醬牛肉做法
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁,、豆蔻,、丁香,、肉桂,、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中,，浸泡4～6小時(shí),，把牛肉中的淤血泡出、洗凈,，然后用板刷刷洗1次,，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右,。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子,，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊,，兌進(jìn)開水,，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋,。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后,，改小火湯剛剛煮起即可,，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,，待涼后即可切用,。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克,。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好 |
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