鍋內(nèi)不要放油,，直接將羊板油洗凈后放入翻炒。剛開(kāi)始會(huì)有羊板油自帶的一些水份,。繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢,，羊板油就會(huì)開(kāi)始出油，這時(shí)將火調(diào)小,。小火熬著,，讓羊板油慢慢的將油煉出。

當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃色時(shí),，說(shuō)明油已經(jīng)出盡,，此時(shí)就可以關(guān)火了。當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí),，就將羊油過(guò)篩著倒入另一只不粘的小鍋中,，將油渣濾除。加入辣椒醬,、花生油,，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制,，要不停的邊熬邊攪拌,。

等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時(shí)即可關(guān)火,。關(guān)火后晾涼10分鐘,，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存,。

小帖士：1.羊油煉好涼后會(huì)凝固成塊狀,，加點(diǎn)素油（我加的花生油）會(huì)讓羊油更易散開(kāi)，容易取出,。2.做羊油要加辣椒醬,，不要用辣椒面,，辣椒面太干，也不如辣椒醬細(xì)致,，這樣做出的羊油口感也更平滑,。3.辣椒醬，買醬菜的地方有賣,，買2-3塊錢的就行,。羊板油，賣生羊肉的地方都有,，我買了10塊錢的,。辣椒醬買不到的,，可以買新鮮的紅辣椒,，自己在家用料理機(jī)打碎即成辣椒醬。4.熬制羊油的整個(gè)過(guò)程都要用小火,，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了,。5.做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀,，放入冰箱冷藏冷凍保存都行,，吃半年是沒(méi)問(wèn)題的。

羊油,，徐州獨(dú)具特色的調(diào)味料,，是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。用它配在羊肉湯,、羊肉面,、燒羊肉、燉羊肉,，以及羊肉火鍋中,，增香提味，辣而不嗆,。就像豬油拌飯中的豬油,，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美,。只是徐州人將熬熟的羊油中多加了一份辣,，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會(huì)讓各類羊肉菜品吃起來(lái)更加的豪邁過(guò)癮,。

而且羊油,，這香濃的調(diào)味料用于其它的食物中也是完美至極。幼時(shí)的記憶中,，我爸曾將一點(diǎn)羊油放在碗中,，然后舀一勺滾燙的煮面條的清湯沖入,，羊油瞬間被燙化，香味撲鼻而來(lái),，接著撈入煮好的面條,，撒上些香菜，白水掛
面就變成有羊肉味的佳肴了,，香辣鮮美,，好吃極了。

說(shuō)道羊油就得提起徐州即將到來(lái)的“伏羊節(jié)”,?！胺颉笔侵阜煲匝蛉猓詧蛩磿r(shí)期民間就有“彭城伏羊一碗湯,，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”的說(shuō)法,，也就是以熱制熱的“發(fā)汗”，將人體內(nèi)的冬春之毒,、濕氣驅(qū)除排盡,，達(dá)到強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)氣的功效,。所以在每年的入伏之日開(kāi)始,，羊肉羊油的香氣就會(huì)彌漫整個(gè)徐州城。街頭路邊大小羊肉館天天爆滿,，高檔酒店里的全羊宴不預(yù)定更是一桌難求,， 就連徐州附近城市的人們也會(huì)驅(qū)車數(shù)小時(shí)來(lái)跟著湊熱鬧。 萬(wàn)人空巷的吃伏羊盛況,，

將一點(diǎn)羊油放在碗中,，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會(huì)瞬間被燙化,，香味也會(huì)撲鼻而來(lái),。接著再撈入煮好的面條，放幾片切好的羊肉片,，撒上香蔥或者香菜,，香辣鮮美至極的羊肉面來(lái)了。