小哥每天都來(lái)夜市賣醬牛肉,，天天200多斤醬牛肉都不夠賣的,，原來(lái)是因?yàn)樗{(diào)至的醬料特別好吃!

牛肉,蔥姜少許蒜和辣椒備用。清洗：先將選好的牛肉放入清水中,，浸泡4～6小時(shí),，把牛肉中的淤血泡出、洗凈,，然后用板刷刷洗1次,，再用清涼水過(guò)4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右,。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子,，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊,，兌進(jìn)開(kāi)水,，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋,。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,，竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后,，改小火湯剛剛煮起即可,，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋,。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,，待涼后即可切用,。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克,。你學(xué)會(huì)了嗎,，以后不用買著吃了！