,,后期具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化來(lái)決定,。

番薯料坯一般要發(fā)酵一到二個(gè)月左右。純米料坯大致發(fā)酵一周時(shí)間,。

5 . 拌糠

已發(fā)酵的料坯拌入稻谷殼,,拌勻后鏟入蒸桶內(nèi)。稻谷殼起到蓬松作用,,使料坯不結(jié)圤,。

6 . 炊蒸

蒸桶底下,抽取力洋億萬(wàn)年古老的蓋蒼山(現(xiàn)稱茶山,、東海云頂)地下甘泉,,經(jīng)鍋爐猛火燒開(kāi),熱蒸汽源源不斷地通過(guò)管道傳過(guò)來(lái),。激情萬(wàn)丈的熱蒸汽如千軍萬(wàn)馬鉆進(jìn)料坯,,滲融,升華,,炊煙般地,,通過(guò)唯一出口蒸桶上方的大管,升騰......

卻不料,,在這里遇到蒸餾器冷凝管,。一灘不斷流動(dòng)的冷水,,讓急急而來(lái)的,,瞬間化為液體。

清亮的純釀,,汨汨而出......

每一壇滿了,,師傅關(guān)上總龍頭,測(cè)量酒精度,,初壇有70-80度,,接滿七、八壇后,,度數(shù)越來(lái)越低,,直到30度時(shí),便停止炊蒸,。炊蒸整個(gè)過(guò)程大致40分鐘左右,。

師傅讓我品嘗剛出的溫暖甘甜的酒,73度,,酒色勝過(guò)白玉的清透無(wú)瑕,。

7 . 調(diào)度

調(diào)度師將高至80度、低至30度的10壇酒,,陸續(xù)倒入大桶里攪和,,調(diào)出酒精度為50度的番薯燒,。調(diào)好的酒,或倒入千斤大缸,,或分裝小壇,。陶土容器是傳統(tǒng)容器,大口為缸,,小口為壇,,透氣性好,含多種金屬氧化物,,可以促進(jìn)酒體老熟,。

8 . 封壇

晌午,酒足飯飽的師傅們進(jìn)入最后一道程序“封壇”,。先用筍殼蓋住壇口,,再用老麻繩扎緊,頂上一團(tuán)摻糠黃泥巴團(tuán),,用圓形封口器一壓,,泥巴撫得平整圓溜。封口不過(guò)關(guān)的話,,經(jīng)年后,,這壇酒不是揮發(fā)了,就是只有水味了,。

封藏一壇酒,,用宣紙寫(xiě)上于某年某月某日在某地封壇,寓情于酒,,隨著時(shí)間的流逝,,情如酒香,美好的祝愿慢慢實(shí)現(xiàn),。

9 . 窖藏

封壇酒移入恒溫恒濕,、空氣干凈、通風(fēng)良好的窖室里窖藏,。如花苞靜待,,期盼那一年花開(kāi)香溢的那一天。

印著“鮮”字的番薯燒

60度純糧白酒

1千斤的大缸

2千斤的巨無(wú)霸

你也可獨(dú)立擁有專(zhuān)供,,封條上親筆:

封存酒友,、封存時(shí)間、封存酒品

10 . 出窖

閉關(guān)出道,,佳釀盛開(kāi)

對(duì)酒當(dāng)歌,,神曲上演

寧海工藝 · 力洋甘醇

力洋酒是集歷史、文化,、時(shí)尚于一身的江南原漿白酒典范,,酒體豐滿,,甘美醇香。

神曲1:

酒廠當(dāng)代掌門(mén)人王肖峰專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)上海著名公司設(shè)計(jì)全新包裝,,并挖掘力洋“番薯燒”背后的酒文化,,植入到新包裝中,番薯燒目前年產(chǎn)量已增至40多萬(wàn)斤,,除滿足縣內(nèi)市場(chǎng)外,,已在寧波、杭州等省內(nèi)城市牢固擁有消費(fèi)份額,,2018年還打進(jìn)了上海市場(chǎng),。

這款二兩裝小瓶,小巧便攜,,上演路數(shù)最廣,,不僅深入寧海民間,還漂洋過(guò)海,。

遠(yuǎn)漂英美酒吧

小啜于歐洲地鐵

番薯燒,,青蟹壯,年糕香,,夜宵對(duì)酌

神曲2:

半斤的八年高粱陳釀,,古銅色的美胴,套上棉麻衣,,辮繩一抽,,攜帶它跨進(jìn)飛檐懸角的暖閣酒樓,恍然穿越到明清風(fēng)雅,。

1斤裝的原漿10年,,60周年紀(jì)念酒,是聚會(huì)首選,。

神曲3:

3斤裝封壇原漿青稞酒,純糧釀造的清香型白酒,,晶亮透明微黃,,清香純正,醇厚綿甜,。來(lái)自海拔3000米以上天賜純凈的高原西藏優(yōu)質(zhì)青稞原料,,與江南古方手工釀酒工藝完美融合。

