東北優(yōu)質(zhì)酒曲產(chǎn)地，是一家專業(yè)從事釀酒技術(shù),，釀酒設(shè)備,，傳統(tǒng)酒曲，高產(chǎn)酒曲的研發(fā),，生產(chǎn),，銷售于一體的專業(yè)化公司。酒曲系列產(chǎn)品：多霉曲,，生物曲，多微麩曲,，大曲,，強(qiáng)化大曲,。各種菌種，黑曲,，白曲,，根霉曲，米曲,，紅曲,，黃曲，生香酵母,，酒酵母,，脂化液等。,。服務(wù)熱線：13946099272   18677611776

究竟什么是原酒,？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎,？原酒有沒有標(biāo)準(zhǔn),？原酒亂象誰來管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別,？

　一

原酒就是原漿酒嗎,？

大河報(bào)曾對(duì)原漿酒做過報(bào)道，當(dāng)時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師,、專家組秘書長(zhǎng)趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲,、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒,，完全是不勾兌不加水的原始酒液,。那么現(xiàn)在市場(chǎng)又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系,？到底如何理解原酒,？

知名白酒專家、原河南省食品研究所所長(zhǎng)劉建利介紹,，原酒就是原漿酒,，簡(jiǎn)單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒,，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實(shí)漿就是液體,，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別,，本質(zhì)是一樣的。不過,，工廠儲(chǔ)存的原酒也分三六九等,?！蓖蟮恼f，和釀酒的車間,、窖池,、原料、發(fā)酵時(shí)間,、環(huán)境等有關(guān)系,；往小的說，因?yàn)樵浦泻卸喾N呈香物質(zhì),，其中己酸已酯是主題香,，它的含量多少?zèng)Q定了酒的香味程度。

劉建利說,，最高質(zhì)量級(jí)別的原酒是調(diào)味酒,，專門生產(chǎn)的。不過凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒,。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝也給出一致看法,。“原酒與原漿酒沒有明顯區(qū)隔,，應(yīng)該是一個(gè)概念,，只是叫法不同?！笔Y輝說,。

二

原酒能直飲嗎？

平時(shí)喝到的商品酒,，都是經(jīng)過專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒,。而對(duì)于原酒有許多傳言，如沒有經(jīng)過處理的原酒含有較多雜質(zhì),，不經(jīng)過勾調(diào)的原酒不能直接飲用等,。是這樣嗎？

劉建利說,，原酒能喝,，但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多,，而是香氣成分太多,。

還有，去酒廠參觀過的朋友應(yīng)該對(duì)其中一個(gè)環(huán)節(jié)都不陌生,，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝,。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過一段時(shí)間的存放才能勾調(diào)上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎,？

“能,，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高,。有人擔(dān)心新釀的酒含有甲醛，其實(shí)現(xiàn)在的企業(yè)都在生產(chǎn)過程中使用了排醛技術(shù),?！眲⒔ɡ嵝眩瑒傉麴s出來的酒由于度數(shù)高,，喝著又辣又燒,。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會(huì)舒服許多,。

三

工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么,？

工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒,。市場(chǎng)上銷售的原酒,，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別,？

劉建利說,，市場(chǎng)上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級(jí)別,、不同配料,、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒（工廠原酒）進(jìn)行巧妙搭配而成的酒,。從色,、香、味等多方面來看,，勾調(diào)之后的原酒,，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適,，消費(fèi)者更喜歡,。

雖然原酒在工廠里有級(jí)別之分，但記者在做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn),，成品原酒并沒有級(jí)別之分,，反倒是在價(jià)格上千差萬別，500ml有的售價(jià)幾百元,，有的售價(jià)僅幾十元,。

還有一個(gè)問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費(fèi)事將原酒進(jìn)行勾調(diào)裝瓶呢,？直接將原酒按等級(jí)裝瓶不更省事,？

劉建利表示，有多個(gè)方面的原因,。首先是原酒的成本較高,，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進(jìn)行勾兌，使口感達(dá)到最佳,。比如有些酒廠的銷量非常大,，而產(chǎn)量相對(duì)有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量,。

其次,，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多,，在一定的低溫下酒體會(huì)變渾濁,，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。

四

原酒經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎,？

前面提到,，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產(chǎn)量相對(duì)有限,，因此也非常珍貴,。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌,，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的,，需要由董事長(zhǎng)簽批才可以。

