在徐州,，有一種頗具特色的自制美食——羊油,。這種用白色羊板油加辣椒醬煉制而成的紅色羊油，是做羊肉湯,、羊肉面,、燒羊肉時的最好調(diào)味料，因為它不僅能掩蓋住羊肉的膻味,，還讓各類羊肉菜品變得更加香濃,。

在我幼時的記憶里，羊油的香濃味道是完美至極的,。那時候,，父親總是先把一點羊油放碗里,，然后舀一勺滾燙的面湯進去，羊油瞬間就被燙化了,，接著撈入煮好的面條,，最后撒些香菜,，就讓一碗白水掛面變成了香辣味道濃郁的美食,。在我讀高中的時候，同班的張同學(xué)對羊油的滋味也是情有獨鐘,。那時候在學(xué)校,，他經(jīng)常帶著一小塊媽媽自制的羊油，并用一張紙里三層外三層地裹著,。當(dāng)每天的晚自習(xí)課結(jié)束后,，他便跑到校門外路燈下的餛燉攤前，花五毛錢買一碗滾熱的餛飩,，再從兜里掏出早已被羊油“洇”透的紙包,，然后小心地把羊油放到餛燉碗里一攪，立馬就成了一碗香辣熱乎的餛飩,，他每次在那里都吃得津津有味,。

從每年入伏開始，徐州人就自發(fā)地吃羊肉,，尤其是街頭路邊的那些大小羊肉館人氣最旺,。這時，只要誰家門前的羊油味香濃,，誰家的生意就會火,，羊爆蝎子、燒羊肉豆腐,、燒羊球這些加了羊油燒制出來的美味佳肴,，幾乎是每家餐館里的主打品種。

徐州人煉制羊油有著自己的一套本領(lǐng),，他們會把羊板油事先切成塊狀,，然后放入炒鍋不停地翻炒，直到小火熬出羊油,，且油渣變得干癟發(fā)黃時,，就可以關(guān)火了。當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,，就將羊油過渣出來,，再倒入辣椒醬和花生油，然后重新放到小火上熬制,，見到辣椒醬由鮮紅變?yōu)樽霞t色時,，就可以熄火晾涼,，最后只需把羊油倒進容器里冷藏保存（見圖1~6）。

徐州人在熬制羊油時,，是不用辣椒面的,，在他們看來，加干辣椒面熬出來的羊油遠不如加辣椒醬熬制出來的細滑濃香,。其實加鮮辣椒碎熬出來的羊油,，還別有風(fēng)格，呈現(xiàn)出的是鮮辣和鮮紅融合的特點,。

羊油面的做法尤為簡單,，但卻是一道難得的美味。一口凈鍋,，注入煮羊肉的清湯燒開,，再下入面條，讓羊肉湯的滋味慢慢滲入面條,，煮熟的面條帶著羊肉的清香,，這便是羊油面的與眾不同之處。碗里的料底需要提前制作,，放入燙熱的熟羊肉片,、少許鹽和最為重要的羊油，然后夾入面條并倒入滾熱的羊肉湯,，最后撒些蔥花,，這碗羊油面就大功告成（見圖7~9）。

在徐州,，這碗再普通不過的羊油家常面,，演繹的是人們對羊油的一種情思。