神曲4:

夢(mèng)

讓紅紅火火的女兒夢(mèng),,期待春暖花開(kāi)的美好,。

神曲5:

神曲6:

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定制酒系列,可成為你獨(dú)一無(wú)二的珍品,。

寧海各方神曲還有許家山,、百畝洋,、東子父母自制的農(nóng)家番薯燒也頗有名氣。東子父母一生為農(nóng),,從沉沒(méi)于西溪水庫(kù)的西溪村遷移到堤樹(shù),,每年自種番薯,自釀番薯燒,,每年?yáng)|子和弟弟叫父母不要燒了,,母親總是說(shuō):“趁現(xiàn)在還能動(dòng),能燒就燒點(diǎn),。你們要喝就拿去,,外面點(diǎn)的怕有假。你們不喝,,我也還可以賣(mài)點(diǎn),。再留點(diǎn)等你們的孩子結(jié)婚那天,也可以拿出來(lái)給大家喝,?!蹦赣H燒的不是酒,更多的是一種希望,。

寧海的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),,其釀酒和飲酒的歷史可追溯到漢代。解放以后,,曾在多處遺址上出土了古代飲酒器具,。也有相關(guān)史料記載,宋代后期,,官府釀酒已逐步轉(zhuǎn)為民間私釀,,而在清末及民國(guó)時(shí)期,寧海有酒坊30多家,。而今,,雖已看不到酒坊盛行的畫(huà)面,但依然可以探尋到根深蒂固的酒文化,。

力洋因地處“蒼山之麓,,瀝水之陽(yáng)”而得名,山環(huán)水抱著一個(gè)海積平原---力洋小平原,。因物產(chǎn)豐富,,唐貞元初年就形成了古村落,距今已有1200多年,。

明清時(shí)期,,力洋“番薯燒”非常有名。據(jù)地方史專(zhuān)家童章回考證:力洋籍辛亥革命志士葉頌清非常喜歡“番薯燒”,,他任浙二師師長(zhǎng)時(shí),,與時(shí)任浙一師師長(zhǎng)的童伯吹相交篤厚,,常以家鄉(xiāng)的“番薯燒”助興,縱論古今,,橫槊賦詩(shī),。到民國(guó)年間,力洋有“家鄉(xiāng)番薯燒,,戶戶米白酒”的民俗,。

力洋酒廠,實(shí)名寧??h力洋糧油食品廠,,創(chuàng)辦于1944年,民國(guó)年間便小隱于力洋古村的深巷里弄,。

力洋酒廠的水塔和鍋爐煙囪

巷深酒香,,它獨(dú)特的魅力,是一種堅(jiān)選,、堅(jiān)取,、堅(jiān)守、堅(jiān)持,。

堅(jiān)選生態(tài)純糧:六十年如一日精選江南純正糧食血統(tǒng)原材料,,富含更多微量元素,更具原糧原釀香味,。

堅(jiān)取云海山泉:汲取東海云頂?shù)叵律钊?,原生態(tài)自然泉水釀造。水好,,酒才好,。

堅(jiān)守古方手工:歷經(jīng)第一代掌門(mén)人民國(guó)年豐米廠牟錫年、第二代掌門(mén)人力洋糧油食品廠牟宣礎(chǔ),、第三代掌門(mén)人力洋酒廠王肖峰的三代傳承和堅(jiān)守,,古方獨(dú)特釀酒工藝。

堅(jiān)持原漿本味:六十年滋養(yǎng)多樣性糧糟菌群,,獨(dú)一無(wú)二的窖池菌種,,催發(fā)多層豐富香氣,不作任何勾兌,,零添加。

其中的“金剛刺”,,是一種野生灌木,,摻入釀酒原料,可提升“番薯燒”的質(zhì)量,。長(zhǎng)期以來(lái),,成了力洋“番薯燒”口感好,、不上頭的“武林秘籍”。力洋牌番薯燒榮獲2018第十五屆中華老字號(hào)精品博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

力洋酒廠當(dāng)代掌門(mén)人王肖峰,,畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),是當(dāng)年小學(xué)連跳兩級(jí)的少年大學(xué)生,,他傳承,、革新,趕上新時(shí)代,,帶著酒廠跨進(jìn)新天地,。

宣言:打造江南純生態(tài)原漿白酒典范

購(gòu)買(mǎi)電話:王肖峰 13806655488

慶祝【飛紅說(shuō)吃】欄目獲獎(jiǎng)

第 56 期

作者 / 編輯:飛紅

素材提供:寧??h力洋糧油食品廠

圖片:飛紅,、手中紗 、東子等

審核 / 出品:聚焦文化工作室

聲明:文中所述廠家與欄目無(wú)利益關(guān)系

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