秘制醬牛肉 33位廚友加分 平均3.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料鮮嫩牛肉，沙仁,，豆蔻，丁香,，肉桂,，大料，小茴香 做法1.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時,，把牛肉中的淤血泡出,、洗凈，然后用板刷刷洗1次,，再用清涼水過4次,。2.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻,。 3.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈,。鍋底碼放骨頭或竹板子,，瘦肉、腱子肉碼放中間,，老肉碼放四邊,，兌進老湯，加入輔料,，用旺火煮1小時后壓鍋,。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆,，或用一桶水壓住,。 4.出鍋：壓鍋后，封火,，用小火煮6個小時出鍋,。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,，待涼后即可切用,。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 |
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