然而,，市場(chǎng)上卻有那么多成品原酒在售,，這樣的原酒一般是經(jīng)過巧妙搭配勾調(diào)而成，那么,，經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎,？

劉建利認(rèn)為，用原酒勾原酒的方法生產(chǎn)出來的酒還應(yīng)該叫原酒,，因?yàn)樵诠凑{(diào)過程中沒有添加任何香精,、香料等芳香物質(zhì)，還保持著原酒的本來屬性,，只是進(jìn)行了巧妙搭配而已,。而用原酒加分、用酒精勾調(diào)出來的酒,，不能叫原酒,。對(duì)此,，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認(rèn)同。

誠然,，市場(chǎng)上盡管有原酒在售,，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么,，酒企為何又熱衷于打原酒旗號(hào)呢,？李德印分析，上個(gè)世紀(jì)90年代,，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場(chǎng),，對(duì)白酒市場(chǎng)造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動(dòng)宣傳原酒,，想必是對(duì)當(dāng)時(shí)那種不正常現(xiàn)象的反擊或區(qū)隔,。

不過,，趙書民在談到原漿酒時(shí)有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調(diào)整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適,。

五

原酒有標(biāo)準(zhǔn)嗎,？

對(duì)于原酒，一種說法是能喝但不好喝,，另一種說法是很珍貴很難搞到,，而有一種現(xiàn)象卻是市場(chǎng)上隨處可以買到，且價(jià)格不一,，十分混亂,。那么原酒有執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)嗎？誰來規(guī)范原酒市場(chǎng),？

“原酒目前沒有標(biāo)準(zhǔn),，也沒有妥善的檢測(cè)手段，沒法檢測(cè)是不是真正的原酒,?！痹卩嵵莅贅s世貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此,，市場(chǎng)上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能,。更有甚者，有的酒企還把原酒,、原漿當(dāng)成了商標(biāo)名稱中的一部分,，這讓一般消費(fèi)者更是無從辨別原酒的真假優(yōu)劣。

而出現(xiàn)這些問題的根本原因,，一是相關(guān)監(jiān)管部門不作為,，二是監(jiān)管部門難作為,。因?yàn)閱螐母泄偕蟻砼袛啵恍┯檬秤镁凭磧兜陌拙婆c純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大,。

因此劉先生說,，市場(chǎng)上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時(shí)要慎重,。

河南領(lǐng)秀六糧酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳耀領(lǐng)說,，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝,，越喝越耐喝,。大家都應(yīng)該做實(shí)在酒，做誠信酒,，糊弄消費(fèi)者的企業(yè)是走不遠(yuǎn)的,。

對(duì)此，劉建利表示贊同,。他說,，未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力,，酒企都應(yīng)該實(shí)實(shí)在在做酒,，做良心酒，做誠信酒,，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒,。

六

原酒更具有收藏價(jià)值嗎？

雖然目前原酒沒有標(biāo)準(zhǔn),，但市場(chǎng)上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮,，有的是瓶裝，更多的則是壇裝,，也有的用塑料壺盛裝,。而且，有的人還對(duì)原酒情有獨(dú)鐘,，有的人還以給朋友送原酒為榮,，也有的人還認(rèn)為原酒最具有收藏價(jià)值。是這樣嗎,？

蔣輝表示,，這是一種消費(fèi)心理在作怪，片面地認(rèn)為原酒最純,、最凈,，沒有經(jīng)過勾兌等。其實(shí),，從飲用的角度來看,，只有勾調(diào)過的原酒口感最柔和,，適口性更強(qiáng)，而且只要是賣給消費(fèi)者的原酒,，大多都已經(jīng)進(jìn)行了勾調(diào),。

原因是，沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒度數(shù)太高,、太暴,，口感不見得好，一般人也喝不慣,。而對(duì)于一些用塑料壺盛裝的原酒,，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒,。由于原酒的度數(shù)高,，用原酒泡制藥酒時(shí)，藥材的浸出率高,，效果更理想,。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了,，藥效才是最終追求。

那么,，原酒真的最具有收藏價(jià)值嗎,？蔣輝說，只要是原糧好酒,，只要密封得好,，存放一定時(shí)間都會(huì)感覺好喝。因?yàn)樵诖娣牌陂g,，酒的度數(shù)會(huì)自然降低,，酒分子也會(huì)發(fā)生細(xì)微變化，這時(shí)喝起來就會(huì)更適口,，也正所謂酒是陳的香,。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝,，因此時(shí)間越長(zhǎng)也越有價(jià)值,，值得存放。