原料：牛腱肉2500克，芹菜125克,，醬油250克,，鹽125克，白糖100克,，大茴香30克,，桂皮30克，大料10克,，花椒15克,，丁香2克，蔥,、姜各50克,。

     做法：
     1、將牛肉用鹽反復揉搓,，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）,；
     2、將腌制好的牛肉取出,，用清水泡洗干凈,，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污,，取出,。切成大塊，再放冷水鍋中,，加醬油,、白糖,、蔥段,、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料,、花椒,、丁香等）；
    3,、旺火燒開,，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色,，改小火,，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘,；
    4,、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次）,，待牛肉酥爛時,，收濃湯汁，涂沫牛肉表面,，晾涼,，切片裝盤食用。

    特點：色醬褐,，軟爛適度,，清鮮可口，五香味厚,。

    自制醬牛肉

    1.選料：選用鮮嫩牛肉,，輔以沙仁、豆蔻,、丁香,、肉桂、大料,、小茴香制成,。

    2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時,，把牛肉中的淤血泡出,、洗凈，然后用板刷刷洗1次,，再用清涼水過4次,。

    3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻,。

    4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,，開鍋后把牛肉撈出,，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,，將瘦肉,、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊,，兌進老湯,，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋,。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住,。

    5.出鍋：壓鍋后,，封火，用小火煮6個小時出鍋,。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平,，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用,。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

    簡單做法：
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈,。提示：:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉,。

2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止,。PS:如果用高壓鍋,，上氣后煮10分鐘左右即可。

   3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

      其他做法：

        材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個,，桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽

        1,、將牛肉洗凈，開水小煮一下,，目的是把血沫去干凈,。把牛肉撈出，水倒掉,。鍋里放油,，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后,，放入牛肉,。加鹽，老抽（少許,，為上顏色）,，生抽,， 之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻,，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。

       2,、 同時要把雞蛋放到清水里煮一下,，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里,。

        3,、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水,，八角,，桂皮，枸杞子,，姜片,，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里,。小火煮45-60分鐘,。肉嫩為好。

        提示：煮好的牛肉在鍋里不要撈出,，最好能放一個晚上,，第二天撈出，這樣就入味了,。 牛肉切塊或片,，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的